Вуха
// - Gt ;.Вуха вважається споконвічно російським супом. За деякими джерелами, юшкою в XI-XII століттях називали суп, з чого б він не був зроблений. Через це супи конкретизували куряча юшка, овочева юшка, горохова юшка. В даний час вуха - це російський суп з риби. Не будь-який рибний суп можна назвати юшкою. Для приготування юшки береться певна риба. Такі сорти, як судак, йорж, окунь, сазан, короп, карась. Ця риба мають солодкувате м`ясо, що володіє певною клейкістю, що дуже важливо для приготування юшки. Риба на вуха повинна бути обов`язково свіжа, бажано жива.
Зміст
Для приготування класичної юшки важлива навіть посуд. Юшку можна варити в чавунної і алюмінієвому посуді. Є декілька хитрощів в приготуванні юшки. Вона не повинна варитися на великому вогні. Посуд з юшкою в процесі варіння повинна бути закрита. Риба кладеться не в воду, а в киплячий овочевий бульйон. У деяких рецептах приготування, після того як звариться овочевий бульйон, всі овочі з нього викидаються.
У юшку додаються різні спеції і трави. В першу чергу це перець, кріп і лавровий лист. Чим жирніше риба для юшки, тим більше потрібно спецій покласти. Таким чином, класична вуха - це риба в бульйоні, в якому іноді залишають цибулину. Вуха вариться недовго. Для повного приготування риби достатньо 10 хвилин. Після приготування вуха деякий час повинна постояти, «відпочити». Їдять її з хлібом. Доречно буде подати юшку разом з іншими стравами з риби - пирогами, заливний рибою. Прекрасне доповнення до вусі - котлети з щуки.
Класична потрійна юшка
Для приготування потрійний юшки знадобляться риби різних сортів. Візьміть 700 г дрібної (окунь, язь, йорж) і великої риби (щука, минь, судак). Бажано що б вся риба була хижа, тоді вуха вийде навариста. Перед приготуванням рибу потрібно випатрати і обмити. Велику рибу порізати на шматки. Дрібну рибу не потрібно чистити.
Відео: Рибацька юшка
У 3 літри води покладіть 2 цибулини, 2 крупно порізані моркви, 2 картоплини і варіть до готовності. З отриманого бульйону дістаньте всі овочі. Приготовану рибу спустіть в киплячий овочевий відвар. Додайте дрібно нарізану цибулину і варіть до готовності риби. У самому кінці варіння покладіть в юшку лавровий лист, чорний перець, мускатний горіх на кінчику ножа. Влийте 50 г горілки. Зелень слід додавати в тарілки перед самою подачею.
Відео: Лазерсона Online. Фінська вуха з кетой
Угорська вуха
У 2 літри води покласти 3 картоплини, 3 солодких болгарських перцю і варити до напівготовності. У приготовлений овочевий бульйон покласти 500 г червоної риби. В олії обсмажити цибулю з томатною пастою і нарізаними помідорами. У суп додати збите яйце і покласти зажарку. Варити 5-10 хвилин. Подавати з зеленню.
Регіна Ліпнягова спеціально для webchef.ru
