Буйабєс
Це вишукане ресторанне блюдо французької кухні ніколи б не стало таким популярним і залишилося б простим стравою марсельних моряків, якби на середземноморському узбережжі Франції не став активно розвиватися туризм. Сьогодні в деяких марсельних ресторанах на батьківщині буйабеса ціна однієї тарілки може доходити до € 250 за тарілку. У такому рецепті супу буйабес використовують дорогі морепродукти і сорти риби, а також м`ясо краба і омара. Це авторські рецепти буйабеса, а починалася історія супу буйабес в будинках бідних марсельних рибалок. Буйабєс був дешевим супом, який готували з риби, яка залишилася від продажу з вечора.
Відео: Буйабєс - рибний суп
Цікаво, що буйабес відрізняється від юшки тим, що для його приготування всі компоненти потрібно попередньо обсмажити і тільки потім з`єднувати для варіння. Традиційний рецепт супу буйабес складається з міцного наваристого бульйону з декількох видів морської риби і обсмажених на оливковій олії і спеціях морепродуктів. Заправляють традиційний марсельський буйабес цедрою апельсина, а також шафраном, часником і цибулею, і обсмаженими томатами з фенхелем.
суп буябес
Щоб приготувати рибний суп буйабес, вам знадобиться кілька видів риби, прекрасним буде поєднання червоного і білої риби, а також морепродуктів. Для приготування супу потрібно саме морська риба, щоб смак буйабеса відрізнявся від смаку звичайної юшки з річкової риби. Можна використовувати м`ясо сьомги і морського окуня, а також жирну мерлузу і дешевші хек і минтай. Також для традиційного супу буйабес використовують білий перець, який надає рибі тонкий аромат і ніжний смак, і прянощі - шавлія, чебрець і базилік. І звичайно ж, марсельські моряки любили наші улюблені кріп і петрушку, без яких буябес не матиме того самого смаку.
Відео: Буйабєс | Французька кухня
- Риба морська - 1 кг (кілька видів)
- Кальмар - 150 г
- Креветки - 150 г
- Мідії великі - 5-6 шт
- Морські гребінці - 5-6 шт
- Часник - 5-6 зубчиків
- Лук - 2 шт
- Черешкова селера - 2 стебла
- Помідор - 3 штуки
- Лук-порей - 1 шт
- Спеції для риби - чебрець, шафран і базилік за смаком
- Лавровий лист - 2 шт
- Білий мелений перець - ч.л.
- Цедра одного великого апельсина
- Лимонний сік - 1 ст.л.
- Пучок петрушки або кропу
- Біле сухе вино - 200 мл
Рибу очистити і залити холодною водою, додати лавровий лист і посолити, варити до готовності на повільному вогні, поки бульйон не стане наваристим і густим. Після процідити і дати рибі охолонути. В шматок марлі загорнути селера і спеції, а також лавровий лист, і проваріть цю суміш в бульйоні для отримання аромату і насиченого кольору рибного бульйону супу буйабес.
Помідор і цибулю очистити, дрібно порізати, часник дрібно нарубати і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, влити склянку вина і тушкувати 10 хвилин, поки не випарується алкоголь. Процідити цю суміш і додати в буябес. Витягти з бульйону мішечок зі спеціями і додати розібрану на порційні шматочки рибу.
