Як робити домашнє вино
Відео: Як зробити домашнє вино з винограду Ізабелла
Зміст
Будь-яке домашнє плодово-ягідне вино виходить при зброджування соку плодів або ягід. З плодів однієї культури отримують сортові вина, а з суміші різних культур - купажні. Вино, витримане близько року називається одинарним, а для отримання марочного вина витримка повинна бути кілька років. Також вина розрізняють за забарвленням - біле, рожеве і червоне, і за змістом спирту і цукру. Обов`язковою умовою для виноробства є абсолютна чистота процесу.
Відео: Як зробити домашнє вино з винограду. Закваска. Вино Ізабелла. (1)
Найкраще для виготовлення вина використовувати дубові бочки, але якщо у вас їх немає, то цілком підійде емальований посуд без сколів і пошкоджень або великі скляні бутилі. Будь-яку тару перед вживанням потрібно ретельно вимити гарячою водою з содою, добре прополоскати в холодній воді і висушити.
Сировиною для виноробства можуть служити будь-які культурні ягоди і плоди - полуниця, малина, слива, яблука, горобина, смородина та інші. Основна умова - плоди повинні бути стиглі, але не перезрілі, без гнилі і цвілі.
Відео: ВИНО з винограду. Частина 1
Як робити домашнє вино
Зібрані плоди і ягоди потрібно перебрати, відокремити від кистей, чашолистків і кісточок і приготувати з них мезгу, тобто подрібнити або придушити. Соковиті плоди і ягоди просто розминають дерев`яним товкачем до виділення соку, а яблука чи груші шаткують на тонкі, 5-6мм товщиною, пластинки. Отриману мезгу обробляють негайно - віджимають з неї сік. Плоди і ягоди, погано виділяють сік (обліпиха, малина, смородина, слива, агрус), спочатку нагрівають в емальованому посуді до 60 градусів з додаванням 10-13% води протягом 20 хвилин. Після цього їх пропускають через соковижималку або прес в гарячому вигляді.
Інший спосіб попередньої обробки мезги - підброжування. Для цього її наливають у велику ємність з широким горлом, додають 10-15% охолодженої кип`яченої води і дріжджову закваску. Все ретельно перемішують, накривають чистою тканиною і ставлять у тепле місце для бродіння на 2-3 дні. Кожен день піднімається мезгу потрібно акуратно перемішувати, а після закінчення всього терміну віджати, а отриманий сік пастеризувати. Для цього нагрітий до 80-85 градусів сік розливають в гарячі стерильні банки, накрити їх кришками і пастеризувати при температурі 85 градусів 15-20 хвилин.
Пастеризований сік зливають в великі скляні бутилі, додають воду, цукор і при бажанні дріжджову закваску. Кількість цукру залежить від вихідної культури для виробництва вина і від того, який фортеці вино ви хочете отримати. Наприклад, для підвищення міцності вина на 1 градус на 1 літр соку додають 20г цукру, але з урахуванням того, що в самих ягодах і плодах вже міститься певна його кількість.
Відео: ЯК приготувати смачне домашнє ВИНО
Воду в сік наливають для регулювання кислотності вина. Кількість кислоти в домашньому вини не повинно перевищувати 6-7г на 1 літр, а в нерозбавленому соку її часом набагато більше, особливо в соку смородини, обліпихи, журавлини, терну і деяких інших плодових і ягідних соках.
Суміш наливають на об`єму бутлі, щоб залишалося місце для бродіння, добре збовтують до повного розчинення цукру і затикають ватно-марлевим тампоном, щоб бульбашки вуглекислого газу, що утворюються при бродінні, могли вільно виходити з бутля. Замість тампона можна використовувати саморобну пробку з отвором і вставленої в нього гнучкою трубкою для відведення газу. Кінець трубки опускається в ємність з водою, щоб через неї в бутель не потрапляв повітря.
Бутель потрібно поставити в темне місце на 1-1,5 місяці, до закінчення бродіння. Готове вино проціджують, розливають по пляшках і зберігають лежачи, при t 2-8 градусів.
Регіна Ліпнягова спеціально для
