Бальзамічний оцет
Відео: Як зробити бальзамічний соус
Зміст
Бальзамічний оцет є найвідомішим і цінним з усіх різновидів оцту. Мабуть, це найбільш незвичайна приправа, яку успішно використовують в соусах, заправках і маринадах. При цьому, бальзамічний оцет не має нічого спільного з іншими видами оцту. Він кардинально відрізняється технологією виробництва, терміном витримки і способами зберігання. Процес виготовлення бальзамічного оцту не терпить поспіху, в спеціальних бочках він повинен бути витриманий від 3 до 25 років. При цьому вартість цього продукту безпосередньо залежить від кількості років витримки. Так, середня ціна відносно молодого бальзамічного оцту 12-річної витримки становить близько 50 євро за 100 мл продукту.
Відео: Бальзамічний оцет «Приправи, спеції, прянощі»
Де використовують бальзамічний оцет
Справжній шеф-кухар не уявляє своє кухню без бальзамічного оцту. Цей компонент здатний зробити звичайне блюдо яскравіше. Його успішно застосовують для заправки салатів і супів, додають в десерти і маринади. В Італії, яка вважається батьківщиною бальзамічного оцту, прийнято використовувати його в багатьох рецептах. Він прекрасно підкреслює смак пармской шинки, руколи, пармезану, моцарелли і томатів. Найпростіший спосіб використовувати бальзамічний оцет - це скропити їм блюдо, але можна зробити і більш складну заправку - приготувати з ним, наприклад, домашній майонез.
Особливо добре поєднується бальзамічний оцет з фруктовими салатами. В одному з рецептів свіжу полуницю з базиліком необхідно скропити декількома краплями витриманого бальзамічного оцту. А ще цей продукт здатний чудово обіграти смак смаженого м`яса, якщо додати всього кілька його крапель відразу після обсмажування.
Найдорожчим вважається бальзамічний оцет з витримкою більше 25 років. Він має густу консистенцію, навіть іноді схожий на желе. Це справжній делікатес, який прийнято подавати як гарнір до дорогих морепродуктів.
Бальзамічний оцет - користь чи шкода?
Бальзамічний оцет, безумовно, корисний для організму, завдяки багатому вмісту в своєму складі цілого ряду мікро- і макроелементів, а також органічних кислот, пектинів, поліфенолів та інших компонентів. Крім того, бальзамічний оцет вважається прекрасним антисептиком. Також його активно використовують не тільки в кулінарії, але і в косметології, так як в ньому містяться тіаніни, антоціани і поліфеноли, які здатні уповільнити процес старіння шкірних покривів людини.
А протипоказаний бальзамічний оцет, як і будь-який інший вид оцту, лише людям з підвищеною кислотністю шлунка і індивідуальною непереносимістю цього продукту.
