Зберігання взимку яблук в погребі чи підвалі
Добре тим, хто живе в приватних будинках: і простору побільше, ніж в квартирах, і сусіди своїм шумом не заважають. А, головне, в приватних котеджах завжди будують підвали або погреби, в яких можна робити багаті запаси на зиму. Для багатьох продуктів, наприклад, яблук, вологий і прохолодний мікроклімат льоху - ідеальне місце для зимівлі. Звичайно, через брак льоху доводиться якось пристосовуватися. Але, на мій погляд, найкраще зберігати ці фрукти саме там.
що зберігати
Відразу скажу, що зберігати на зиму має сенс далеко не всі яблука. Зовсім не підходять для зберігання літні сорти, а осінні долежать максимум до новорічних свят. Найкраще зберігаються в погребі такі зимові сорти, як Антонівка, Кальвіль сніговий, Антей, Богатир, Північний синап.
Ні в якому разі не варто зберігати зіпсовані, червиві або прим`яті фрукти, а також ті, які не рвали з дерева, а збирали з землі. Плоди слід знімати з гілок максимально дбайливо, не відриваючи плодоніжки, і краще це робити в рукавичках, щоб не порушити восковий наліт на фруктах - природний захист від мікроорганізмів, що гарантує тривале зберігання. Крім того, не варто сподіватися на довгий зберігання яблук занадто дрібних або дуже великих, а ось середні за розміром екземпляри зберігаються найкраще.
Перед закладанням на зберігання в підвал фрукти не потрібно мити або протирати. Можна обробити їх якимось засобом, що продовжує зберігання: спиртовим розчином прополісу, розтопленим воском або парафіном, слабким розчином марганцівки або ж гліцерином. Хоча навіть необроблені яблука здатні зберігатися всю зиму і долежати до кінця весни, якщо зберігати їх правильно.
як зберігати
Якщо ви хочете зберегти взимку в підвалі якомога більшу кількість плодів, приміщення потрібно ретельно підготувати. Заздалегідь подбайте про гарну гідроізоляцію підлоги, стін і стелі, а щоб урожай в погребі не замерз, необхідно утеплити його сучасними ізолюючими матеріалами. Крім того, забезпечте плодам хорошу вентиляцію. Справа в тому, що яблука виділяють етилен, який прискорює обмінні процеси, а значить, чим більше буде в повітрі концентрація цього газу, тим швидше плоди дозріють, а потім і зіпсуються. Саме з цієї причини не рекомендують довго зберігати великі екземпляри, адже вони виділяють максимальну кількість етилену. Втім, хороша вентиляція здатна на порядок знизити його концентрацію.
Укладаючи яблука на зберігання, не забудьте убезпечити їх від небажаного сусідства. Той же газ етилен, який прискорює дозрівання фруктів, діє і на інші плоди. Наприклад, що сусідить з яблуками картопля буде проростати набагато швидше, так що його краще ізолювати від цих фруктів. Капусту, цибулю і часник також потрібно зберігати окремо, оскільки яблука можуть увібрати від них занадто різкий аромат.
Не забудьте провести в підвалі дезінфекцію від цвілі і гризунів. Стіни і стеля краще обробити гашеним вапном (1,5 кг на 10 л води), а підлогу і стелажі - розчином залізного купоросу (5%). Також бажано протерти кальцинованої содою ящики та іншу тару, в якій буде зберігатися урожай.
Бажано, щоб висота стелі в погребі становила не менше 2 м, оскільки в приміщеннях з низькими стелями може накопичуватися конденсат, підвищуючи тим самим загальну вологість. До речі, цей показник в ідеалі повинен мати значення 85-95%, інакше плоди, особливо дрібні, будуть висихати і зморщуватися. Що стосується температури, то в цілому вона може коливатися в межах від -1 ° С до +4 С. При температурі вище +5 С вам навряд чи вдасться зберегти взимку весь свій урожай, тому обов`язково повісьте в підвалі термометр з гігрометром.
У чому зберігати
Плоди в погребі найкраще зберігати на стелажах, розклавши їх в один шар плодоніжками догори на полицях, застелених папером або мішковиною. При цьому сама нижня полиця повинна кріпитися на висоті 15-20 см від підлоги, а сама верхня - перебувати за півметра від стелі. Оптимальна відстань між полицями - 30-40 см. І не забувайте, що вгорі температура найвища, тому першими необхідно реалізувати яблука, що зберігаються на верхніх полицях.
Крім стелажів, яблука в підвалі розташовують в найрізноманітнішої тарі. Це можуть бути:
- дерев`яні ящики
- Картонні коробки
- Плетені короба і кошики
- Поліетиленові мішки або пакети
Вся тара повинна бути сухою і чистою, проте навряд чи вам вдасться зберегти плоди на зиму, якщо ви просто заповніть ними ємність. Стикаючись один з одним, яблука будуть травмувати шкірку сусідніх фруктів своїми плодоніжками, псуватися і заражати своїх «товаришів». Щоб зберегти врожай, необхідно або укладати його в тару в один шар, або при закладці пересипати фрукти сухим, прожареним в печі або духовці, піском. Також підійдуть для цих цілей мох, подрібнений торф, стружки або тирсу з листяних порід дерев, лушпиння гречки, листя клена, дуба або берези. Деякі садівники використовують для пересипання плодів солому, але я б не радив так робити, оскільки в ній добре поширюються гнильні бактерії, а значить, шанси зберегти взимку урожай різко скорочуються.
На дно тари необхідно насипати шар (близько 10 см) будь-якого ізолюючого матеріалу, на нього укласти яблука в один шар і засипати їх сухою речовиною. Цей процес можна повторювати до трьох разів. Використовувати багатошарову укладку не варто, оскільки плоди можуть придушити один одного, та й стежити за їх збереженням буде проблематично.
Іноді в якості ізолюючого матеріалу використовують папір: суху або просочену мінеральним маслом. Використовувати промаслені серветки має сенс в тому випадку, якщо вологість в погребі не надто висока - це охоронить фрукти від висихання. У папір можна загортати кожен плід окремо або ж розділяти нею шари фруктів. Не варто використовувати для цих цілей газети, оскільки типографська фарба може зіпсувати урожай.
Дуже зручно зберігати яблука в поліетиленових мішках. Розфасовані в пакети (по 1-2 кг) плоди виносять в льох і дають їм полежати кілька годин, щоб температури фруктів і приміщення зрівнялися щоб уникнути утворення конденсату. Потім мішки щільно зав`язують, яблука всередині них дихають, виділяючи вуглекислий газ, і через кілька тижнів його концентрація стає достатньою, щоб зберігати фрукти дуже довго, до 8 місяців.
До речі, концентрацію вуглекислого газу в пакетах можна підвищити штучно, поклавши в мішок шматок вати, змоченої в оцті або спирті. Інший спосіб - закачати в пакет вуглекислий газ за допомогою сифона для газованих напоїв.
