Як варити бульйон
Що таке бульйон, все прекрасно знають. Це рідина, що виходить при варінні м`яса, грибів, овочів, риби та інших продуктів. У Росії традиційно бульйон сам по собі не їдять, а використовують для приготування супів або юшки. Раніше його так і називали - порожній суп. А ось в Європі він дуже популярний і часто подається як окрему страву з грінками або вареними яйцями.
Зміст
Відео: Як правильно варити м`ясний бульйон Частина 1
Проте, як би ви його не використали, варити бульйон потрібно правильно, щоб не просто наситити шлунок, а отримати справжнє задоволення від їжі.
Як варити м`ясний бульйон
Щоб зварити смачний бульйон з м`яса, його потрібно спочатку протягом декількох годин вимочити в воді. Це потрібно для того, щоб звільнити його від залишків крові, а якщо ви купили шматок яловичини, телятини або баранини на ринку або в магазині, а не у знайомих перевірених фермерів, то такий спосіб дозволить позбутися і від великої кількості лікарських препаратів, які часто додають в корм тваринам. Воду час від часу міняйте, а через 2-3 години залийте м`ясо свіжої доброю водою, і поставте варитися, накривши каструлю кришкою. Слідкуйте за тим, як бульйон буде закипати. В цей час на його поверхні буде утворюватися піна і темні згустки, які обов`язково потрібно видалити.
Відео: Як зварити бульйон
Закипілий бульйон переставте на малий вогонь і варіть 2-2,5 години. Приблизно через годину покладіть в каструлю горошки запашного перцю і лавровий лист, а посоліть пізніше - за півгодини до готовності, інакше м`ясо стане жорсткішою. Цибулю, моркву і інші овочі в традиційний бульйон не повинні додаватися, але це справа смаку. При бажанні для надання йому особливого кольору і аромату можна покласти в каструлю після закипання не до кінця очищену цибулину і цілу моркву.
Як бачите, варити бульйон не складно. Подавати його можна з грінками і зеленню в глибокій тарілці, або у великому бокалі - до біляші або пиріжків з м`ясом або картоплею.
Як варити курячий бульйон
Варити бульйон з курки ще простіше. Але її потрібно розморозити, добре промити всередині і перевірити, чи не залишилися на шкірі пір`ячко і волоски. Останні легко обпалюють над включеною газовим пальником. На кілограм птиці зазвичай беруть близько 3 літрів холодної води.
Каструлю з куркою поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть його і швидко зніміть зверху піну. Додавати очищені овочі, приправи і сіль можна відразу після закипання, так як варити бульйон з курки потрібно не довго, м`ясо готується швидко. Тільки домашня сільська курка «у віці» може зажадати 2-3 години на приготування, а для бройлерного курчати досить 45-50 хвилин. Буквально за півгодини можна зварити бульйон з стегенець, гомілок і курячого філе.
У будь-якому разі не закривайте каструлю кришкою, інакше скупчується під нею пар буде перетворюватися в воду, повертатися в каструлю, і тим самим зіпсує смак вашого бульйону.
Відео: М`ясний бульйон, особливий рецепт
Зваривши бульйон з курки, обов`язково процідіть його. Подавайте з підсушений хліб, прикрасивши зеленню і поклавши в тарілку половинку яйця.
