Як зберегти врожай цибулі
Зміст
Обожнюю плести коси з лука і розвішувати їх по всьому будинку. По-перше, це красиво і екологічно, по-друге, зв`язки знезаражують повітря, а по-третє, коса - найоптимальніший спосіб зберігання цього овоча в домашніх умовах. Є, звичайно, і інші методи, і зараз я спробую розповісти про те, як правильно зберігати цибулю, щоб він лежав довго і не втрачав своїх корисних властивостей.
зміст
Готуємося до зберігання
Правильна заготівля ріпчастої цибулі - справа дуже важливе, оскільки саме вона допомагає збільшити термін зберігання цього овоча. Починається вона з збирання врожаю. Деякі просто висмикують цибулю з землі і стукають ним об землю, щоб струсити її залишки. Робити цього категорично не можна. Чому? Та тому, що коренеплоди пошкоджуються і зберігаються набагато гірше. Найкраще підкопати їх і акуратно вийняти з землі.
Заготівля лука обов`язково включає етап просушки. Оптимальною буде організація цього процесу на відкритому просторі в тіні (під прямими сонячними променями ріпчаста цибуля може стати занадто гірким). Однак, якщо погода похмура і дощова, можна робити це на критій веранді або ж на добре продувається балконі.
Щоб коренеплоди краще зберігалися, зніміть з них більшу частину лушпиння.
Згодом у цих овочів відростають нові лусочки, які взимку забезпечують їм набагато краще збереження, ніж старі.
Цибулини час від часу потрібно перевертати, хоча якщо укласти їх на панцирні сітки, вони відмінно висохнуть, навіть якщо їх не чіпати. Через пару тижнів ваш урожай стане повністю готовим до зимівлі, а значить, його заготівля завершена і можна приступати до зберігання. Перед відправкою в приміщення, варто акуратно струсити з лука зайву землю і обрізати верх і низ, залишивши близько 5-10 см «вершків» і десь 2 см «корінців». Втім, якщо ви захочете сплести косу, верх обрізати не варто.
Трохи про сорти
Відразу зауважу, що при зберіганні цибулі важливо не тільки знати, як зберігати цибулю взимку, але і вибирати правильні сорти. Овочі, які дозрівають серед літа, для наших цілей абсолютно не підходять. Їх потрібно вжити в їжу якомога швидше: до весни вони точно не долежать. Найдовше зберігаються пізні гострі сорти цибулі, оскільки в них міститься більше ефірних масел і сірчанокислих сполук, які при попаданні в очі викликають сльози.
Південні солодкі сорти мають набагато менший термін зберігання. Так, наприклад, ялтинська цибуля непогано зберігається лише 4 місяці, після чого починає проростати. А от зберігати гостру ріпку можна протягом 9-10 місяців, особливо забезпечивши їй належні умови в погребі, підвалі або холодильнику. До речі, якщо урожай правильно зібраний, добре висушений і має неушкоджену лушпиння, термін його зберігання на порядок збільшується.
Найкраще зберігаються такі сорти:
- Жовті сорти - «ebenezer», «downing yellow globe», «yellow globe»
- Білі сорти - «southport white globes»
- Червоні сорти - «wethersfield», «southport red globe»
Зберігання в приватному будинку
У приватних будинках цибулю, звичайно ж, краще зберігати в овочесховищах, льохах або підвалах при температурі від -3 ° C до +10 ° C. При цьому солодкі і напівгострі сорти найкраще зберігаються при 0 ° C, а температура, при якій зберігаються гострі сорти, може опускатися до -3 ° C. Зберігаючи цибулю при більш низькій температурі, ви ризикуєте його заморозити. Звичайно, такі умови можна забезпечити хіба що в спеціалізованому погребі, підвалі з терморегуляцією або будинку в великому холодильнику.
Крім того, важливо зберігати цибулю в погребі чи підвалі з хорошою вентиляцією, оскільки він відмінно вбирає воду і при високій вологості (більш 80%) може зіпсуватися. Її рівень можна знизити штучно, розставивши в підвалі відра зі стружкою, вапном або золою.
Особливу увагу варто приділити вибору тари. Вона повинна добре вентилюватися і бути не надто глибокою (не більше 30 см). Найчастіше для зберігання використовують:
- дерев`яні ящики
- Картонні коробки з дірками для вентиляції
- плетені кошики
- Мішки з текстилю або паперу
- Авоськи і сітки
- Капронові панчохи (в них цибулини краще зберігати окремо один від одного, зав`язуючи між ними вузли)
Де зберігати цибулю - вирішувати тільки вам. Найголовніше - не забувати про основні принципи: достатня вологість, хороша вентиляція і неглибока тара.
