Суп з курки
Супи, приготовані на основі курячого бульйону, смачні, поживні і легко засвоюються організмом. З давніх-давен курячий бульйон завдяки високому вмісту в ньому вітамінів, вживали для якнайшвидшого відновлення сил і підвищення опірності організму, ослабленого важкою хворобою. Куряче м`ясо за вмістом білка перевершує і яловичину, і свинину, крім того, в ньому більше корисних поліненасичених жирів, які сприяють профілактиці деяких серцево-судинних захворювань. Регулярне вживання курячого м`яса та страв на його основі підвищує імунітет і сприяє підтримці нормального рівня обміну речовин.
Зміст
Рецепти приготування супів і салатів з курки є практично в будь-якій національній кухні народів світу. У нашій країні, мабуть, найпоширенішим курячим супом є суп з локшиною, вермішеллю і іншими макаронними виробами. Але на основі курячого бульйону прекрасно виходять і овочеві, і рисові, і навіть грибні супчики. А ще можна приготувати суп-крем або суп-пюре. Отже, вибирайте, який рецепт вам більше подобається.
Суп-локшина з куркою
На три літри води достатньо взяти половину середньої курячої тушки і зварити бульйон, додавши в каструлю сіль, цибулину і корінь петрушки. Коли м`ясо звариться, його потрібно дістати з бульйону і нарізати невеликими шматками.
З одного яйця, третині склянки води, 10 г вершкового масла, солі і склянки борошна замісити круте тісто для локшини. Ще смачніше локшина виходить, якщо зовсім не використовувати воду, а додати ще одне яйце, але таке тісто дуже важко вимісити. Розкачайте тісто в дуже тонкі пласти, підсушіть, посипте борошном і наріжте тоненькою соломкою. Для цього весь пласт спочатку намотайте на довгу качалку, гострим ножем проріжте вздовж всі верстви і вже після цього покришите локшину з отриманої стопки. Локшину теж потрібно підсушити, струсити з неї зайву муку, прокип`ятити 3 хвилини в киплячій солоній воді і відкинути на друшляк.
Потім локшину разом нарізаним м`ясом опускають в бульйон і варять протягом 5 хвилин. Подають до столу, посипавши рубаним кропом і зеленою цибулею. Якщо бульйон вийшов жирний, то в тарілку можна покласти кружечок лимона або заправити його домашньої кислої кислим молоком.
Відео: Як приготувати курячий суп з вермішеллю
Суп-пюре з курки
Залийте курячу тушку (близько 1 кг) двома літрами холодної води, закип`ятіть, періодично прибираючи накип, покладіть в каструлю з підготовкою бульйоном цибулину, одну очищену моркву і два кореня селери. Варіть на несильному вогні годину-півтора, поки м`ясо на ніжках не почне відділятися від кісточки. Потім дістаньте курку, злегка остудіть, відокремте кістки від м`яса, поверніть їх в бульйон і продовжуйте варити. М`ясо ж перейдіть кілька разів через м`ясорубку і, вливши в отриманий фарш трохи бульйону, протріть через сито або додатково подрібніть в блендері. У м`ясне пюре вбийте один сирий яєчний жовток, склянки вершків і 100-120 г вершкового масла. Розведіть 150 г борошна в невеликій кількості теплого бульйону, вилийте отриману суміш в бульйон, попередньо вийнявши з нього кістки, і прокип`ятіть 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім покладіть в готовий бульйон м`ясну масу, сіль і трохи цукру і доведіть до кипіння.
Відео: Легкий курячий суп з вермішеллю - покроковий рецепт приготування
Суп з гречкою
Зваріть курячий бульйон. Коли він буде готовий, посоліть за смаком, всипте в нього дві жмені промитої гречаної крупи і три нарізаних кубиками картоплини. Приготуйте зажарку з дрібно нарізаних цибулини, моркви і солодкого болгарського перцю і, коли картопля і гречка зваряться, додайте її в суп. Подрібніть два зубчики часнику і пучок свіжої зелені, покладіть їх у готовий суп, дайте настоятися хвилин 30 і подавайте до столу, поклавши в кожну тарілку шматочок м`яса.
Світлана Некрасова спеціально для
