Секрети приготування ягідного вина
Влітку прийнято робити заготовки на зиму, не тільки варити варення або маринувати овочі, але і готувати вино. Вино виходить шляхом зброджування дріжджами ягідного соку. при приготуванні домашнього виноградного вина
, дріжджі взагалі можуть не знадобитися. В процесі бродіння утворюється молочна і бурштинова кислоти, етиловий спирт, а коли вино витримується - ефірні масла, ацетилен і альдегіди. Своїми корисними властивостями вино схоже з натуральними соками, в ньому присутні вітаміни, кислоти, мікроелементи. Вино має бактерицидний ефект. У літню спеку, коли розмноження бактерій відбувається з величезною швидкістю, рекомендується пити вино, розведене наполовину водою. Солодке вино на відміну від сухого більш калорійне через присутність в ньому цукру.
Щоб приготувати гарне ягідне вино в домашніх умовах, потрібно знати деякі секрети його приготування. Важливо підібрати ємність, в якій буде готуватися ягідне вино. Якщо в ємності були продукти, які мали сильний запах, то краще від неї відмовитися, так як вино має властивість вбирати і утримувати запах. Те ж саме відноситься до вибору приміщення, в якому буде зберігатися вино. Кращою тарою для вина вважаються скляні бутилі. Перед приготуванням ягідного вина тару потрібно ретельно промити теплою водою, потім холодною і висушити. Сік з ягід легко можна дістати за допомогою м`ясорубки. Але перед цим обов`язково промийте всі її деталі содовим розчином.
приготування закваски
Процес бродіння відбувається за допомогою дріжджів або мікроорганізмів. Спирт - це результат їх життєдіяльності, але вони гинуть, якщо частка спирту становить 18%. Тому, домашні ягідні вина фортецею більше 18 градусів виготовити не можна. Хлібні дріжджі для приготування вина не підходять, для цього потрібні особливі винні. Для їх приготування потрібно зібрати різні ягоди: малину, смородину, калину, головна умова, щоб вони були стиглі і не пошкоджені. Ягоди не потрібно мити, інакше ви змиєте всі бактерії, які знаходяться на їх поверхні. Тому ягоди, зібрані після дощу, також не годяться для приготування закваски. У банку наливають стакан води, додають до нього півсклянки цукру і висипають дві склянки ягід. Ягоди потрібно попередньо розім`яти. Суміш накривають марлею і ставлять у темне місце на 4 дні. Після закінчення цього часу сік-рідина пропускаю через марлю, що залишилася на тканини мезга викидається, а проціджений рідина - і є винні дріжджі. У такий закваски дуже маленький термін зберігання, максимум 10 днів.
З чого приготувати ягідне вино
Щоб приготувати відмінне ягідне вино, потрібно щоб сировина, з якого воно готується, теж було відмінним. Вино з чорноплідної горобини має густий колір, воно терпке, але так як в ягоді мало кислоти, то його при вживанні потрібно розбавляти соком смородини. Таке вино дуже нагадує виноградне. Вино з ягід горобини має янтарний колір, але у нього специфічний запах і яскраво виражена гіркоту. Якщо ви хочете, щоб гіркота була менш помітна, то збирайте ягоди горобини після перших заморозків. Щоб отримати відмінне рябиновое вино, його потрібно витримувати більше двох років. Відмінна сировина для приготування ягідного вина - малина. На відміну від червоної смородини, вона додасть провину не тільки чудовий колір, але і приголомшливий аромат, тоді як вино з червоної смородини володіє лише прекрасним кольором, але практично не має запаху.
