Харчо
Відео: Принципи приготування харчо
Зміст
Життя в умовах гір наклала певний відбиток на грузинську національну кухню. Густі, ароматні супи, велика кількість страв з яловичини і баранини з додаванням пряних трав, горіхів, спецій, часнику - ось відмінна риса страв грузинської кухні. Суп для справжніх чоловіків - так ще називають суп харчо. У супі є три основних компонента, без яких втрачається вся принадність харчо. Перший компонент - це жирна яловичина. Суп готується на бульйоні з яловичої грудинки, причому м`яса потрібно брати з розрахунку 150 г на людину. Другий інгредієнт - це волоські горіхи, для приготування супу беруться терті горіхи. Третій компонент - це тклапі, пастила з засушених аличі. Тклапі можна замінити соусом ткемалі або томатною пастою. Вважається, що рис - один з важливих компонентів в приготуванні харчо, але це не так, рис можна замінити будь-якою крупою і навіть вермішеллю. За традицією в харчо не додають картоплю і моркву. Суп приправляється безліччю спецій. Для гостроти використовують часник і стручковий перець.
Відео: Суп Харчо.Суп Харчо Рецепт
класичне харчо
Зваріть бульйон з 1 кг яловичої грудинки. Тим часом обсмажте 5 цибулин з 5 ст.л. тклапі. У бульйон покладіть 1 склянку промитого рису, 0,5 склянки мелених горіхів. Приправте коріандром, хмелі-сунелі, лавровим листом, свіжою зеленню. За п`ять хвилин до закінчення варіння покладіть 4 зубчики часнику і 1 гострий перець чилі.
Грибне харчо
На 2 літри окропу покладіть 500 г будь-яких грибів, 100 г рису, 100 г горіхів. На сковороду налийте олію і обсмажте в ньому 2 головки цибулі з 3 ст.л. томатної пасти. Покладіть зажарку в суп. За 5 хвилин до закінчення варіння приправте суп свіжими травами, кінзою та кропом. У грибне харчо часник і перець чилі не кладуть, так як вони перебивають смак грибів.
Харчо зі свинини
Зваріть 500 г жирної свинини в 2 літрах води. У бульйон додайте 4 ст.л. пшона і варіть, поки пшоно не стане м`яким. На рослинному маслі обсмажте 5 цибулин, підлити в зажарку 0,5 склянки гранатового соку. З`єднайте зажарку з супом. В кінці не забудьте покласти в суп по 4 гілочки кінзи і кропу, а так само 5 зубчиків часнику. Приправте суп хмелі-сунелі.
Відео: Суп харчо. Просто, смачно, недорого
Харчо по-мегрельських
Відмінною особливістю цього рецепта є те, що в цей суп не додають горіхи. Зате в його склад входять картопля і морква.
З 500 г жирної яловичини зварити 2 літри бульйону. У готовий бульйон додати 100 г рису і варити до напівготовності. На сковороді обсмажити 1 головку цибулі з 1 морквою, в кінці додати 5 ст.л. томатної пасти. У бульйон покласти 2 картоплини, порізані кубиками, і зажарку. Приправити суп пряними травами і часником.
Регіна Ліпнягова спеціально для webchef.ru
