Як правильно зберігати вдома фрукти
Коли я ще не знав, як правильно зберігати фрукти, все плоди у мене лежали упереміш в холодильнику. Незважаючи на те, що температура була досить низькою, фрукти швидко псувалися, а банани ще й покривалися коричневими плямами. Як виявилося, зберігати їх в холодильнику не можна, оскільки знижена температура руйнує їх структуру. Крім того, деякі фрукти мають здатність прискорювати дозрівання інших плодів, тому змішувати їх категорично не рекомендується.
У холодильнику або без?
Зберігання фруктів взимку в неналежних умовах призводить з часом до втрати набагато більшого відсотка корисних речовин, ніж у їхніх побратимів, які лежать в місцях, де дотримується оптимальна для них температура і вологість. Для того щоб зберегти в плодах якомога більше вітамінів і мінералів, потрібно точно знати умови зберігання тих чи інших фруктів. Запам`ятати їх особливих труднощів не складе, а ось якщо ви будете зберігати врожай правильно, взимку ваш організм отримає набагато більше користі від його вживання.
Основних правил зберігання фруктів всього п`ять.
1. Правильна температура зберігання фруктів. Фрукти, що ростуть у звичній для нас місцевості, краще тримати в холодильнику, тоді як тропічні гості люблять тепліший клімат.
- Оптимальна температура зберігання слив, абрикосів, персиків, нектаринів, груш і винограду - 5-10 С.
- Лимони, лайми, апельсини, грейпфрути, хурму, гранати, манго, ананаси, папайю та іншу екзотику слід зберігати при 8-13 С.
- Ідеальна температура для бананів - 12-15 С.
- Тропічні фрукти взимку краще зберігати в коморах або підвалах, але якщо такої можливості немає, то перевагу слід віддавати кімнатній температурі, а не умовами холодильника.
2. Підвищена вологість. Як тропічні, так і вітчизняні фрукти краще зберігаються при рівні вологості 80-85%. Низька вологість призводить до того, що плоди зморщуються і стають менш соковитими, а якщо вологи в повітрі занадто багато, вони почнуть гнити і пліснявіти.
3. Відсутність сонячних променів. Будь-які фрукти потрібно тримати в затемненому місці, подалі від прямих сонячних променів.
4. Вільний доступ повітря. Всім плодам необхідний кисень. Не дарма в холодильниках під овочі і фрукти виділяються найбільші ящики: це пов`язано не тільки з значними розмірами деяких плодів, але і з тим, що їм необхідна велика кількість повітря. Якщо ви любите фасувати урожай по поліетиленовим пакетам, залишайте їх відкритими або проробляти отвори для вентиляції. А краще за все тримати фрукти в відкритих паперових пакетах.
5. Відсутність контакту з водою. Якщо ви хочете зберегти фрукти довше, ні в якому разі не мийте їх перед тим, як покласти в холодильник. Навіть якщо ви потім їх висушіть, контакт з водою призведе до швидкого псування продуктів.
Скільки ж можна зберігати фрукти при дотриманні всіх цих умов?
Солодкі плоди, за винятком яблук, груш, винограду і цитрусових, довго не зберігаються, тому запастися якимось фруктом так, щоб взимку не довелося поповнювати запаси, вам навряд чи вдасться.
Що ж стосується часу, за яке з плодів випаровується велика частина вітамінів, то для кожного виду терміни зберігання різні. Довше за всіх вітаміни зберігаються в яблуках, а ось авокадо втратить свої корисні властивості вже через пару днів, хоча зіпсуватися за такий проміжок часу плід, звичайно, не встигне.
Особливості різних фруктів
Кожен вид фруктів має свої особливості зберігання, які варто враховувати, якщо ви хочете зберегти їх як можна довше.
- Яблука. Це одні з небагатьох фруктів, які успішно зберігаються взимку (а окремі сорти - і навесні), причому на тривале зберігання краще закладати їх у підвал. Там підтримується оптимальна для яблук температура і вологість, є багато місця для розміщення великих партій врожаю і забезпечена ізоляція від сонячного світла. Продовжити їх термін зберігання можна, загорнувши кожний плід в вощений папір, а також пересипавши тирсою або піском. Не варто тримати яблука поряд з іншими фруктами, оскільки вони виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання. Однак цією властивістю можна скористатися, коли вам знадобиться швидко зробити з зеленого плода стиглий. Просто помістіть його в один паперовий пакет з яблуком, краще злегка прим`ятим або розрізаним. До речі, такі овочі, як огірки, капуста та багато коренеплоди дуже чутливі до етилену, тому в підвалі їх слід розміщувати подалі від яблук. В іншому випадку вони почнуть проростати і псуватися набагато швидше.
