Кріплене вино
Кріплене вино являє собою алкогольний напій, зазвичай отримують шляхом неповного зброджування сусла або мезги з додаванням в кінцевий продукт спиртовмісних домішок. Найчастіше таким продуктом може виступати той же спирт або звичайна горілка. Яскравим прикладом такого напою може служити, скажімо, вишневе вино, оскільки, вишня, так само як і малина, вважається досить «важкою» ягодою в виноробстві.
Зміст
Відео: У чому відмінність сухих і кріплених вин
кріплені вина
Що стосується самого процесу виготовлення кріплених вин, то він відомий досить давно і весь цей час особливих змін не зазнав. Зазвичай для виробництва використовуються деякі сорти винограду, рідше - фрукти. Якщо говорити про класифікацію кріплених вин, то сюди можна віднести портвейни, мадеру, херес, марсалу, вермут і деякі токай вина.
Відео: Міцне вино
Як правило, фортеця самого напою у вигляді кріпленого вина коливається в межах 16-18 об.% Спирту і 14-20% цукру. Іноді можна зустріти і вина з більш високою міцністю (та ж «Лівадія» з вмістом цукру на рівні 27%), але це - рідкісний виняток із правил.
Що стосується вживання кріпленого вина, то в більшості випадків його переважно подавати до закінчення обіду або вечері. Не дарма ж сюди входять і вина, звані десертними або лікерними. Як правило, такі напої мають яскраво вираженим солодким смаком і кілька збільшеною щільністю. Саме це і надає кріплених вин таку «тягучість». Якщо говорити про фужерах, то єдиної думки щодо правил подачі не існує. Можна подавати такі вина в звичайних фужерах. Але ось знавці і цінителі смакових якостей кріпленого вина радять подавати його в спеціальних мадерних чарках, що здається найбільш актуальним. Власне, так і закладено в світовій практиці. Чим вище міцність напою, тим менше чарка. По суті, кріплені вина відповідають практично лікерів, а їх вживати залпом, та ще й у великій келиху, просто не прийнято.
Відео: Як робити вино розповідає Професор
Іноді кріплені вина можуть виступати і в ролі аперитивов перед їжею. Однак, такі випадки вкрай рідкісні. І все тільки тому, що вино є дуже солодким. Вже краще тоді перед трапезою випити чарку горілки або сухого столового вина, а кріплене вино залишити, так би мовити, на десерт. Хоча, якщо розібратися, такі поради досить умовні.
Інша справа, що при виборі кріпленого вина потрібно звертати увагу і на його якість, тим більше, що спиртовмісних підробок зараз можна зустріти, скільки завгодно і де завгодно. Навіть красива етикетка не є показником якості такого продукту. Так що, краще не ризикувати.
