Розсольник
Вважається, що розсольник - це страва російської кухні. Але схожі супи є у багатьох слов`янських народів, наприклад, в Польщі його називають огуркова зупа, в Україні - Годзь. Рецептів його приготування неймовірно багато, хоча б тому що для приготування бульйону можна використовувати різні сорти м`яса і птиці, рибу, овочі, а багато хто готує розсольник виключно на яловичих нирках. Але навіть приготований на овочевому бульйоні, цей суп виходить дуже ситним і поживним, тому він дуже популярний у тих, хто тримає піст або сидить на дієті.
Зміст
Відео: Ну, оочень смачний - Розсольник!
Незамінними інгредієнтами для розсольнику є солоні (НЕ мариновані) огірки і перлова крупа. На даний класичний розсольник обов`язково додається і огірковий розсіл. Багато хто не любить перловку і замість неї кладуть в суп рис або іншу крупу, але в цьому випадку смак виходить зовсім іншим. Насправді якщо все зробити правильно, то саме з розсольнику може початися ваша дружба з цієї корисної крупою. Ті, хто володіє секретами розсипчастих каш, знають, що перловку перед приготуванням слід дуже добре промити і на кілька годин замочити в гарячій воді. Точно також потрібно вчинити і перед приготуванням розсольнику.
Відео: Розсольник | антикризова Кухня
розсольник
Зваріть бульйон з 500 г яловичої або телячої грудинки, м`ясо дістаньте і остудіть, бульйон процідіть. Бульйон солити не потрібно. Попередньо замочену і набряклу перлову крупу (40-50 г) опустіть в киплячий бульйон і варіть на повільному вогні. Одну моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно поріжте і пасеруйте овочі на рослинному маслі до м`якості моркви. Почистіть і наріжте кубиками 2-3 картоплини, опустіть їх в бульйон через 20 хвилин після перловки. Поки вона вариться, очистіть від шкірки і дрібно наріжте або потріть на тертці 2-3 солоних огірка, покладіть їх у розсольник через 10 хвилин після картоплі.
Тепер закип`ятіть 1,5-2 склянки огіркового розсолу, влийте його в каструлю, а слідом за ним відправте пасеровані овочі і сушену зелень кропу і петрушки. Якщо у вас є свіжа зелень, то її потрібно подрібнити і додавати вже в тарілки. Залишилося додати в розсольник нарізане кубиками м`ясо, поварити його ще 5 хвилин, зняти з вогню і дати трохи настоятися. Подавати зі сметаною.
Можна приготувати розсольник і без перловки, а щоб суп вийшов більш ситним, його потрібно згустити сметанно-борошняної заправкою.
Розсольник по-польськи
Приготуйте будь бульйон - м`ясний, овочевий, грибний. Почистіть і поріжте картоплю: на 2 літри бульйону досить 3-4 картоплин. Опустіть його в каструлю і варіть до готовності на середньому вогні. Тим часом приготуйте на вершковому маслі піджарку з цибулі та моркви, натріть на крупній тертці 4-5 середніх солоних огірків.
Коли картопля звариться, покладіть в каструлю цибулю з морквою і огірки і влийте стакан розсолу. В окремому посуді змішайте 5 ст.л. сметани з 1 ст.л. борошна (з гіркою), розведіть невеликою кількістю бульйону і влийте заправку в розсольник. Доведіть суп до кипіння, спробуйте на сіль, при необхідності досоліть. Розлийте по тарілках і посипте зеленою цибулею або іншою зеленню.