- Авокадо, ананаси. Правильно зберігати ці фрукти потрібно при кімнатній температурі, помістивши кожен плід в окремий пакет. Якщо авокадо або ананас розрізаний, його слід обернути харчовою плівкою і зберігати в холодильнику. Ананас можна зробити більш солодким, якщо періодично перевертати його, ставлячи догори ногами.
- Банани. Низька температура холодильника руйнує тканини цього плоду, тому зберігати його краще в темряві кухонної шафи, подалі від сонячних променів та опалювальних приладів. Якщо ви хочете продовжити термін зберігання бананів, купувати їх потрібно недозрілими, а в шафі тримати не гронами, а окремо.
- Груші, абрикоси, персики, сливи, нектарин, айва, алича. Ці плоди потрібно зберігати в холодильнику, але тільки після того, як вони повністю дозріють. Недостиглі фрукти слід покласти на кухонний стіл і дочекатися, поки вони встигнуть. Для прискорення дозрівання плоди можна помістити в один паперовий пакет із зрілим яблуком, що виділяють етилен. Крім яблука, цей газ здатні виділяти такі фрукти, як банани, абрикоси, груші, інжир, персики і сливи. Термін зберігання свіжих кісточкових плодів зазвичай становить 2-3 тижні. Можна продовжити його до 5-6 тижнів, якщо тримати фрукти в ящиках при нульовій температурі, переклавши їх тирсою або серветками.
- Виноград. Перед закладанням на зберігання виноград ні в якому разі не потрібно мити: просто покладіть його в поліетиленовий пакет і відправте в холодильник. Зберігати правильно упакований твердий виноград при нульовій температурі можна до трьох місяців. Виноград відмінно лежить і в погребі, а ось при кімнатній температурі він псується досить швидко.
- Апельсини, лимони, лайми, грейпфрути, ківі, гранати, хурма. Щоб довше зберегти ці плоди, кожен екземпляр потрібно загорнути в папір і покласти в сухе місце на полицю шафи. Тропічні фрукти добре зберігаються при кімнатній температурі, тоді як в холодильнику вони швидко гниють. Цитрусові непогано зберігаються в банках з холодною водою, причому змінювати її потрібно щодня. У погребі добре зберігати їх в ящиках з сухим піском, а в домашніх умовах можна зарити в борошно або покласти в банку з сіллю.
Терміни зберігання фруктів на порядок продовжуються, якщо тримати їх вдома не в сирому, а в морозиві або сушеному вигляді. Такі заготовки можуть зберігатися близько року. При цьому заморожувати можна як шматочки фруктів, так і пюре з них, а сухофрукти найкраще зберігаються в картонних коробках, скляних банках або тканинних мішках при нульовій температурі.
До речі, засушені плоди потрібно тримати подалі від продуктів із сильним запахом, оскільки вони можуть просочитися небажаними ароматами.
Зберігання нарізаних фруктів
Часто після застіль залишаються нарізані фрукти. Викинути їх рука не піднімається, а змінюють колір, в`януть і псуються вони дуже швидко. Втім, досвідчені господарі відмінно знають, як правильно зберігати нарізані фрукти.
Плоди псуються в результаті доступу кисню до їх клітинам. Уповільнити процес окислення можна трьома способами: перекривши доступ повітря, обробивши зріз кислим розчином або істотно знизивши температуру зберігання. Всі ці методи можна вільно комбінувати.
Найпростіше зберегти нарізані фрукти, помістивши їх в чисту ємність і закривши харчовою плівкою. Ще краще зберігати шматочки плодів в вакуумних контейнерах. Якщо харчова плівка дозволяє зберегти свіжість протягом декількох годин, то в вакуумі нарізані плоди можуть лежати кілька днів.
Цікаво, що для окремих фруктів існують свої секрети зберігання. Так, зберегти розрізаний лимон можна за допомогою оцту, налив кілька його крапель на блюдце і поклавши туди плід зрізом вниз. А ось яблука можна тримати в холодній підсоленій воді: там вони не зав`януть і не потемніють.
Відмінно допомагають зберегти свіжість продукту лимонний сік, оцет і лимонна кислота. Збризніть фруктовий салат лимонним соком - і можна тримати його до 6 годин при кімнатній температурі. При цьому для салату з ківі достатньо зовсім небагато рідини, а ось яблука потрібно обробляти більш ретельно. За допомогою лимонної кислоти можна зберегти нарізку свіжої ще довше - до 12 годин. Правда, при цьому смак плодів змінюється не в кращу сторону.
Якщо ж ви хочете зберегти первинний смак фруктів, в нарізку можна додати шматочки льоду. В цьому випадку плоди не втратять своєї свіжості протягом 4-5 годин. Далі їх слід упакувати в харчову плівку, фольгу або вакуумний контейнер і прибрати в холодильник. При цьому змішувати фрукти не рекомендується: кожен вид буде краще зберігатися в окремій тарі.
