Як краще зберігати гіркий перець
Відео: Гострий перець на зиму
Зміст
Я вважаю перець чилі самим невибагливим у зберіганні продуктом. Зазвичай просто нанизую його на нитку і вішаю де-небудь в темному і сухому місці. Якісь плоди встигаю використовувати свіжими, а решта спокійно засихають без моєї участі, не втрачаючи при цьому своїх цінних якостей. Просто ідеальний продукт: і зберігати зручно, і користь для організму від гіркого перцю величезна.
Корисні властивості
Гострий перець входить в десятку найбільш корисних для людини продуктів поряд з яблуками, морквою, чорницею, брокколі і крес-салатом. У ньому містяться вітаміни А, В2, В6, Е, Р, а аскорбінової кислоти в цьому продукті в 2 рази більше, ніж у лимоні! Багатий перець чилі і мікроелементами: калієм, залізом, кальцієм, магнієм і фосфором.
Дуже корисно вживати гострий перець при захворюваннях печінки, бронхіальній астмі, будь-яких проявах алергії, застуді і безсонні. У невеликих дозах цей продукт рекомендують дітям для підвищення апетиту і поліпшення розумової діяльності. А дорослі, які регулярно вживають перець чилі, відрізняються міцною нервовою системою і хорошим самопочуттям. Цікаво, що співробітники виробництв, які займаються заготівлею перцю чилі, ніколи не хворіють нежиттю. А згідно з останніми дослідженнями, цей продукт навіть здатний попереджати розвиток раку.
Гострий перець пригождается не тільки в кулінарії, але і в медицині. Спиртову настоянку часто використовують для стимуляції росту волосся, перцевим пластирем лікують ревматизм і м`язові болі, а в давньоіндійської медичній системі аюрведою перець чилі взагалі входить до складу практично всіх препаратів.
Мати такий цінний продукт необхідно в кожному будинку цілий рік. Однак щоб зберігати цей овоч всю зиму, необхідно правильно його вибрати. Плоди, придатні для тривалого зберігання, зазвичай бувають блискучими і пружними, без плям і тріщин. Крім того, вони повинні повністю дозріти і придбати насичені
й червоний, жовтий або помаранчевий колір. Стиглі плоди містять максимальну концентрацію речовини, яке надає продукту його фірмовий пекучий смак. Так що якщо ви не любите надмірну гостроту, краще вживайте недозрілий перець чилі.
До речі, це ж та сама речовина, яке змушує горіти вогнем наш рот, виступає в якості природного консерванту. Саме завдяки йому гострий перець практично не гниє, а якщо про нього забути, він благополучно засохне там, де його поклали, не втративши своїх поживних властивостей. Однак краще, звичайно, не забувати про це цінному продукті, а грамотно організувати його зберігання взимку в домашніх умовах.
заморожування
У звичайному холодильнику перець чилі лежить до 5 днів в поліетиленовому пакеті і до 14 діб - в герметичному контейнері. Потім він починає зморщуватися і сохнути, так що якщо вам до душі саме соковита м`якоть цього плода, спробуйте його заморозити. Правда, при цьому втрачається частина цінних речовин, але смак і запах овочів залишаються колишніми.
Відео: Гіркий перець на зиму
Увага! Всі маніпуляції з цим продуктом потрібно проводити тільки в гумових рукавичках і бажано в марлевій пов`язці. Ні в якому разі не торкайтеся руками до очей, носа або рота. Після закінчення роботи рукавички потрібно зняти, а руки кілька разів вимити з милом. Якщо шкіра продовжує горіти, руки можна протерти спиртовою серветкою, знову вимити з милом і змастити зволожуючим кремом.
Перед заморожуванням червоний перець необхідно добре помити, вийняти насіння, нарізати невеликими шматочками, розкласти на деку і поставити на годину в морозильну камеру. Після цього заготовки зсипають в герметичний пакет, видаляють з нього повітря і закладають на зберігання. Перець чилі відрізняється невеликими розмірами, так що часто його заморожують цілком, просто вимивши і просушити плоди. Зберігати такі заготовки можна протягом року.
сушка
Це найпоширеніший спосіб заготівлі гіркого перцю на зиму в домашніх умовах. Найчастіше цілі плоди зв`язуються пучками або нанизуються на волосінь за плодоніжки і підвішуються в сухому темному місці. При цьому економляться сили, і контакт з руками виходить мінімальним. Іноді стручковий перець висушується прямо на кущах: такі заготовки не тільки економлять місце, але і служать взимку відмінною прикрасою будинку.
Якщо ж ви хочете зберегти перець чилі в вигляді спеції, доведеться трохи попрацювати. Плоди помийте, обсушити, видаліть з них насіння і наріжте на шматочки. Потім гострий перець викладається тонким шаром на деко і кілька днів сушиться на відкритому повітрі. Можна робити це в електросушарці або духовці при температурі 50 ° С. В крайньому випадку підійде навіть добре освітлений сонцем підвіконня під відкритою кватиркою.
