Скордалія
// - Gt ;.Простота і натуральність властива багатьом національним кухням, але греки і тут зуміли відзначитися: більшість їхніх страв готуються гранично легко і швидко, з використанням тих продуктів, які завжди є під рукою. Любителі подорожувати і проводити свою відпустку в теплих країнах у моря могли переконатися в цьому на власному досвіді. Греки краще всіх знають секрети смачних салатів і овочевих страв, вони здатні урізноманітнити свій раціон простими, але дуже оригінальними закусками. Прикладом тому може бути скордалія. Важко впевнено віднести це блюдо до якоїсь однієї категорії: в залежності від консистенції і взятого за основу продукту скордалія може бути соусом, гарячої або холодної закускою, гарніром до рибних, м`ясних і овочевих страв. А основою може бути як чорний або білий хліб, так і картопляне або будь-яке інше овочеве пюре.
Зміст
Скордалія з білим хлібом
Зріжте з половини булки білого хліба скоринку, розірвіть його на шматочки і залийте холодною кип`яченою водою, а потім добре відіжміть. Додайте до хлібного м`якушці 2-3 часточки видавленого через прес і розтертого з сіллю часнику, влийте 3-4 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки бальзамічного оцту або стільки ж лимонного соку. Масу поперчіть і збийте за допомогою міксера. Цей варіант скордалія можна використовувати як соус до будь-яких, в тому числі і пісних страв.
Відео: Пюре з грецькою скордалія
Скордалія з чорним хлібом і горіхами
Розмочити у воді і відіжміть 3-4 шматочки чорного хліба, попередньо зрізавши скоринку. Стакан волоських горіхів подрібніть в ступці або міксері, 2-4 зубчики часнику видавити через прес. Змішайте всі інгредієнти з сухими пряними травами, додайте 1/3 склянки оливкової олії і лимонного соку або оцет за смаком.
Відео: Світовий кухар
Хлібно-картопляна скордалія
Знову замочуємо і віджимаємо 3-4 шматочки хліба (будь-якого, на ваш смак), змішуємо його з 100-120 г картопляного пюре, подрібненим часником і додаємо півсклянки розтертого в пасту мигдалю. Перемішуючи масу, вливаємо в неї тоненькою цівкою 1 стакан оливкового масла і 100 мл лимонного соку. Після цього потрібно додати за смаком мелений перець і сіль і злегка збити скордалія міксером на найменших оборотах.
Відео: Соуси хлібний, журавлинний, шведський
картопляна скордалія
Ті, хто бував в Греції, напевно пробував картопляну скордалія, яку подають в кожному ресторані та кафе. Приготувати її можна і самостійно. Почистіть і відваріть до готовності 5 картоплин, посолити його незадовго до закінчення варіння. Поки картопля вариться, очистіть і подрібніть 5 зубчиків часнику, розітріть їх з сіллю і меленим перцем і змішайте зі столовою ложкою фруктового (яблучного або виноградного) оцту.
Відео: Соус каррі
Злийте воду з готового картоплі, покладіть в каструлю часникову масу і приготуйте пюре, додаючи в процесі оливкова олія і 2-3 столові ложки оцту. Добре збийте масу міксером і подайте як гарнір до м`яса, риби. Можна використовувати як гарячу закуску.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
