Як зберегти червону і чорноплідна горобина на зиму
Ягоди горобини давно застосовуються в народній медицині. Вона відома як ефективний засіб для підтримки імунітету, нормалізації артеріального тиску і підвищення згортання крові. Крім того, ягоди нормалізують стан шлунково-кишкового тракту, допомагають при порушеннях функцій щитовидної залози.
Крім вітаміну С і вітаміну А, яких в ній більше, ніж у лимоні і моркви відповідно, ягоди багаті вітаміном Р (дві-три ягоди містять добову норму), йодом, ефірними маслами, дубильними речовинами і органічними кислотами.
Слід звернути увагу, що, незважаючи на всю користь, препарати, до складу яких входить горобина, категорично заборонено вживати вагітним і годуючим жінкам, а також тим, хто переніс інфаркт чи інсульт, або має діагноз «ішемічна хвороба серця». З обережністю - людям старше 50 років і при частій печії.
З горобини варять джеми і варення, роблять желе і пастилу, вичавлюють соки, варять кисіль, але при термообробці істотна частина корисних мікро- і макроелементів втрачається.
Наведені нижче способи дозволять максимально зберегти користь цих ягід взимку.
Як зберегти свіжі ягоди надовго
Зберегтися надовго мають шанси тільки ягоди, зібрані в правильний час. Чорноплідна горобина краще збирати в кінці вересня, а червону - після перших заморозків. Краще, якщо це буде сухою і сонячний день.
Зрізайте цілі грона і складайте їх в неглибокі кошики або ящики. Потім ретельно переберіть урожай, щоб згнилі або пом`яти ягоди не зіпсували всі інші.
У прохолодному темному сухому місці ягоди чорноплідної горобини можна зберігати місяць, червоною - 2 місяці. Якщо є сухий льох, то при температурі близько 0 ° С ягоди залишаться свіжими до весни. При більш високій температурі (до 10 С) можна сміливо розраховувати на 3-4 місячний термін зберігання. Грона ягід нанизують на шнур так, щоб вони не стикалися один з одним і підвішують до стелі або вільно укладають в дерев`яні ящики або картонні коробки, виконавши отвори для вентиляції.
сушена горобина
Популярний спосіб заготовити на зиму як червону, так і чорноплідна горобина - сушка. Ягоди зберігають майже всі корисні речовини, займають менше місця і гарантовано не зіпсуються. Перед тим як сушити, їх треба попередньо ретельно перебрати, вимити, розсипати тонким шаром на тканині і дати обсохнути.
Якщо є відповідні умови, горобину сушать природним шляхом - на сонце в прохолодному місці з хорошою циркуляцією повітря. Можна попередньо відокремити ягоди від плодоніжок або сушити цілі грона. Коли вони стануть насиченого винно-червоного кольору, сушку закінчують. Визначити, коли висохне чорноплідна горобина важче - тут можна орієнтуватися тільки на те, наскільки сильно ягоди зморщилися. Процедура займе від 20 до 25 днів, в залежності від кількості та розміру ягід.
Нітрохи не гірше горобина висохне в спеціальній сушарці або в духовці. Підготовлені ягоди розсипають тонким (чим тонше, тим краще) шаром на деку і поміщають в попередньо розігріту до температури 50-70 С духовку. Нагрівати сильніше можна - вітамін С руйнується при термообробці. Періодично - приблизно раз на годину - треба на 1-2 хвилини відкривати духовку. Сушку можна закінчувати, коли ягоди, якщо взяти їх в руку, не прилипають до долоні, а зсипаються з неї. Їх потрібно ще раз перебрати і викинути ті, які почорніли - нічого корисного в них все одно немає.
Незалежно від способу сушену горобину зберігають в сухому прохолодному місці в полотняних або паперових мішечках або в щільно закритих скляних, керамічних або порцелянових ємностях. В середньому, корисні властивості вона зберігає близько двох років. Визначити, що червона горобина більше не принесе користі, можна за кольором - ягоди буріють, набувають відтінку іржі або чорніють.
