Как сделать бульйон прозорим 2

Відео: ККД - Правила прозорого бульона.wmv

Як зробити бульйон прозорим якщо він курячий?

Якщо мова йде про курячому бульйоні, необхідно завжди ретельно зчищати скуріци жир і відокремлювати всю шкуру без залишків. Корисних елементів вкуріной шкурі немає, так що сміливо счищайте її. Перед приготуванням куріцунеобходімо ретельно промити під холодною водою. Для готування бульйону скуріци завжди використовуйте холодну воду і набирайте її в небольшомколічестве.

Ще один спосіб домогтися прозорості бульйону - НЕ доводітьводу до бурхливого кипіння при готуванні. Довели до закипання -Зменшує вогонь, не чекайте, поки вода почне пінитися і бурліть.Нікогда не забувайте шумівкою видаляти з`являється на поверхностібульона при готуванні піну. Якщо ви хочете, щоб ваш курячий бульонполучілся прозорим - варіть його не менше 1,5 годин, не заважає його занадто часто. Не варто накривати каструлю кришкою і тим більше не потрібно притискати стирчать з каструлі кістки.

Деякі господині, для того, щоб приготувати прозорий курінийбульон, додають в воду моркву і цибулю (краще їх кинути цілком). Наприкінці варіння вощи дістаньте.

Як зробити прозорим яловичий і свинячий бульйон?

Варити бульйон необхідно з щільно закритою кришкою, використовуючи дляготовкі прохолодну воду. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального.Не забувайте регулярно знімати утворилася на поверхні бульонапену і зайвий жир. Через годину після кипіння бульйону в нього можнодобавіть овочі, такі як морква, цибуля. Після того, як м`ясо сварились, дістаньте його з каструлі, і пропустіть бульйон через дрібне сито. Послеетого процедури, бульйон необхідно швидко охолодити, для чого можнокастрюлю з бульйоном опустити в ємність з дуже холодною водою або льодом.


Один з найлегших способів отримання прозорого бульйону -видавіть в киплячий бульйон трохи лимонного соку і варити на оченьмедленном вогні без кришки. Вбереже бульйон від помутніння і цибулина, очищена, кинута цілком в підготовлюваний бульйон. Якщо ви додаєте вбульон морква, не тріть її на терки, краще поріжте небольшімікубікамі - тоді ваш бульйон не набуде каламутний колір. Еслідля готування бульйону ви вибрали дуже жирне м`ясо, особливо якщо мовайде про свинину, після першого закипання, воду можна злити, промити подпроточной водою м`ясо, набрати нової води і продовжувати підготовку бульона.Тогда він буде прозорим і не таким жирним.

Як зробити прозорим вже приготований бульйон?

Як зробити бульйон прозорим якщо у вас немає занадто багато свободноговремені на підготовку. Або якщо бульйон вже готовий, і ви побачили, що онмутний? Для цього є одна невелика хитрість, відома не одномупоколенію господинь. Такий каламутний бульйон може врятувати звичайне сироеяйцо. Бульйон стає каламутний через твердих частинок м`яса, коториеотделілісь від основного шматка. Для позбавлення від цих частинок і пріданіяпрозрачності бульйону, киньте в нього яєчну шкаралупу, яка послужітотлічним адсорбентом. Після додавання яєчної шкаралупи, бульоннеобходімо довести до кипіння, постійно помішуючи. Коли бульонзакіпел, зніміть його з вогню і дайте постояти хвилин 10-15. Якщо послепервой процедури бульйон не набув прозорий колір, операцію можноповторіть. На поверхні бульйону після таких маніпуляцій соберетсябелая пінка з залишками шкаралупи та інших частинок, яка легкоснімается з поверхні ложкою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!