Як приготувати суші
Зміст
Суші, або "сусі", як їх називають в Японії, - страва з рису і морепродуктів. Щоб приготувати їх, в першу чергу слід відварити рис і перемішати його з розчином рисового оцту, солі, цукру. В Японії для цього використовують рис з короткими зернами «сумеші», який відрізняється підвищеним вмістом клейковини. Втім, для домашніх суші підійде і звичайний.
До варіння покладається промити і замочити рис на півгодини. Після цього потрібно залишити стільки, щоб рис був покритий на 2 см. І поставити каструлю на повільний вогонь. Зварений рис слід ретельно перемішати з рисовим оцтом. Щоб він не набряк більше необхідного, потрібно злити воду або перекласти його в окрему миску.
Відео: Як приготувати рис для суші і Ролів до дня народження | Кращий рецепт 2017
Поки рис доходить до готовності, можна нарізати начинку.
До речі, японці відзначають, що саме в начинці полягає головна відмінність справжні японських суші від російських аналогів. Чим же відрізняються справжні суші-роли Кіото і справжні суші роли Бєлгорода? Головна різниця в тому, що японці використовують для суші тільки свіжовиловлену морську рибу, але наші реалії не дозволяють цього робити.
У нашій країні використовується в основному солона червона риба, а так само інші види солоної, копченої, смаженої риби і креветок. Може, воно й на краще, адже заморозка і просолкі позбавляють її від різноманітних, нерідко хвороботворних «пасажирів». Крім того, японці ніколи не кладуть в суші сир.
Потім слід зробити наступне:
- Сформувати в руках довгасті грудочки ріса-
- Викласти на них трохи васабі
- Викласти тонкий скибочку риби
- Зв`язати все це смужкою норі (норі - тонкі пластини подрібнених і висушених на зразок паперу водоростей, в які загортають роли)
В результаті у нас вийде нігірідзусі - найпростіший вид суші.
У процесі приготування суші-роли скачують в рулет за допомогою бамбукової циновки (макісу), щоб потім розрізати на частини. Перед використанням циновки рекомендується звернути її в харчову плівку, щоб не бруднилися. Отже, щоб зробити суші-роли, потрібно
- Відварити рис як для суші -
- Розстелити килимок, а на ньому - норі-
- Поверх норі тонким шаром викласти рис, залишивши вільними кілька сантиметрів з однієї довгої сторін-
- Злегка змастити рис васабі (можна не весь - намазати смугою вздовж заготовки) -
- Викласти на рис нарізану довгими скибками начинку: рибу, огірок або інші інгредіенти-
- Згорнути заготовку в рулет, починаючи з протилежного боку від тієї, яка залишилася без ріса.-
- Розрізати вийшов рулет навпіл, потім ще навпіл і так далі для отримання рівних ролів відповідного розміру;
Відео: Як приготувати суші
Загалом, приготувати суші явно не складніше, ніж багато інших поширені страви. Кожен бажаючий, приклавши деяку кількість зусиль і терпіння, освоїть цей в господарстві навик.
