Як можна зберегти обліпиху на зиму без втрати корисних властивостей
Обліпиха цінна великою кількістю вітамінів, мінералів, масел і кислот, завдяки чому її використовують у народній медицині. Всі лікувальні якості ягоди залишаться при ній, якщо її правильно заготовити і зберігати.
Обліпиху можна сушити, заморожувати, варити, вичавлювати з неї сік, консервувати. Методи переробки в домашніх умовах вибираються в залежності від місця зберігання, температури в приміщенні, вологості.
Перед тим як обліпиху відправити на зберігання, потрібно її підготувати. Збирають ягоди, коли вони ставляться яскравого жовто-оранжевого кольору. Термін зберігання свіжих ягід триватиме, якщо збирати їх в суху погоду. Чисті ягоди викладають в ящики, застелені папером тонким шаром, і прибирають в льох або холодильник. Ще довше ягоди пролежать в герметичних поліетиленових пакетах.
Свіжі ягоди, при відсутності кисню і збереженні вологості, зберігаються краще, але на зиму їх все одно потрібно переробити, і чим раніше, тим краще. Обліпиху поділяють, очищають від сміття, прибирають зіпсовані або недостиглі ягідки, промивають водою. Під проточною водою сировину не миють, щоб не пом`яти його - краще це робити в великому тазу.
мочена обліпиха
Багато ягоди, в тому числі і обліпиху, можна зберігати без цукру, заливши водою. Чисті миті ягоди без пошкоджень засипають в скляні банки і заливають холодною водою, щільно закривають банки кришками і прибирають на зберігання в темне холодне місце на всю зиму.
Замороження
Свіжої обліпиху на зиму не заготувати, але можна заморозити. При низьких температурах вона зберігає всі корисні властивості, смак і запах, а після повільної розморожування при кімнатній температурі вона буде виглядати як свіжа. Перед тим як відправити ягоди в холодильник, їх потрібно промити і підсушити, висипавши на паперовий або тканинний рушник. Якщо заморозити ягоди сирими, то краплі води при заморожуванні розширяться, і лід зашкодить оболонку ягід, що при відтаванні зробить їх млявими, а весь сік витече назовні. До того ж підвищена вологість дасть велику кількість снігу в тарі, і ягоди злипнуться. Щоб цього уникнути, потрібно заморожувати запаси швидко, розділяючи їх на невеликі порції. Через добу їх можна зсипати в великі контейнери.
Обсушені ягоди зберігають в пластикових харчових контейнерах з щільними кришками, але можна використовувати скляні банки, поліетиленові пакети - будь-яку ємність, яку можна буде щільно закрити. Ягоди можна заморозити тільки один раз, в іншому випадку вони втратять вигляд і кращі властивості.
Консервування
Свіжу обліпиху можна зберегти, якщо в стерилізовані банки засипати товчені ягоди, перемішані з цукром. На кілограм ягід беруть 700 грам цукрового піску. Інший варіант: цілі ягоди заливають гарячим сиропом і герметично закривають. Після охолодження, банки забирають в холодильник. Важливо використовувати ретельно перебрані ягоди, не пошкоджені гниллю, добре обсушені. Законсервована цим методом обліпиха простоїть в холодильнику або погребі всю зиму.
Заготовити ягоди можна гарячим способом у власному соку і без цукру. Для заготовок потрібно буде простерилізувати банки, розкласти в них обліпиху до країв тари і поставити в гарячу воду, доводячи її до кипіння. Банки повинні бути прикриті кришками і стояти у воді по плечі. Ягоди при такій термообробці будуть осідати і давати сік. За осіданні, ємності наповнюють знову, а після того як обліпиха перестане зменшуватися, банки тримають в окропі ще 10-15 хвилин, виймають і закочують під бляшані кришки.
варення
Варення з обліпихи готують, засинаючи ягоди цукром у співвідношенні 1: 0,7 кг. На середньому вогні варять 5-7 хвилин, знімаючи піну і дають настоятися. Після цього знову варять 5-10 хвилин, остуджують і розливають в банки. Варення зберігається в підвалі або в холодильнику всю зиму. Банки для варення попередньо потрібно простерилізувати, а наповнивши варенням, щільно закрити.
Сік з обліпихи
На зиму в домашніх умовах можна заготовити сік з обліпихи. Для цього беруть кілограм ягід, розминають їх товкачем і розігрівають до 60 градусів, долив склянку води. Остигнула масу наполягають 3-4 години, проціджують, розливають по пляшках і закривають. Сік потрібно пастеризувати при температурі 95 градусів. Літрові пляшки кип`ятять 20-25 хвилин, трилітрові - 35-40.
