Як зберігати сиру і варену кукурудзу в домашніх умовах
Я давно пристосувався зберігати кукурудзу в домашніх умовах, адже ласувати цим продуктом можна не тільки в серпні, але і восени, і навіть взимку. Звичайно, консервовані овочі не такі корисні, як свіжі, зате їх смак навряд чи когось залишить байдужим. Існують, однак, певні правила зберігання цього продукту, тому якщо ви ще не знаєте, як зберігати кукурудзу, я можу поділитися з вами своїми секретами.
користь кукурудзи
Кукурудза - продукт дійсно унікальний. У деяких народів ця культура з успіхом замінює хліб, у нас же вона цінується за свої дієтичні властивості. Свіжа кукурудза в качанах містить вітаміни, мікроелементи, а також ненасичені жирні кислоти, які є відмінним засобом для профілактики онкології. Регулярне вживання цього овоча знижує рівень холестерину в крові, благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, покращує обмін речовин, зміцнює серцево-судинну систему, оздоровлює шкіру і волосся, заспокоює і розслабляє нервову систему.
Масло, яке роблять з кукурудзи, дуже корисно для печінки і жовчного міхура. А найбільше в народній медицині цінуються рильця - волоски, якими оточений початок. Відвар з них підвищує імунітет, має желче- і сечогінну дію, знижує рівень цукру в крові. Крім того, кукурудза, навіть консервована, - вкрай низькокалорійний продукт, так що її можна сміливо використовувати в програмах зниження ваги.
Цікаво, що 12 тисяч років тому, коли кукурудзу тільки почали обробляти, її довжина не перевищувала 4 см. Культивувати ця рослина почали в Мексиці, а в Європу його завезли тільки в XV столітті. У Росії ж про нього дізналися 2 століття по тому.
Зберігання зерен і качанів
Організувати зберігання цього овоча в домашніх умовах досить просто, але перед тим як зберігати кукурудзу, врожай необхідно підготувати до зимівлі. Початки потрібно прибирати в вересні або жовтні, коли вони повністю дозріють, проте підморозило ще не встигнуть. Для зберігання краще вибирати пізні сорти.
Після збору качани чистять, видаляючи листя і рильця. Якщо ви плануєте зберігати плоди в сушеному вигляді, обрізати потрібно тільки верхні грубі листя. Іншу зелень слід підняти вгору, зв`язати качани попарно або в коси і підвісити для просушування в темному сухому місці. Можна сушити не тільки качани, але і окремо зерно. В обох випадках необхідно забезпечити овочам досить сухий клімат. Зберігання кукурудзи в качанах здійснюється при вологості 16%, а для зерна цей показник не повинен перевищувати 13%.
Звичайно, в домашніх умовах підтримувати таку вологість досить складно, але подібних показників цілком можна домогтися на горищах або антресолях в теплих приміщеннях. Взимку зерно зручно зберігати в коробках, пластикових контейнерах або мішечках з текстилю, проте місце зберігання повинно бути сухим і добре провітрюваним.
Сушену кукурудзу можна зберігати всю зиму, весну і навіть літо, аж до наступного врожаю, а ось зберегти кукурудзу свіжої протягом тривалого часу навряд чи вдасться. У первозданному вигляді цей овоч зазвичай зберігають в холодильнику. Для цього качани чистять, обрізають листя, видаляють рильця, поміщають в герметичні пакети та кладуть в ящик для овочів. Без втрати смакових якостей плоди зберігаються близько трьох днів. Найдовше - близько півтора тижнів - лежать солодкі сорти. Далі качани починають втрачати свою солодкість, зморщуватися і псуватися.
Зберегти овочі в холодильнику довше можна, якщо тримати там не цілі качани, а зерно. Перед цим його необхідно попередньо обробити. Для цього витримаєте качани близько 20 хвилин в воді з льодом, розчинивши в ній по чайній ложці солі і лимонного соку на кожен літр рідини. Далі зерно облущівают, просушують, фасують по герметичним пакетам і зберігають в холодильнику близько трьох тижнів.
Зберігання вареної кукурудзи
Для того щоб варена кукурудза зберігалася у вас вдома всю зиму, її необхідно правильно приготувати. Для цього відберіть качани з досить великим, стиглим і без будь-яких ушкоджень зерном, помістіть їх в простору каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона повністю покрила плоди. У процесі варіння воду потрібно підсолити, щоб овочі довше зберігалися.
Те, скільки часу ви будете варити кукурудзу, залежить від її ступеня зрілості. Молоді качани приготуються хвилин за 40, тоді як повністю стиглі плоди будуть варитися до м`якого стану 2-3 години. Після того як блюдо приготується, вам потрібно буде визначитися з тим, як зберігати кукурудзу: качанами або зерном, в холодильнику або морозилці. Існує кілька методів зберігання цього овоча, і ви можете вибрати спосіб, виходячи зі своїх потреб.
- Зберігання варених качанів в поліетилені. Варену кукурудзу потрібно вийняти з води, остудити, обернути харчовою плівкою і зберігати в холодильнику 2-3 дні.
- Зберігання варених качанів в каструлі. Можна поставити варену кукурудзу в холодильник прямо в каструлі, в якій вона варилася. Завдяки цьому протягом 2-3 днів ласощі буде залишатися таким же соковитим, як тільки що зварені плоди.
- Зберігання варених качанів в морозилці. Для того щоб зберігати кукурудзу будинку всю зиму, можна її заморозити прямо в качанах. Очищені плоди на кілька хвилин поперемінно занурюють то в холодну, то в гарячу воду, потім просушують їх, загортають кожен качан в поліетилен і поміщають в морозильну камеру.
- Зберігання зерна в холодильнику. Зерно кукурудзи цілком можна зберігати в холодильнику якщо не всю зиму, то хоча б її частину. Відваріть качани протягом 10 хвилин, остудіть їх, зріжте зерна, заповніть ними стерилізовані банки майже доверху. Залийте солоної кип`яченою водою (1 чайна ложка солі на літр води), закрийте пластиковими кришками, поставте в холодильник. Через пару тижнів вам напевно знадобиться долити в банки солону воду, оскільки частина її зерно вбере в себе. Зберігати такі заготовки будинку в холодильнику можна протягом трьох місяців.
- Зберігання зерна в морозилці. Щоб заготовити зерно на зиму, необхідно витримати качани по черзі в окропі і холодній воді, повторивши процедуру кілька разів, потім дати кукурудзі просохнути, відокремити зерно і упакувати його в пакети з zip-застібкою. Зберігати вдома такі заготовки можна до півтора років.
Консервація
Заготовити кукурудзу на зиму найпростіше за допомогою консервації. Вам знадобляться свіжі качани, розсіл і спеції. Закип`ятіть воду, додайте в неї по 3 чайні ложки солі і цукру на кожен літр води, прокип`ятіть розсіл близько 5 хвилин. У стерилізовані банки розкладіть кукурудзяне зерно. Повністю залийте розсолом, додайте спеції: перець, паприку, базилік, лавровий лист і т. Д. Засукайте банки кришками і поставте в темне прохолодне місце.
Зберігати таку консервацію можна в погребі, підвалі або вдома під ліжком протягом трьох років. Домашні заготовки не втрачають свого смаку навіть довше, ніж консервована кукурудза, яка продається в магазинах. Справа в тому, що упаковані в бляшані банки зерна окислюються швидше, ніж продукт, що зберігається в скляній тарі. Тому термін зберігання промислової консервованої кукурудзи, розфасованої по металевим банкам, становить всього 2 роки.
