Бульйон даші
Якщо ви вирішили, що в назві статті допущена помилка, то ви помиляєтеся. Мова піде не про бульйоні, винайденому невідомої Дашею, а про одне з традиційних інгредієнтів японської кухні, без якого не обходиться жодна домогосподарка і жоден японський кухар. Бульйон Даші (дасі) є основою приготування багатьох японських страв: на ньому готують і суп місо, і локшину, і овочеві страви, а також розбавляють їм соєвий соус, якщо хочуть зробити його менш концентрованим.
Зміст
Деякі японські господарки воліють готувати Даші самостійно, хоча в Японії на кожному кроці продають гранульований сухий бульйон, який потрібно просто розвести киплячою водою, поклавши буквально чайну ложку продукту в велику склянку води. У нас він поки зустрічається рідко, і знайти його можна тільки в спеціальних відділах великих супермаркетів. А так як любителів японської кухні у нас з`явилося вже досить багато, а можливість придбати необхідні інгредієнти є не у кожного, то давайте навчимося готувати бульйон Даші самі.
Відео: Як приготувати японський суп місо: відео-рецепт
Готується він з комбу - сушених водоростей ламінарії, яку ми звикли називати морською капустою, і тонко наструганного боніто - сушеної риби, наприклад - тунця. Нам буде найпростіше приготувати Даші з сушених анчоусів, які повсюдно продаються в якості закуски до пива. Такий бульйон дуже хороший для приготування супів з локшиною або супу місо. Якщо знайдете справжні японські анчоуси нібоші, буде ще краще. Різниця в тому, що наші анчоуси сушаться з великою кількістю солі, яку доведеться спочатку видалити, вимочивши продукт в холодній воді. Якщо цього не зробити, бульйон Даші вийде надто солоним.
Бульйон Даші з анчоусів
На 1 літр бульйону вам буде потрібно 40 г сушених анчоусів, у яких попередньо потрібно прибрати голови, а самі тушки розділити навпіл уздовж хребта. Ще один необхідний інгредієнт - шматок сушеної морської капусти комбу розміром приблизно 10х10 см. Його потрібно вологою серветкою очистити від зайвої солі, покласти в каструлю з холодною водою і довести її до кипіння на сильному вогні. Важливий момент: у процесі закипання необхідно постійно знімати пінку, а комбу видалити з каструлі ще до того, як вода почне кипіти. Вона потрібна тільки для додання бульйону запаху, а якщо упустити момент, то запах і смак Даші будуть занадто різкими.
Тепер покладіть в киплячу воду анчоуси, знову доведіть до кипіння, знімаючи піну, і поваріть на слабкому вогні сім хвилин. Вимкнувши вогонь, бульйон Даші слід негайно процідити через викладений марлею друшляк, при цьому марлю вичавлювати не потрібно, інакше бульйон вийде каламутним.
Відео: Найкращий Місо-суп! Готуємо вдома
Готовий Даші виходить з морським смаком, жовтуватого кольору, який нагадує колір слабо завареного зеленого чаю. Смак - злегка солонуватий. Його можна остудити і зберігати в холодильнику 2-3 дні, готувати на ньому місо суп, локшину собу.
