Як зберігати ягоди журавлини в домашніх умовах
Не знаю іншого ягоди, яка зберігалася б так само добре і довго, як журавлина. Раніше я тримав її виключно в холодильнику, і вона спокійно долежівала до зими. Потім я відкрив для себе ще не один спосіб зберігання цього дару природи, так що зараз можу бавитися свіжої журавлиною круглий рік. Причому вона залишається майже такою ж корисною, як щойно зірвана з куща ягода. Так що тепер питання «Як зберігати журавлину?» Переді мною вже не варто, тому без проблем можу поділитися своїми перевіреними рецептами її переробки.
Зберігання в холоді
Журавлина - дивовижна ягода. У ній міститься бензойна до
іслота, яка є природним консервантом. Завдяки її наявності журавлина не псується дуже довго навіть без заморожування або додавання в неї додаткових консервантів типу цукру. Ця ж кислота, що перешкоджає росту бактерій, пояснює успішне застосування журавлини в народній медицині: нею лікують запальні захворювання сечостатевої сфери, хвороби дихальної системи і навіть гострі гарячкові стану.
Свою розповідь про те, як зберігати журавлину, почну з самого поширеного способу - зберігання в холоді. У приватних будинках це робиться в льохах і підвалах, а в домашніх умовах свіжу ягоду, звичайно ж, краще за все тримати в холодильнику.
Перед тим як помістити туди урожай, його необхідно перебрати, видаливши сміття, листочки, а також зелені, роздавлені і зіпсовані ягоди. Дуже важливо, щоб в холодильнику або іншому прохолодному і затемненому місці була хороша вентиляція, оскільки в затхлому приміщенні журавлина швидко зіпсується.
Тару для зберігання необхідно брати чисту і обов`язково суху. Для підвалів підійдуть дерев`яні ящики, а в холодильнику можна зберігати врожай в пластикових контейнерах. Термін зберігання цієї ягоди в первозданному вигляді - близько трьох місяців. Будьте готові до того, що вона істотно потемніє, але на смакових якостях і корисних властивостях це не відіб`ється.
Замороження
Якщо вам цікаво, як зберігати журавлину, щоб ласувати нею не 3 місяці, а набагато довше, нагадаю про таку чудову приладі, як морозильна камера. Звичайно, від глибокої заморозки цінні вітаміни втрачаються, але для приготування компотів, киселів і соусів такий продукт цілком згодиться.
Журавлину необхідно помити, добре просушити, розкласти на деку і помістити в морозильну камеру. Через пару годин ягоди можна фасувати по пакетам або контейнерів та остаточно прибирати в морозилку. Намагайтеся не накладати в одну тару занадто багато ягід, оскільки якщо ви їх розморозити, то для повторної заморозки вони вже будуть непридатні.
замочування
Відомо, що при заморожуванні частина корисних властивостей журавлини втрачається, але ось як зберегти журавлину на зиму, щоб в ній залишилися всі вітаміни і мікроелементи? Мабуть, найкращий спосіб це зробити - замочити ягоди в воді.
Правильно приготувати мочену журавлину зовсім нескладно. Для цього урожай помийте, розкладіть по скляних чи пластикових пляшках і залийте холодною кип`яченою водою. Більше в пляшки нічого додавати не потрібно: антисептичні властивості журавлини дозволять їй відмінно зберегтися в воді протягом року. Тримати ці заготовки потрібно в прохолодному місці: на балконі, в холодильнику або льосі.
До речі, замість пляшок можна взяти банки або навіть каструлі і тази - найголовніше, щоб матеріал посуду не був схильний до окислення.
Журавлину в вимоченому вигляді можна використовувати для приготування напоїв, її кладуть у випічку, а ось ласувати нею в чистому вигляді подобається далеко не всім. Ці ягоди добре вбирають в себе рідину і стають занадто водянистими, проте всі їхні корисні властивості при цьому зберігаються.
Воду, що залишилася після зберігання журавлини, теж можна пити, оскільки в ній міститься багато вітамінів. Деякі роблять з неї ванночки для ніг: така процедура корисна при грибкових захворюваннях і надмірної пітливості.
Перетирання з цукром
Ще один хороший спосіб зберігання журавлини - перетирання її з цукром. Щоб правильно приготувати ці ласощі, ягоди потрібно помити, просушити, перемішати з цукром в пропорції 1: 1, а потім прокрутити через м`ясорубку або розмолоти в блендері. Після цього можна розфасувати суміш по чистим, сухим і бажано стерилізованих банках і закрити їх пластиковими кришками.
У домашніх умовах таку заготовку слід зберігати в холодильнику, а в приватних будинках можна скласти банки в льох або підвал. Правда такий спосіб має одну суттєву «але»: корисних речовин в перетертої з цукром ягоді набагато менше, ніж у свіжій. Однак навіть в такому вигляді журавлина дуже корисна при застудах, вірусних захворюваннях і авітамінозі, та й імунітет ці ласощі підвищує дуже добре.
сушка
Цей спосіб не такий гарний, як попередні, оскільки втрачається весь смак журавлини. Однак термін зберігання при цьому збільшується до трьох років, та й місця сушені ягоди займають мінімум.
Сушать журавлину, як правило, в спеціальних сушках, печах або духовках при мінімальній температурі. Краще, звичайно, сушити ягоди на вулиці, але при осінньому сонці навряд чи це вдасться, адже сохнути вони повинні кілька тижнів.
Висушений продукт розкладають по паперовим пакетам або сухим скляним банкам, щільно закривають і зберігають в затемненому місці при кімнатній температурі. У сушеному вигляді журавлину додають в випічку або використовують її для приготування компотів.
Консервація
Завершуючи свою розповідь про те, як зберігати журавлину, згадаю ще й найулюбленіший спосіб більшості господинь - консервацію. Приготувати варення з цих ягід зовсім нескладно, але от користь від нього мінімальна. Втім, така домашня заготовка все одно буде краще кондитерських виробів, які продаються в сучасних магазинах.
Цікаво, що спосіб переробки журавлини залежить від часу її збору. У вересні ягоди зазвичай великі і щільні: їх краще зберігати в воді або морозилці. Листопадовий урожай більш сочний- його зберігають в холодильнику або перетирають з цукром. А ягоди, які збирають в березні-квітні, після танення снігу, відрізняються більшою солодкістю, однак зберігати їх не рекомендують взагалі.