Такі ягоди можна заварювати разом з іншими травами або готувати настій і пити, як чай. Деякі господині подрібнюють їх в кавомолці до порошкоподібного стану і додають в найрізноманітніші страви - овочеві рагу і запіканки, салати, каші, навіть десерти і випічку.
заморожена горобина
Ще легше, ніж висушити горобину - заморозити її на зиму. Ретельно вимиті і висушені ягоди розкладають по невеликих герметично закривається пластиковими контейнерами або пакетів (звичайним поліетиленовим або спеціальним для заморожених продуктів). Їх закривають або зав`язують і прибирають в морозильну камеру, спочатку в відділення швидкої заморозки на 1,5-2 години, потім на постійне місце зберігання.
Істотний плюс цього способу, крім того, що заморозити горобину швидше і легше, ніж сушити - то, що під впливом холоду в ягодах зростає концентрація каротину, і вони стають більш приємними на смак.
Чим менше порція в одному пакеті або контейнері, тим краще. В ідеалі вона повинна бути такою, щоб її можна було повністю вжити за один раз. Якщо ягоди часто розморожуються і знову замерзають, навіть якщо просто потрапляють в тепло, з кожним разом користь для здоров`я зменшується.
інші способи
Ще дещо не таких поширених, але теж дозволяють зберегти в ягодах максимальну концентрацію корисних речовин, способів заготовити горобину на зиму.
- Мочена горобина. Залежно від кількості ягоди складають в банку, емальовану (НЕ алюмінієву) каструлю або відро. Заздалегідь в потрібному обсязі готується заливка з розрахунку на літр води 20 г цукру, 5 м солі, 2-3 гвоздики і мелена кориця на кінчику ножа - її потрібно довести до кипіння і остудити до кімнатної температури. Ягоди залишають в приміщенні на 3-4 дні, поки не завершиться процес бродіння. Потім тару щільно закривають і зберігають всю зиму прохолодному сухому місці - підійде льох, лоджія, балкон.
- Кручена горобина. Ягоди з цукром в пропорції 1: 1 прокручують в м`ясорубці або подрібнюють блендером. При кімнатній температурі чекають 3-4 години, поки цукор повністю не розчиниться, потім прибирають на зиму в холодильник або льох.
- В`ялена горобина. Спосіб хороший як для червоної горобини, так і для чорноплідної, особливо якщо остання постраждала від раптових заморозків, але кілька трудомісткий і забирає багато часу. Спочатку ягоди потрібно на 3-5 хвилин залити окропом, злити його, а потім протягом 12-14 годин залишити лежати в холодній воді, яку за цей час потрібно 3-4 рази поміняти. Воду зливають, ягоди сушать, додають на кожен кілограм по склянці цукру і залишають на добу. Через 24 години виділився сік зливають, додають ще стільки ж цукру і знову залишають на добу. Потім сік знову зливають, горобину заливають заздалегідь приготовленим цукровим сиропом (1 кг. Цукру на склянку води). Масу доводять майже до кипіння і знімають з вогню рівно через 7 хвилин. Сироп зливають через друшляк, ягоди тонким шаром розкладають на деку і залишають в духовці, нагрітій до 60-70 С приблизно на півгодини. Деко дістають, і, коли горобина охолоне, процедуру повторюють ще раз. Коли ягоди знову охолонуть, їх викладають на шматок тканини, аркуші паперу або в сито і перед тим, як розкласти по скляних банках, досушують приблизно 6 годин при кімнатній температурі.
- Горобина в заливці. Цілісні грона заливають окропом на 3-5 хвилин. Потім кисті розкладають по стерилізованим банкам і заливають киплячим яблучним соком, якщо горобина червона і смородиновим, якщо чорноплідна. Краще брати сік, приготований в домашніх умовах.
