Як зберігати томати зелені та червоні, а також заготовки з помідорів
Раніше я вважав, що ласувати помідорами можна тільки влітку і восени. Про те, щоб зберегти їх до Нового року, я навіть і не мріяв, враховуючи ніжність цих плодів. Однак після того як я дізнався секрети їх зберігання, салат зі свіжих помідорів присутній на моєму столі всю зиму аж до весни. А якщо ви ще не знаєте, як зберігати помідори, я можу детально розповісти про цей процес.
зміст
Підготовка до зберігання
Салат, в якому присутні свіжі помідори і огірки, не просто смачний, але ще й надзвичайно корисний, адже в ньому міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів. Забезпечити себе цими овочами на всю зиму цілком реально, і тоді не доведеться купувати в супермаркетах помідори і огірки, вирощені в теплицях і позбавлені будь-якого смаку і аромату.
Якщо ви хочете дізнатися, як зберегти свіжі помідори максимально довго, починати потрібно не з закладки на зберігання, а зі збору врожаю. Пам`ятайте про те, що для тривалого зберігання підходять не всі сорти, а лише ті, які були спеціально виведені для цих цілей. Сорти таких томатів діляться на:
- Cреднележкіе сорти, здатні зберігатися не дуже довго, до двох місяців: «Дубок», «Місячний», «Новий шедевр», «Японський краб».
- Лежкие сорти, які гарантовано долежать до Нового року: «Новорічний», «Жанна», «Подзимний», «Ріо Гранде».
- Долголежкіе сорти, які при сприятливих умовах будуть зберігатися всю зиму: «Жираф», «Василиса», «Помаранчевий куля», «Лонг Кіпер».
Для того щоб зберегти ці овочі на зиму, необхідно зловити момент, коли плоди досягнуть молочної стадії стиглості. Зовсім зелені помідори в процесі дозрівання не зможуть придбати всю гаму смаків і ароматів, яка властива стиглим томатів. Помідори ж, які досягли на момент збирання біологічної зрілості, довго зберігатися не будуть.
Збирати плоди необхідно в суху і ясну погоду, ретельно відбираючи цілі помідори з абсолютно неушкодженою шкіркою, без плям, тріщин і вм`ятин. Щоб уникнути механічних пошкоджень, овочі складають у тару, вистеленную зсередини м`якою тканиною. Бажано зривати їх з куща разом із плодоніжкою - так вони будуть зберігатися максимально довго: стільки, скільки дозволять їм особливості сорту.
Зберігання зелених томатів
Щоб зберегти лежкие сорти зелених помідорів до Нового року, а то і довше, необхідно їх правильно обробити. Для цього на кілька хвилин помістіть плоди в воду, нагріту до 60 С, а потім ретельно просушіть кожен екземпляр в провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі в тіні.
Для тривалого зберігання добре підходять дерев`яні або пластикові неглибокі ящики - за умови, що вони чисті і сухі. На дно тари необхідно насипати шар стружок і покласти просочену спиртом папір. Буде незайвим обробити спиртом і самі плоди, якщо ви хочете зберегти їх до кінця зими.
Укладати помідори слід правильно: плодоніжками догори. Примірники, призначені для тривалого зберігання, потрібно обернути просоченими спиртом серветками, а потім пересипати їх соломою або стружкою, щоб плоди не пом`ялися під вагою верхніх шарів. Среднележкіе і лежкие сорти можна зберегти, просто поклавши їх в ящик і простелити між шарами проспиртовані папір.
Зберігати ящики можна в погребі чи навіть квартирі за умови, що приміщення затемнено, добре вентилюється, вологість в ньому не перевищує 80%, а температура коливається від 7 до 14 С. Якщо помідори у вас не зелені, а вже червонуваті, температуру слід знизити до 4-6 С. Стиглі овочі можна зберегти при температурі не більше 1-2 С.
