Як готувати суп з галушками
Незвичне для нашого слуху слово «галушки», а також страви з цими незвичайними борошняними виробами, прийшли до нас з Білорусі. У цій країні суп з галушками є дуже популярним національним блюдом, причому готується він більш ніж в десяти різних варіантах, найпоширеніші з яких - курячий і картопляний супи з галушками. Проте, не можна вважати галушки приналежністю виключно білоруської кухні. Під іншою назвою - кнедлі - вони були дуже популярні в Європі ще триста років тому. З плином часу різні народи вносили зміни до складу тесту і спосіб приготування галушок, але по суті вони як і раніше залишаються виробами з борошна з додаванням яєць, картоплі або сиру, якими заправляють суп або готують на пару і використовують як гарнір.
Зміст
Курячий суп з галушками
Звичайно, суп з галушками можна приготувати на будь-якому м`ясному бульйоні. Але, так як галушки самі по собі досить калорійні і поживні, найкращим м`ясом для приготування з ними супу буде курка. Такий суп з курки під силу приготувати навіть зовсім недосвідченому кулінари, основна складність полягає в тому, щоб зробити тісто.
Зваріть бульйон з півтора літрів води і половини невеликої курячої тушки. Через 20 хвилин після того, як бульйон закипить, опустіть в нього одну очищену моркву і головку ріпчастої цибулі, кілька горошин запашного перцю, лавровий лист і посоліть. Варіть до готовності курки ще близько півгодини, потім вийміть її з каструлі, остудіть і обробити на невеликі шматочки. Цибулю і моркву також необхідно видалити з бульйону. (Якщо ви любите супи з овочевою обжаркой, то не кладіть їх в бульйон під час приготування, а додайте в майже готовий суп, попередньо подрібнивши і обсмажити на маслі.) Тепер знову опустіть в бульйон нарізане м`ясо, а також пару картоплин, порізаних кубиками. Поварите 10 хвилин, зайнявшись в цей час приготуванням тесту.
Розітріть один яєчний жовток зі столовою ложкою вершкового масла, суміш посоліть і поступово введіть в неї склянки молока і близько 7 столових ложок борошна, постійно розмішуючи. Тісто має вийти без грудочок, гладким і еластичним. В кінці вимішування додайте в нього збитий білок.
Щоб полегшити процес опускання галушок в суп, приготуйте миску з холодною водою і чайну ложку. У гарячому бульйоні галушки вдвічі збільшуються в розмірах, тому змочуйте ложку в воді і зачерпуйте нею максимум половини ложки тесту, струшуючи його потім в каструлю різким рухом. Можна допомагати собі другий ложкою.
Поварите суп ще кілька хвилин, поки всі галушки не спливуть, потім приберіть з вогню і посипте зеленню.
Відео: Як зробити галушки для супу
Картопляний суп з галушками
Суп готується не на м`ясному бульйоні, а на топленому салі та шкварки, і з великою кількістю картоплі.
Відео: СМАЧНИЙ суп з галушками / Готувати легко
Візьміть 4 великі картоплини, поріжте кубиками, опустіть їх в холодну воду і поставте варити. 40-50 г сала дрібно поріжте, розтопіть на сковороді і обсмажте на ньому цибулю і моркву. Вміст сковороди разом зі шкварками додайте до картоплі, коли він наполовину звариться, не забуваючи про солі, перці і лавровому листі. Галушки готуються також, як було описано вище і закидають в каструлю за п`ять хвилин до готовності супу.
Регіна Ліпнягова спеціально для