Охолоджені пляшки прибирають в холодне темне місце. На поверхні рідини з часом з`явиться шар червоного масла. Зливати його не потрібно, оскільки він захищає сік від псування і сам є цінним продуктом для лікування багатьох хвороб. Оскільки сік і масло не кип`ятять, то всі вітаміни в ньому збережені повністю. Сік обліпихи можна змішувати з гарбузом, медом, м`ятою.
З морожених ягід теж можна отримати сік. Відталі ягоди потрібно подрібнити, додати на кілограм обліпихи стакан води і довести до кипіння, але кип`ятити сік не потрібно, його потрібно зняти з вогню, остудити і протерти через сито. Потім його розливають по пляшках і прибирають на зберігання, на дні під час зберігання може з`явитися осад.
Для всіх консервів з обліпихи потрібно дотримуватись таких правил:
- Температура зберігання повинна залишатися на рівні + 2-6 градусів тепла. При невеликому мінусі якості заготовки теж не зміняться. Якщо тримати консерви в теплі, то їх колір і смак погіршаться, продукти почнуть бродити або пліснявіти. При дуже сильній заморожуванню, через розширення кришки можуть зірватися з банок або лопнуть самі банки, особливо якщо вони переповнені. Якщо води в консервах мало, то навіть після розморожування їх якість, смак і консистенція не зміняться.
- Ємності з ягодами потрібно зберігати в темному місці, інакше сироп почне втрачати колір, а смак заготовок зміниться.
- Вологість на герметично закритий в банках продукт не вплине, але кришки, особливо бляшані, можуть заіржавіти. Оптимально зберігати банки в сухості і прохолоді.
Масло обліпихи
Масло, зібране з соку або отримане спеціально - найцінніший продукт, який можна взяти від обліпихи. Решта від переробки ягід в сік шкурки і насіння подрібнюють, закладають в скляні банки і заливають з верхом рослинним маслом. Склад прогрівають до 50 градусів. Тиждень масло наполягають, періодично помішуючи, потім фільтрують, і чим краще, тим довше воно простоїть. Зберігати масло потрібно в холодильнику, герметично закритим.
сушка
Ягоди на зиму можна висушити. Цей спосіб зручний, якщо немає місця і відповідних умови для зберігання ягід в консервованому вигляді. Сушена обліпиха пролежить в теплі без наслідків для якості, до того ж вона займає набагато менше місця. Сушити можна не тільки ягоди, але кору і листя - в лікувальних цілях їх теж активно використовують. Кору і листя сушити просто - в темному, добре провітрюваному і сухому місці їх розсипають на папері і витримують кілька днів. Зберігають до 5 років, за умови, що упаковки з сировиною будуть лежати в сухому темному приміщенні.
Ягоди висушити складніше. Для початку їх миють, дають обсохнути, прибирають підгнилі і пошкоджені. Після цього обліпиху потрібно опустити на кілька секунд в содовий розчин в співвідношенні чайна ложка соди на літр води. Склад повинен бути нагрітий до 97 градусів. Цей процес дозволяє швидше висушити ягоди. Вийнявши їх з гарячого розчину, потрібно відразу промити в чистій воді обліпиху, дати воді стекти і розкласти на деках, покритих папером або частою сіткою. Сушка займе 3-4 тижні, якщо погода суха і спекотна, в цей час ягоди потрібно перевертати, прибирати зіпсовані.
Швидше можна висушити обліпиху в духовці або печі. Тут головне - не пересушити сировину, щоб воно не стало крихким, не втратило смаку і кольору, корисних властивостей. Починають сушити ягоди при температурі 35-40 градусів, через 2-3 години її збільшують до 60 градусів. Духовку потрібно тримати відкритими, щоб не накопичувався конденсат.
Готові ягоди охолоджують і витримують кілька днів у відкритій ємності, щоб вирівняти вологість продукту, і розсипають по пакетам або банкам з кришками. Підійдуть і картоновие коробки, якщо дно вистелити газетою. Щоб зберегти сушену обліпиху в коробках або пакетах, потрібно розміщувати їх в сухих прохолодних приміщеннях, зміна вологості призведе до псування продукту - ягоди покриються цвіллю. Поряд не повинно бути сильно пахнуть продуктів і спецій. Час від часу потрібно перевіряти плоди, щоб в них не завелися шкідники. Обліписі в скляних або пластикових контейнерах жучки не страшні.
