Як зробити яблучний оцет
Відео: Яблучний оцет - робимо разом (1 частина)
Зміст
Давно відомо, що натуральний яблучний оцет омолоджує, очищає, тонізує організм, має цілющі властивості і сприяє схудненню. У ньому міститься просто величезна кількість вітамінів: А, В1, В2, В6, С, Е, Р, а корисні властивості свіжих яблук не тільки зберігаються в оцті, а й примножуються. Але найціннішим властивістю яблучного оцту є висока концентрація містяться в ньому каталізаторів клітинних реакцій - ензимів, а також танінів - потужних природних антиоксидантів.
Приготувати самостійно натуральний і корисний яблучний оцет зовсім нескладно, навіть простіше, ніж хороше яблучне вино, якщо у вас є сировина - яблука солодких пізніх сортів, вирощені без використання пестицидів. Існує два основних способи виготовлення оцту: з подрібнених яблук або з свіжовичавленого яблучного соку. Наведемо обидва способи.
Яблучний оцет з соку
Зібрані яблука потрібно перебрати, помити, видалити пошкоджені місця, вичавити з них сік і процідити його через марлю в скляну, емальований, а краще - дерев`яний посуд з широким горлом. Горловину посудини слід закрити пропускає повітря матеріалом: марлею, паперовим рушником, і поставити ємність в тепле місце (мінімум 18-20 градусів). Непогано, якщо є можливість тримати бродить сік на свіжому повітрі, серед квітучих рослин. Якщо додати в сік закваску від попередньої партії або винну закваску, то процес ферментації піде значно швидше і займе всього 3-4 тижні за умови щоденного перемішування. Але і без перемішування і додавання закваски сік поступово перетвориться в вино, а потім і в оцет, але станеться це не так швидко - через 10-12 тижнів.
Ближче до цих термінів кожен день пробуйте оцет, поки він не придбає бажану кислотність, а потім добре збовтайте, щоб осад рівномірно розподілився по всьому об`єму, і розлийте по пляшках, які не фільтруючи. Зберігається яблучний оцет в щільно закупорених пляшках в темному прохолодному місці.
Оцет з цілих яблук
Ретельно помийте і подрібніть яблука, складіть їх в таку ж посуд, як описано вище, і залийте теплою кип`яченою водою, додавши мед або цукор з розрахунку 50г на кілограм різаних яблук. Так само, як у випадку з соком, посуд потрібно тримати в теплому місці, накривши тканиною, щоб в оцет не проникли комахи і пил.
Відео: Як приготувати яблучний оцет
Незабаром почнеться активне бродіння яблучної суміші. Якщо цього не відбувається, можна додати ще трохи цукру. Масу потрібно періодично перемішувати, щоб верхній шар яблук немає підсихав. Через два тижні бродіння масу потрібно процідити, гущу викинути, а рідина знову перелити в ту ж посуд. Ще через 2-4 тижні бродіння в теплому місці на поверхні з`явиться так звана оцтова матка - згусток зважених часток, в якому сконцентровані ензими. Коли вона почне опускатися на дно - оцет готовий. Його потрібно розлити по пляшках, а оцтову матку використовувати в якості закваски в майбутньому.
Регіна Ліпнягова спеціально для