Плоди потрібно регулярно переглядати, видаляючи підгнилі екземпляри, а також помідори, які завчасно почервоніли. Справа в тому, що якщо поруч з зеленими томатами буде лежати хоч один стиглий плід, це набагато прискорить дозрівання інших овочів.
Цим властивістю можна скористатися, якщо ви вирішили найближчим часом приготувати салат зі свіжими овочами, а стиглих томатів під рукою не виявилося. Просто винесіть ящик з зеленими помідорами в світле приміщення з температурою 15-20 ° С і покладіть поруч з ними один зрілий плід, найкраще з пошкодженої шкіркою. Фолієва кислота, що виділяється стиглим томатом, дозволить зелених овочів дозріти набагато швидше. Замість помідора можна використовувати стигле яблуко або банан - виділяється цими плодами газ етанол також відмінно прискорює дозрівання фруктів і овочів.
Зберігання стиглих томатів
Як зберігати зелені помідори ми розібралися, тепер розповім про те, як і скільки можна зберігати стиглі томати. Оскільки відразу покришити велика кількість овочів в салат не вийде, виникає спокуса покласти їх в холодильник, за звичкою звернув в поліетилен. Зберегти плоди таким чином навряд чи вдасться, оскільки, перебуваючи в целофановому пакеті, вони не зможуть нормально «дихати» і будуть швидше псуватися і гнити.
При температурі 4-6 С свіжі томати можуть зберігатися в овочевому ящику холодильника без будь-якої упаковки близько місяця, а при 1-3 С - до 40 діб. Однак при цьому плоди втратять свій аромат, стануть пухкими і несмачними. Для того щоб стиглі овочі зберегли свій смак в домашніх умовах, краще скористатися одним з таких способів зберігання.
- Рецепт з сіллю. Помідори необхідно помити, видалити плодоніжки, а самі спілі і прим`яті екземпляри порізати на невеликі шматочки. У суху і чисту банку потрібно укласти шар нарізаних томатів висотою близько 10 см, щедро посолити, потім викласти пласт цілих міцних плодів, знову присипати овочі сіллю. Чергувати шари можна кілька разів, а завершити заготівлю слід шаром нарізаних і підсолених плодів. Тримати томати краще в льосі або холодильнику. Звичайно, для тривалого зберігання вони не підходять, зате ці помідори можна класти в салат відразу ж, без попередньої підготовки.
- Рецепт з гірчицею. Простерилизуйте трилітрові банки, висушіть їх і насипте на дно товстий шар порошку гірчиці. Поверх неї укладете шар чистих сухих томатів, розташувавши їх так, щоб місце кріплення плодоніжки виявилося зверху. Щедро присипте помідори гірчицею і викладіть наступний шар. В кінці знову засипте верхні плоди порошком, закатати банки і помістіть їх в прохолодне місце на зберігання. На кожну трилітрову банку вам знадобиться не менше 4 столових ложок сухої гірчиці. Такі заготовки можна зберігати стільки, скільки дозволить лежкість сорти.
- Рецепт з оцтом і рослинним маслом. Чисті томати укласти в банки, залити сумішшю з води, оцту і солі в пропорції 8: 1: 1. Зверху налити шар рослинного масла висотою 1 см. Зберігати таку заготовку необхідно в погребі чи іншому темному і прохолодному місці.
- Зберігання в вакуумі. У домашніх умовах організувати таке зберігання можна наступним чином. У стерилізовані банки покладіть чисті сухі помідори і залийте по 2 столові ложки спирту. Банки акуратно покрутіть, щоб овочі просочилися спиртом. Потім опустіть в банку довгий гніт і підпаліть. Через деякий час спирт загориться, і в цей момент банку потрібно швидко закатати. Який загорівся спирт спалить весь кисень, і помідори виявляться в вакуумі. Якщо гри з вогнем вам не подобаються, можна просто скористатися вакуумними контейнерами. Термін зберігання такої заготовки - не менше 3 місяців.
