Про користь і способах зберігання сушених яблук
У будь-який час року приємно побалувати себе і домашніх смачними вітамінами у вигляді різноманітних фруктів. На жаль, взимку вибір їх значно скорочується, а в користь того, що продається на прилавках магазинів, не завжди можна бути впевненим. Виручити і наповнити організм важливими мікроелементами можуть сухофрукти, заготовлені запасливими господинями восени. Щоб завжди мати можливість приготувати компот або пиріг, потрібно знати, як зберігати сушені яблука.
У чому користь?
Про цінність фруктів можна говорити дуже довго. Вживаючи 4-5 різних видів, можна позбавити себе від необхідності покупки вітамінних комплексів. Що ж залишається після просушування? Яблука зберігають до 95% корисних речовин, що знаходяться в свіжих фруктах. У них багато вітаміну С, корисного для профілактики і лікування застуди, клітковини, яка звільняє організм від шлаків, вітамінів групи В. Сухофрукти - джерело вуглеводів, тому чудово підійдуть для корисного перекусу.
Як сушити?
Для початку слід підібрати найбільш підходящі для сушіння фрукти. Вибирайте великі і середні плоди зі щільною м`якоттю і кислинкою. Ідеальна в цьому плані Антонівка та інші осінні сорти. Солодкі яблука в процесі просушування втратять смак.
Обробляйте невеликі порції приблизно по 3-4 кг. Після того, як помили фрукти, обов`язково протріть їх, інакше додаткова волога подовжить процес. Тепер можна приступати до обробки. Найлегше видалити серцевину спеціальним пристосуванням, а якщо такого в будинку немає, робіть по-старому: наріжте на четвертинки потім у кожної видаліть насінну коробку. Нарізайте пластинами не більше 5 мм. Чим вони будуть товщі, тим довше часу піде на сушку. Форма - кільця або півкільця. Шкірку бажано зрізати, якщо яблука куплені в магазині, і ви не впевнені у відсутності нітратів. Коли використовуєте власний урожай, краще її не видаляти, адже це додаткове джерело вітамінів.
Щоб сухофрукти НЕ окислиться і не потемніли, їх можна потримати нарізаними в 1% сольовому розчині (приблизно 100 г солі на 10 л води). Така процедура освітлить шматочки, вбереже від різних шкідників і допоможе продовжити їх термін зберігання.
Де сушити?
Шматочки готові, тепер визначаємося зі способом просушування. Якщо ви живете в регіоні з жарким кліматом, то можна сушити яблука на відкритому повітрі, виклавши їх на широкому листі в один шар. Атаки мух та інших комах можна відобразити, накривши урожай марлею в два шари. Фрукти потрібно перевертати кожен день протягом 4 діб на спекотному сонці або тиждень, якщо яблука знаходяться в тіні.
Набагато швидше сушити яблука в домашніх умовах за допомогою духовки. Шматочки укладають в один шар на решітку або деко, виставляють температуру близько 60-80 градусів і сушать протягом 7 годин, перевертаючи кожні півтори-дві години. Дверцята духової шафи повинна бути прочинені на ширину долоні. Готові сухофрукти повинні бути злегка блідими, без ознак підгоряння.
Найпростіший спосіб отримання сушених яблук - використання електросушарки. Всього пару годин - і порція готова. Такими темпами можна на тривалий термін забезпечити себе заготовками для компотів, пирогів і інших десертів.
Як зберігати?
Насушити яблука - це тільки півсправи. Необхідно знати, як зберігати сушені яблука, щоб вони не стали здобиччю цвілі, молі, мух. Перш за все, переконайтесь, що всі сухофрукти дійшли до потрібної кондиції: шматочки, придатні для зберігання, повинні бути досить сухими і твердими. В іншому випадку досушити їх на підвіконні.
Часто господині пересипають яблука в тканинні мішки для зберігання. У домашніх умовах з цим відмінно справляються старі наволочки. Також можна зберегти запаси в коробах і дерев`яних ящиках, висланих вощеного папером, скляних банках. Чи не герметизують упаковку, інакше фрукти «задихнуться». Хорошим місцем зберігання стануть шафки на кухні за умови, що поруч немає сильно пахнуть продуктів. Сухофрукти легко вбирають сторонні запахи, тому є ризик отримати яблука зі смаком чогось ще.
Якщо правильно вибрати місце і умови, термін зберігання сухих яблук в домашніх умовах майже необмежений. Проблемою можуть стати непрохані гості у вигляді мушок, молі і цвілі. З комахами допоможе впоратися мороз чи спека. Потримайте сухі шматочки на балконі при температурі -15 градусів або відправите в духовку на півгодини (температура не менше 70 градусів). А ось цвіль так просто не перемогти. Її спори проникають в сухофрукти, і краще зіпсовані запаси викинути.
знаючи, як зберігати яблука і виконуючи всі рекомендації, завжди можна приготувати компот, пиріг і безліч інших страв. Правильно підібране місце гарантує тривалий термін придатності і завжди смачні сухофрукти для будь-яких кулінарних цілей.
