Як варити рис для суші?
Відео: Як варити рис для суші (частина 1)
Зміст
Ще не так давно цінителі японської кухні, а особливо суші та ролів, могли покуштувати улюблені ласощі тільки в спеціальних ресторанчиках чи інших закладах східної кухні. Сьогодні на полицях магазинів легко можна знайти всі секретні інгредієнти для того, щоб приготувати справжні суші вдома. Тому багато сміливо кидаються на освоєння таємниць японської кулінарії. Однак будь-який, хто вперше зіткнувся з приготуванням ролів на дому, визнається, що найкапризніший інгредієнт - це рис. У той же час саме в рисі полягає секрет хороших суші. Зварити його потрібно так, щоб кожна рісинки була цілісною і не розварилася, але при цьому рис повинен зберегти свою клейкість і добре тримати потрібну форму.
Відео: Як Варити Рис для Суші і Ролів
Для отримання найкращого результату необхідно в першу чергу взяти правильний сорт рису. Це повинен бути особливий рис для суші або ж будь-який інший - але неодмінно круглозерний - рис. Наступне обов`язкова умова - ретельне промивання. Рис промивають чистою водою приблизно 5-6 разів, а потім відкидають на друшляк і залишають, поки вся вода не стече. Далі рис потрібно перекласти в каструлю, і влити холодну воду в співвідношенні 1 стакан зерен до 1,5 склянках води. Саме в такому поєднанні крупи і води рис вийде розсипчастим і при цьому досить липким.
Зазвичай японці для додання особливого аромату рису додають при варінні листя водоростей комбу. Це необов`язково, але якщо ви хочете точно слідувати традиційному приготування, то покладіть в воду невеликий шматок водоростей - розміром від 6 до 10 см. Воду з рисом потрібно довести до кипіння на інтенсивному вогні. Коли почне закипати, комбу необхідно вийняти, а інтенсивність вогню знизити до мінімуму. Після закипання рис млоять під кришкою 12-15 хвилин, потім знімають з плити і, не відкриваючи кришку, залишають ще на 15 хвилин.
Відео: РІС ДЛЯ СУШІ - як правильно зварити і заправити. Сюрприз від Мармеладний Лисиці
Поки рис доходить, потрібно приготувати оцтову заправку. Для її приготування зазвичай використовують спеціальний рисовий оцет, але можна взяти і звичайний винний оцет. Його необхідно змішати з сіллю і цукром з розрахунку: 1/4 ст. цукру, 1 ч.л. солі, 1 2 ст. оцту. Все це перемішуємо до повного розчинення крупинок. Готовий рис потрібно перекласти у велику чашу (не можна при цьому зскрібати з дна каструлі прилипли рисинки!). Потім невеликими порціями поливаємо рис оцтової заправкою і перемішуємо його дерев`яною лопаткою.
Ось власне і все секрети приготування японського рису. З нього можна сміливо ліпити роли, суші і нігірі. Але якщо, незважаючи на докладні інструкції, ви все одно боїтеся зіпсувати рис, то в цьому випадку завжди виручить мультиварка. З нею зовсім не потрібно стежити за процесом приготування. Все, що потрібно - дотримати співвідношення рису з водою 1: 1,5 і включити програму для варіння розсипчастої крупи. Мультиварка сама приготує ідеальний рис і відключиться в потрібний момент. А адже це дійсно здорово, коли в приготуванні традиційних страв з тисячолітньою історією нам допомагають новітні технології, зберігаючи при цьому класичну вишуканість страви.
