Севіче
Ця страва стало одним з найпростіших і найвишуканіших рибних і страв з морепродуктів, які подають в ресторанах по всьому світу. Для нашої країни севиче злегка незвичайне, але в той же час цікаве блюдо, яке при своїй простоті і доступності варто дуже недешево в ресторані рибної кухні.
Відео: Севіче з лосося
Батьківщиною севиче вважається південноамериканська країна Перу, де вперше стали подавати рибу або морепродукти без термічної обробки, просто шляхом маринування їх в соку лайма, завдяки чому білки згортаються і блюдо набуває вигляду готового продукту і змінює свої смакові якості.
В принципі, севиче прийнято називати дрібно нарізану сиру рибу або морепродукти, які протягом 12-15 хвилин маринуються в соку лайма, після чого додається за смаком цибуля, перець чилі або томатну гостру пасту. Севіче можна приготувати з гребінців, устриць, риби або будь-яких морепродуктів.
Севіче з білої риби
Білу жирну рибу краще брати злегка підмороженої, тоді вона буде добре нарізатися. Злегка підморожені рибу 500 г очищають від кісток і шкіри, ідеально для приготування севиче підходить філе зубатки або інші ароматні сорти жирної морської риби.
Відео: Перуанська севиче
Рибу порізати на шматочки товщиною 3 мм і викласти на велику тарілку в один шар. Зробити маринад: сік 1 лимона змішати з сіллю і спеціями, рівномірно полити шматочки риби, закрити тарілку харчовою плівкою і залишити маринуватися 40-50 хвилин при кімнатній температурі.
Поки риба маринується, приготувати соус для подачі. Болгарський перець порізати дуже дрібними шматочками, додати сік лимона за смаком, дрібно посічену зелень петрушки і сіль за смаком. Подавати севиче з білої риби, порційно викладаючи на тарілки і додаючи соус з болгарського перцю і зелені.
Севіче з креветок з часником
Креветки дуже добре поєднуються з ароматами часнику, так як тонкий морський аромат ідеально підходить для пряного аромату часнику, і разом вони створюють дивовижне блюдо - севіче з креветок з часником. Для приготування цієї страви краще брати великі очищені королівські креветки, а для прискорення процесу приготування севиче креветки можна розрізати уздовж навпіл.
10 штук великих королівських креветок розрізати навпіл уздовж і викласти на велике блюдо. Полити соком лимона з сіллю, закрити плівкою і на 30 хвилин залишити маринуватися, а в цьому час зайнятися приготуванням соусу.
5-6 зубчиків часнику збити за допомогою блендера з 50 мл оливкової олії. За смаком додати дрібно порізану зелень петрушки, кропу або іншої зелені, і подавати шматочки маринованих креветок севиче з соусом.