Як тільки заготовки стануть твердими, слід перемолоти їх на кавомолці, дотримуючись при цьому всі запобіжні заходи, щоб гостра пил не потрапила на слизові. Одержаний порошок зсипають в скляну тару, закривають кришками і зберігають у темному місці близько року. Якщо ви хочете продовжити термін зберігання гіркого перцю, можна розфасувати порошок по пакетам і помістити їх в морозилку.
Відео: Як посолити гіркий перець на зиму. Гострий перець - простий рецепт засолювання
маринування
Сучасні рецепти заготовок з цього овоча на зиму дуже різноманітні, так що ви напевно знайдете оптимальний для себе спосіб консервації, щоб насолоджуватися взимку відмінним смаком. При цьому можна сміливо експериментувати: додавати або зменшувати кількість цукру і солі, класти додаткові спеції - на терміні зберігання гіркого перцю це зовсім не відіб`ється. Як приклади заготовок на зиму приведу наступні базові рецепти.
- В оцті. Цей і наступні рецепти досить схожі один на одного, проте в кожному з них є свої тонкощі. Літрову банку простерилізуйте, наповніть її очищеними перцями. Доведіть до кипіння 2 склянки оцту, додайте в нього 6 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі і 10-15 горошин чорного перцю. Також можна додати в банки свіжий кріп, петрушку і лавровий лист. Залийте червоний перець оцтом, чи не долив до шийки 1-1,5 см. Засукайте банки і відправте на зберігання в темне прохолодне місце.
- З часником. Як і багато рецептів, цей спосіб передбачає використання оцту в якості консерванту, але завдяки наявності часнику маринований продукт набуває непередаваний аромат. Покладіть в стерильну банку об`ємом 1 літр вимиті стручки з відрізаними плодоніжками, 4-6 розрізаних навпіл часточок часнику, кілька горошин запашного перцю, кріп і лавровий лист. Закип`ятіть пару стаканів гарячої води, додайте за смаком сіль і 50 мл оцту (9%). Банки прикрийте кришками і простерилизуйте перед закочуванням на водяній бані близько 10 хвилин.
- Без стерилізації. Треба сказати, рецепти без стерилізації досить небезпечні, але завдяки вмісту в гострому перці природного консерванту ці заготовки не будуть вибухати, як, наприклад, мариновані помідори, в які додали занадто мало оцту. Банки стерилізують і укладають в них вимиті і просушені перці. Потім стручки заливаються окропом, а через 15 хвилин рідину потрібно злити, заливши замість неї 1 л гарячої води з додаванням 200 мл 9% оцту, 8 столових ложок цукру і 3 - солі (на 1 кг овочів). Такі заготовки будуть радувати вас гострим смаком всю зиму, причому розсіл абсолютно не помутніє.
- Закуска під горілку. Якщо попередні рецепти на увазі заготівлю на зиму продукту з натуральним смаком, то цей спосіб маринування позбавляє овочі від зайвої гіркоти. Червоний перець слід помити, вийняти з нього насіння, залити окропом і поставити під гніт на 3-4 години. Потім воду потрібно злити, овочі укласти в стерильну літрову банку, додати кілька часточок часнику, 5-6 горошин перцю і залити окропом з додаванням чайної ложки солі і 2 столових ложок 9% оцту. Після цього банки потрібно закрити кришками, простерилізувати близько півгодини і закатати.
- По-угорськи. Рецепти зарубіжних господинь теж можуть бути вельми цікаві, тому раджу приготувати заготовку на зиму за традиційним угорському рецептом. Гострий перець (близько 1 кг) слід помити, розрізати на половинки, видалити насіння і розфасувати по стерильним банкам. Потім готуємо розсіл: у літрі води розчиняємо 7 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі і 250 мл 9% оцту. Червоний перець у банках потрібно залити розсолом і залишити на ніч. Вранці ви виявите, що рідини в банках стало менше, оскільки вона вбралася в овочі. Долийте відсутній розсіл, простерилізуйте заготовки протягом півгодини, в кожну банку додайте таблетку аспірину і закатати консервацію.
Ці та подібні їм рецепти хоча і не зберігають в овочах всі корисні речовини, однак дозволяють насолоджуватися взимку смачною гострої закускою.
Відео: Зберігання овочів в домашніх умовах! Як зберігати ПЕРЦІ | # Какхранітьовощі #edblack
Зберігання в маслі
Рецепти заготовки на зиму гіркого перцю також включають в себе консервацію за допомогою рослинного масла. Такий спосіб дозволяє зберегти в цьому овочі всі вітаміни і мікроелементи, а зберігати подібні заготовки можна всю зиму і навіть весну.
Гострий перець необхідно помити, зрізати плодоніжки, видалити насіння, розкласти по стерильним банкам і залити теплою олією: соняшниковою, ріпаковим або оливковою. Насіння можна не прибирати, якщо ви хочете отримати більш гострий смак продукту. Дайте стручкам настоятися близько двох тижнів, після чого можна використовувати в їжу як овочі, так і масло, яке придбає пікантну гостроту.
