Секрети приготування м`яса
// - Gt ;.Будь-господині знайома ситуація, коли при приготуванні м`ясної страви результат виходить не зовсім такою, якою ви очікували. Для кожного виду теплової обробки м`яса існують певні секрети приготування.
Зміст
- Відео: Секрети м`яса або як розм`якшити м`ясо | Щоб м`ясо було м`яким і соковитим | # Сочноемясо #edblack
- Секрети приготування вареного м`яса
- Відео: секрети смачного, соковитого м`яса
- Секрети приготування тушкованого м`яса
- Секрети приготування смаженого м`яса
- Секрети страв з фаршу
- Секрети маринування м`яса
Відео: Секрети м`яса або як розм`якшити м`ясо | Щоб м`ясо було м`яким і соковитим | # Сочноемясо #edblack
Секрети приготування вареного м`яса
М`ясо для варіння бульйонів береться на кості.Гороховий супбудет смачніше, якщо приготувати бульйон з підкопченими свинячих реберець. Борщ з щавлю вийде більш ароматним, якщо його приготувати з яловичої грудинки. Щоб стара яловичина зварилася швидше, потрібно намазати її гірчицею за 4 години до варіння. Потім гірчицю змийте. Для приготування харчо підійде м`ясо молодого баранчика. Для того щоб прибрати специфічний запах баранини, м`ясо перед приготуванням потрібно потримати 30 хвилин в маринаді, що складається з слабкого розчину оцту з часником і перцем
Відео: секрети смачного, соковитого м`яса
Секрети приготування тушкованого м`яса
М`ясо буде набагато смачніше, якщо під час гасіння додати томатну пасту, лимонний сік або сік грана. Гасити м`ясо краще в щільно закритому посуді, для цього прекрасно підійде глиняний горщик. Глина повільно нагрівається, а потім довго зберігає тепло, м`ясо, перебуваючи в ньому, буде повільно нудитися, і просочуватися спеціями.
Секрети приготування смаженого м`яса
Відбивні і шніцелі будуть м`якше, якщо за 2 години до смаження змастити їх сумішшю оцту з рослинним маслом. Секрет приготування смаженого м`яса: щоб вийшла хрустка скоринка, потрібно попередньо м`ясо посипати цукровою пудрою. М`ясо потрібно класти на попередньо сильно розігріту сковорідку, так швидше утворюється корочка, і вся рідина залишиться всередині. М`ясо можна смажити на сковороді без масла, просто потрібно попередньо на цій сковорідці розжарити сіль, потім струсити її. Перед приготуванням м`ясо краще не солити, так як сіль викликає попереднє виділення соку.
Секрети страв з фаршу
Якщо ви готуєте фарш на домашні котлети, не додавайте в нього яєчні білки, так як при тепловій обробці вони перші згорнуться і м`ясо втратить багато соку. Для того щоб котлети вийшли соковитими, потрібно при формуванні котлети зробити з фаршу корж, потім скласти її конвертиком. З отриманого квадрата сформувати котлету. У порожнинах буде збиратися м`ясний сік. При приготуванні фаршу для чебуреків, в м`ясо покладіть більше цибулі, це додасть фаршу більш ніжну консистенцію. Цибулевий сік швидше вбереться в тісто, а всередині залишиться весь м`ясний бульйон.
Секрети маринування м`яса
Для приготування шашлику з баранини, потрібно взяти м`ясо молодого баранчика і попередньо вимочити його в мінеральній воді, м`ясо збагатиться киснем і легко вбере в себе основний маринад. Секрет приготування м`яса для шашлику зі свинини: зріжте весь зайвий жир, так як на відкритому вогні він перший обгорить і зіпсує смак м`яса.
Регіна Ліпнягова спеціально для webchef.ru
