Як робити яблучне вино
Відео: Яблучне вино! Приготування вина будинку! Поради!
Зміст
Щоб в домашніх умовах приготувати гарне яблучне вино, необхідно сировину хорошої якості - без гнилі і ушкоджень. Найбільше для виноробства підійдуть яблука осінніх і зимових сортів, через великий вміст в них кислоти, цукру і дубильних речовин, хоча і з літнього сорту Грушівка московська вино теж виходить смачне і ароматне. На відміну від виноградного, яблучне вино з часом не стає краще і смачніше, втрачає аромат і свіжість, тому його намагаються вжити в рік виготовлення.
Відео: Як зробити Сидр. Яблучне вино. Сидр - 2й фільм
Як робити яблучне вино
Перший етап - Отримання соку. Яблука потрібно ретельно помити, видалити пошкоджені місця і насіннєві коробочки, порізати і віджати сік за допомогою будь-якої соковижималки. З 10кг яблук виходить близько 6 літрів соку.
Другий етап - Приготування сусла. Для кращого бродіння і отримання якісного смаку необхідно підвищити вміст цукру в соку. На кожні 10 кг соку потрібно близько 2 кг цукру, але вносити його потрібно не весь відразу, а в два прийоми. Для цього розчиніть половину потрібної порції цукру (а ще краще - меду) в невеликій кількості соку і змішайте його з іншим соком. Отримане сусло процідіть і помістіть у велику скляну пляшку, заповнивши її на . Закрийте бутель тканинної або ватним корком і поставте на бродіння на 7-10 днів. Потім додайте другу порцію цукру.
третій етап - Виброджування сусла. Для цього потрібно приготувати закваску або купити готові винні дріжджі. Закваска готується наступним чином: 200г родзинок заливають в підлогу літровій пляшці кип`яченою водою на об`єму, закривають ватним корком і на 3-4 дні ставлять у тепле місце. Або 2 склянки не митої малини потрібно розчавити, додати склянки цукру і стакан води, збовтати і теж заквашувати 3-4 дня.
Відео: Простий рецепт десертного домашнього яблучного вина!
Закваску проціджують і вливають в бутель з суслом з деякої висоти для її провітрювання. Кількість закваски повинно скласти не більше 3% від загального обсягу.
На 4-5 днів бутель закривають ватним корком і ставлять у тепле місце. Потім замість ватної пробки ставлять водяний затвор - щільну гумову пробку з отвором і гнучким шлангом. Кінець шланга опускають в воду, а саму пробку для герметичності обмазують пластиліном або м`яким воском (парафіном).
четвертий етап - Відділення сусла від вина. Бурхливий бродіння триває перші 10-12 днів, потім протягом 1,5-2 місяців триває тихе бродіння, під час якого цукор поступово перетворюється на вуглекислий газ і спирт, а шматочки м`якоті і дріжджі осідають на дно. Коли яблучне вино стане зовсім прозорим, його потрібно відокремити від осаду. Для цього його зливають з бутля за допомогою гумового шланга, опустивши один його кінець в бутель, а інший, злегка втягнувши ротом вино, направляють в розташовану нижче бутлі ємність. Розлите в пляшки вино на 1-2 дня закривають ватяними пробками, потім змінюють їх на постійні і запечатують воском або пластиліном.
Зберігається вино при температурі 10-15 градусів.
Відео: Яблучне вино легко і просто
Регіна Ліпнягова спеціально для
