Як варити суп
Відео: Готовим дома / КУРЯЧИЙ СУП / Швидко та смачно готуємо СУП
Зміст
Щоб приготувати смачну, ароматне і по-справжньому корисне перша страва, потрібно знати і дотримуватися кількох обов`язкових правил, відомих кожному кулінарові або хорошою господині. В першу чергу смак супу залежить від якості бульйону, на якому він готується. Найчастіше це м`ясний, рибний або грибний бульйон, але нерідко супи варяться і просто на овочевих відварах, тому що такі страви, незважаючи на свою поживність, набагато легше засвоюються і не призводять до набору зайвої ваги.
Найбільше різноманіття супів готується на м`ясному бульйоні, тоді як на рибному можна готувати в основному тільки розсольники, щі з квашеною капустою і круп`яні супи. Перші страви з макаронними і борошняними виробами на такому бульйоні виходять не дуже хорошими і приємними на смак. Коли на приготування повноцінного обіду не вистачає часу, можна готувати рибний суп з консервів.
Як варити суп
Кістки тварин та птиці для приготування кісткового бульйону ретельно промивають холодною водою і подрібнюють для кращого вилучення поживних речовин і жиру. Їх заливають в каструлі холодною водою і якомога швидше доводять до кипіння під кришкою. Відразу після закипання вогонь потрібно зменшити і зняти піну. Що стосується часу варіння, то найбільше його потрібно для варіння яловичих і баранячих кісток, а свинячі і кістки птиці варяться не більше 1,5-2 годин. Час варіння необхідно дотримуватися для того, щоб зменшити втрату вітамінів і щоб суп вийшов смачним.
Відео: Як приготувати суп харчо. Смачний рецепт супу!
Всілякі спеції і сіль кладуть у суп за кілька хвилин до закінчення варіння.
Якщо ви хочете, щоб ваш суп вийшов не тільки смачним, але і приємним на вигляд, то прислухайтеся до професійних кулінарам, які рекомендують в круп`яні супи нарізати овочі невеликими кубиками, а в супи з локшиною і вермішеллю - соломкою. Те ж стосується і супів з капустою: овочі в них нарізають залежно від того, як нарізана капуста - крупно, квадратами або нашаткувати.
Відео: Суп картопляний з вермішеллю відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу
Для поліпшення смаку такі овочі, як цибуля, морква, ріпа або пастернак, перед закладкою в каструлю потрібно страхувати. Якщо ви робите це одночасно в одній сковороді, то спочатку слід протягом 2-5 хвилин обсмажити цибулю, потім додати моркву, коріння селери або петрушки і пасерувати їх разом 8-10 хвилин. Але стежте за тим, щоб шар овочів не перевищував 3 см, щоб вони не вийшли пареними. І враховуйте зменшення ваги оброблюваних овочів за рахунок випаровування вологи на 30-40%.
Якщо ви додаєте в пассировку томатний соус, то робити це потрібно, коли овочі майже готові, і продовжувати процес ще хвилин десять. Класти томат в ще сирі овочі не можна, так як вони стануть жорсткими через вплив кислоти, і не придбають потрібного аромату і смаку.
Відео: Гороховий суп. Рецепт швидкого приготування! Дуже смачний! (Soup)
Борошно для приготування супів-пюре попередньо обсмажують на сухій сковороді до красивого золотистого кольору, остуджують, розводять невеликою кількістю бульйону, проціджують, і лише потім вливають в основний бульйон.
Як бачите, ніяких особливих хитрощів в приготуванні супів немає. Але головною умовою їх прекрасного смаку завжди є натхнення і гарний настрій під час готування.
Регіна Ліпнягова спеціально для