Зверніть увагу: для того, щоб цибуля не відволожуються, пересипте його порошком крейди (200 г на 10 кг овочів). Він не тільки абсорбує зайву рідину, але і запобіжить проростання і гниття. Якщо ж в приміщенні навпаки, занадто сухо, перекладіть овочі їх власної лушпинням, яка попередить пересихання коренеплодів.
Уклавши овочі, не забувайте періодично перевіряти їх на предмет гнилі. Одна зникла цибулина здатна тягнути за собою всіх своїх побратимів, так що краще її вчасно виявити і викинути.
Важливо: ні в якому разі не зберігайте в погребі чи підвалі цибулю поруч з картоплею, оскільки він вбирає вологу від бульб і швидко псується.
Зберігання в квартирі
Звичайно, добре, коли є можливість зберігати овочі в підвалі або льосі, але ось як зберігати цибулю в квартирі? Організувати його зберігання в домашніх умовах, звичайно, складніше, але теж цілком реально. Відмінний варіант - антресолі: там досить сухо і просторо. Якщо дозволяє місце, в домашніх умовах можна зберігати овочі в кошиках з лози- якщо ні - насипте їх в неглибокі дерев`яні ящики або коробки, розташувавши тару штабелями. І не забувайте про хорошу вентиляцію вашого будинку!
А для економії місця я б рекомендував заплітати за допомогою шпагату цибулю в довгу косу і вішати її будинку під стелею. Це виглядає набагато естетичніше, ніж звисають зі стелі панчохи або розставлені ящики. Та й під час сезонних епідемій ГРВІ таке зберігання піде вам тільки на користь.
Відмінно зберегти будинки цибулю можна і в коморі, розфасувавши його в сітки або капронові колготки. Якщо ж ні антресолей, ні комори у вас немає, можна зберігати врожай просто в шафі, забезпечивши йому доступ повітря.
Перейнявшись питанням, як зберегти цибулю на зиму аж до весни, не забувайте про те, що непоганий температурний режим для нього підтримується в холодильнику. Правда, для зберігання великої кількості овочів такий спосіб не підійде, так як у вашому холодильнику навряд чи вистачить місця. Однак якщо ви хочете зберігати цибулю в домашніх умовах досить довго, то має сенс частина його розмістити в ящиках і корзинах, а частина - в холодильнику, в лотках для фруктів і овочів. Якщо цибуля буде зберігатися в шкірці, про таку проблему, як неприємний запах від нього, можете не турбуватися.
Боротьба з гниллю
Я б ще порадив зберігати в холодильнику «некондицію» - частина врожаю, яка гниє або підгниває. Причин того, чому гниє цибуля, може бути багато, але основна - це погані умови зберігання (висока вологість і т.д.). Для того, щоб врятувати урожай, потрібно, звичайно ж, з`ясувати, чому він гниє, а також прибрати з ящиків і мішків все зіпсовані цибулини. Про їх появі, до речі, вас повідомить неприємний запах.
Потім слід вирізати і викинути зниклі частини цибулі, а обрізки, які можна вжити в їжу, покласти в холодильник. Ось тут-то і з`явиться горезвісний цибульний запах, позбутися якого складно, але можна. Розфасуйте обрізаний цибулю в герметичні контейнери або пакети з системою «зіп» - така організація точно запобіжить будь-який запах. А якщо ви наллє в тару трохи холодної води і будете міняти її раз в 2 дня, це дозволить не тільки прибрати запах, але і продовжити термін зберігання обрізаного лука до трьох тижнів.
Хороший спосіб усунути запах - зберігати обрізки не в холодильнику, а в морозилці. Заморозити цибулю досить просто: потрібно порізати його кільцями або покришити і розкласти тонким шаром на деку. Потім деко ставимо в морозилку, щоб трохи заморозити наші заготовки, а через півгодини його вже можна діставати і зсипати вміст в герметичні пакети. Випустивши з них зайве повітря, цибуля слід знову заморозити, помістивши пакети в морозильну камеру. Термін зберігання таких заготовок - до 12 місяців.
І остання порада: періодично перевіряйте, не гниє чи урожай і не відволожуються чи овочі. Якщо вони виявилися сируватими, можна підсушити їх в духовці, розігрів її до 30-40 градусів, а потім відключивши. Дверцята при сушінні закривати не потрібно. А щоб домочадців не бентежив неприємний запах від цибулі, просто забезпечте хорошу вентиляцію кухні.
