Як зберігати ягоди брусниці в домашніх умовах
Червоні, кисло-солодкі плоди брусниці, що ростуть на невисоких кущах, відомі далеко не всім. А даремно, адже в цій невеликій ягідці зібрано величезний запас вітамінів і корисних речовин. На жаль, міські жителі звикли бачити брусницю лише в замороженому вигляді на полицях магазинів. Запасатися продуктом в такому випадку сенсу не дуже багато, адже його завжди можна купити. А ось ті, хто має можливість самостійно збирати цей джерело вітамінів, рано чи пізно стикаються з питанням, скільки і як зберігати брусницю будинку. Сьогодні я підкажу вам найзручніші способи збереження корисних речовин, що містяться в цій ягоді.
Зміст
зміст
Корисні властивості цар-ягоди
«Ягода безсмертя», саме так в давній час називали брусницю. Пов`язано це з її здатністю виліковувати різні недуги. Вивести з організму токсини, зміцнити стінки судин, нормалізувати травлення, відновити обмін речовин - все це можливо завдяки вживанню в їжу кислих ягідок.
Вживання ягід брусниці в їжу сприяє зниженню рівня цукру в крові, що так важливо для людей, які страждають на діабет. Тим, хто має ішемічну хворобу серця, також варто звернути увагу на цю кислу ягідку: вона допомагає боротися із захворюванням.
Брусничний сік надає допомогу при проблемах з шлунково-кишковим трактом, сприяє зниженню температури та артеріального тиску. Неврози і анемія, часто виникають при вагітності, також можна усувати за допомогою цілющих плодів.
Однак існують і деякі захворювання, при яких протипоказано вживання брусниці в великих кількостях:
- Виразки шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю
- гіпотонія
- внутрішні кровотечі
- Нещодавно проведені операції
Купівля та заготівля брусниці
Перш ніж обговорювати те, як зберегти брусницю свіжої на зиму, варто вивчити питання її правильного вибору при покупці або зборі.
При бажанні придбати в магазині ягоди, необхідно дотримуватися таких правил:
- Необхідно вибирати достигли ягідки, які мають насичений червоний або рожевий колір. Коричневий відтінок говорить про перезрілості плода, білий і зелений - недозрілості.
- При покупці необхідно звертати увагу на всю сукупність ягідок, виставлених на продаж. Серед них не повинно бути зіпсованих, недозрілих і деформованих.
- Важлива умова - відсутність пилу і сміття серед ягідок, оскільки це говорить про те, що збиралися вони в місцях екологічно забруднених.
Якщо ж є можливість самостійно зібрати врожай брусниці, слід пам`ятати, що найкраще робити це в серпні-вересні. Місце збору ягідок має бути віддалене від автомобільних трас, залізничних розв`язок і промислових підприємств.
Зберігання свіжої брусниці
У ягідки брусниці міститься велика кількість бензойної кислоти, завдяки чому вони не псуються тривалий час. Тому зберегти їх свіжими на всю зиму не складе великих труднощів.
Існує кілька способів того, як зберігати брусницю без термічної обробки:
- Мочені ягоди. Зібрані або куплені плоди ретельно перебираються і промиваються під холодною водою. Далі вони закладаються в скляні банки або інші ємності і заливаються 5% розчином цукру. При бажанні можна використовувати звичайну кип`ячену воду. Банки з брусницею прибираються в прохолодне місце, де ягоди збережуть свої властивості до двох місяців.
- Брусниця в соку. Перебрані, промиті і висушені ягідки засипають в зручну ємність шаром близько 10 см. Далі їх приминають ложкою або товкачиком, щоб плоди покрилися власним соком. Так само роблять з усіма наступними шарами брусниці. Заповнену банку накривають тканиною і прибирають під гніт на кілька днів. Після цього ємність закривається і ставиться в холодне темне місце: холодильник або лоджію і льох.
- Брусниця в цукрі. Вимиті плоди поміщаються в ємність, заповнюючи її наполовину. Далі на них кладеться вантаж. Коли ягідки пустять сік, їх засипають цукром з розрахунку 400 грам на 1 кілограм брусниці і доверху заливають кип`яченою водою. Закриту банку необхідно зберігати в прохолодному місці без доступу сонячних променів.
- Парені плоди. Перебрані ягідки висипають в каструльку, накриту кришкою, яку поміщають в духовку години на 2. дверцята можна тримати відчиненими для випаровування вологи. Далі ягідки пересипаються в стерилізовані банки і накриваються пластиковими кришками. Не варто боятися того, що вид плодів змінився: вони стали сірими і прим`ятими - своїх цінних характеристик вони не втратили. Банки з брусницею бажано в прохолодному місці протягом декількох місяців.
- Сушені ягоди. Для сушіння очищені ягідки висипаються тонким шаром на деко, який ставиться в духовку, розігріту до 60 градусів. Плоди необхідно періодично помішувати і перевіряти їх готовність. Висушені ягідки складаються в полотняні мішечки і зберігаються в темному місці.
Замороження брусниці
Найбільш простим способом зберігання брусниці в домашніх умовах є її заморозка. Робити це можна двома способами: заморожувати цільні ягідки або ж поміщати в морозильну камеру пюре з плодів в цукрі.
Для заморозки брусниці ягідки попередньо перебирають, миють у холодній воді і просушують. Далі їх викладають тонким шаром на деко або дошку, вкриті харчовою плівкою, які прибираються в морозилку. Після первинної заморозки деко виймається з морозильної камери, ягоди переміщаються в пакет або пластиковий контейнер і відправляють назад для подальшого зберігання.
Можна заморозити брусницю на зиму також у вигляді пюре. Для цього промиті ягоди засипаються в блендер разом з цукром, де подрібнюються до стану кашки. Отриману масу перекладають в баночки і прибирають в морозильну камеру для заморозки.