- Зберігання в морозилці. Швидко заморозивши свіжі томати, ви зможете зберігати їх 3-4 місяці без втрати смакових якостей. Розморожені помідори цілком можна використовувати для приготування різних страв або просто додавати в салат.
переробка томатів
Розповідь про те, як зберігати помідори, буде неповним, якщо забути про множинних способах переробки цих плодів. Ви можете вибрати для себе один рецепт або кілька одразу, головне - дотримуватися термінів зберігання заготовок, тоді солоні, в`ялені і консервовані овочі будуть щедро ділитися з вами збереглися в них поживними речовинами.
Рецепт в`ялених томатів. Плоди моєму, сушимо, розрізаємо навпіл і видаляємо насіння. Заготовки викладаємо на деко, солимо і перчимо до смаку, скроплюємо оливковою олією і відправляємо на 8 годин в духовку, розігріту до 100 ° С. Після цього в стерилізовані банки шарами викладаємо помідори і порізаний часник, не забуваючи присмачувати овочі маслом. Заготовки закочує і зберігаємо в темному місці близько півроку. Тримати в`ялені плоди можна не тільки в банку, але і в герметичному пакеті, помістивши його в морозильну камеру. Після розморожування томати можна вживати як закуску або додавати в салат, проте колір їх кілька потьмяніє.
Рецепт сушених томатів. Вимиті плоди порізати кільцями, очистити від насіння, розкласти на деку, посипати сіллю, спеціями і сушити в духовці або електросушарці при 80 С. Влітку можна робити це і на відкритому повітрі. Готові сушені томати повинні легко кришитися в руках. Недосвідчені господарі часто цікавляться, скільки можна зберігати такі заготовки. Термін їх придатності залежить від місця зберігання. Так, в холодильнику вони лежать 2 місяці, а в морозилці - близько півроку.
Рецепт солоних томатів. На 10 кг помідор вам знадобиться 50 г кореня хрону, 200 г гілочок кропу, по 100 г листя хрону і чорної смородини, 30 г часнику і близько 700 г солі. У стерилізовані банки покладіть половину зелені, заповніть їх томатами, а зверху додайте решту зелень і порізаний або натертий корінь хрону - завдяки цьому в заготовках не заведеться пліснява. Потім розчиніть сіль в 10 л води, залийте помідори холодним розсолом, прикрийте пластмасовими кришками і дайте їм постояти в теплі стільки, скільки буде потрібно для початку процесу бродіння (зазвичай 2-3 дні). Щоб солоні помідори не покривалися в банку цвіллю, посипте розсіл дрібною сіллю і налийте зверху невеликий шар рослинного масла. Після того як овочі почнуть бродити, заготовки щільно закривають кришками і зберігають у погребі чи холодильнику при температурі 1-6 С. За цим рецептом можна солити як червоні, так і зелені томати, а якщо додати в банки перець чилі, у вас вийдуть відмінні гострі заготовки на зиму. Зберігати солоні помідори можна близько 6-8 місяців.
Рецепт консервованих томатів. Маринувати помідори я люблю в такий спосіб. У стерилізовану трилітрову банку викладаю порізану зелень петрушки, зубчики часнику і пару столових ложок рослинного масла. Наповнюю банку томатами упереміж з кільцями ріпчастої цибулі. Готую маринад: кип`ячу 1,5 л води, розчиняю в ній 1,5 столові ложки солі, 4 - цукру, по чайній ложці запашного і чорного перцю горошком, після чого знімаю каструлю з вогню і додаю 70 мл 9% оцту. Заливаю овочі маринадом, стерилізують на водяній бані 15 хвилин і заходить. Також можна закривати на зиму салат з червоних або зелених помідорів, розрізавши їх навпіл і начинивши зеленню, часником і червоним болгарським перцем. Термін зберігання таких консервованих томатів - 1-2 роки.
