Як готувати рибу в клярі
Риба і морепродукти - незамінні продукти для правильного, здорового харчування. Завдяки величезній різноманітності сортів риби і страв, які з них можна приготувати, цей продукт широко використовується як в повсякденному раціоні людини, так і для урочистих випадків. Вуха, смажена риба, оселедець під шубою, маринована риба, запечена в духовці, фарширована риба - усього розмаїття страв не перелічити. А риба, смажена в клярі - страва універсальне, воно може бути використано як в якості холодної закуски на святковому столі, так і для повсякденного харчування.
Зміст
Кляр - це рідке тісто, в яке умочують шматочки риби перед тим, як відправитися на сковорідку. А вже рецептів клярі не перелічити, у кожної господині є свої хитрощі і секрети його замішування. Хтось робить його на крижаній воді або молоці, а хтось на мінералці або пиві.
Риба в пивному клярі
Ретельно змішайте 100 г борошна, яєчний жовток, 4 ст.л. пива, 5 ст.л. молока, 1 ч.л. цукру і дрібку солі. Білок збийте окремо і втрутився в кляр.
Відео: Риба смажена в клярі
Рибу поріжте на порційні шматки або відокремте філе, обваляйте в підсоленій борошні, потім умочіть в кляр і смажте у фритюрі до хрусткої рум`яної скоринки.
Риба в сметанному клярі
Приготуйте кляр з борошна, яйця і сметани, посоліть і поперчіть за смаком. Рибне філе порізати тонкими смужками, умочіть в кляр і обсмажте з обох сторін. Подавайте із соєвим соусом.
Річкова риба в винному клярі
Вам буде потрібно 800 г підготовленої очищеної риби. Дрібну рибу можна готувати цілком, велику краще порізати на шматки і видалити кістки.
Два яйця збийте з 100 г білого вина, 1 ст.л. рослинного масла і 1 ст.л. води. Продовжуючи збивати, підсипати муку до утворення густого клярі. Рибу за допомогою вилки умочуйте в кляр і обсмажуйте в гарячому маслі. Подавати таку рибу можна зі смаженою картоплею або картопляним пюре.
Риба в сирному клярі з вершковим соусом
Спочатку приготуйте соус: змішайте по 4 ст.л. майонезу і сметани з дрібкою лимонної цедри, 2 ст.л. дрібно нарізаних каперсів або маринованих огірочків, нарубаної зеленню і приправами. Поставте соус в холодильник.
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНО смажену рибу У КЛЯРІ. РЕЦЕПТ РИБИ У КЛЯРІ
Щоб зробити кляр, просійте півсклянки борошна, змішайте з сіллю, 1 ч.л. соди і 25 г натертого на дрібній тертці пармезану, додайте 2/3 склянки молока і яєчний жовток. Ретельно перемішайте до утворення однорідної густої маси, потім поступово вбийте 6 ст.л. води і приберіть на холод.
З камбали, тріски або іншої морської риби зніміть шкіру і наріжте її тонкими смужками. Обваляйте отримані шматочки в присолені борошні. У сковороду налийте олію висотою не менше 5 см і поставте його грітися.
Тим часом дістаньте з холодильника кляр і обережно введіть в нього збитий в піну білок. Запаніровані шматки риби умочуйте в кляр і обережно опускайте в розпечений жир. Обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку.
Готову рибу виймайте шумівкою, складайте в тарілку і до подачі тримаєте в теплій духовці. На стіл її подають гарячою з охолодженим вершковим соусом і зеленню кропу.
Світлана Некрасова спеціально для
