Зберігання яблук взимку в домашніх умовах
Яблука - це, напевно, єдині вітчизняні фрукти, які ми їмо взимку. Дієтологи стверджують: найбільше для організму корисні плоди, вирощені в рідній місцевості, так що заморські банани і апельсини в цьому плані сильно поступаються яблукам. Але щоб пригощатися цими фруктами протягом всієї зими і частково весни, потрібно знати, як правильно зберігати яблука. У несприятливих умовах урожай може не долежати навіть до Нового року.
підготовка врожаю
Підготовка врожаю до зберігання включає в себе 3 етапи: збір, сортування і, при необхідності, обробка. Термін зберігання безпосередньо залежить від сорту. Розрізняють літні, осінні і зимові сорти. Плоди літніх сортів мають тонку шкірку, тому для тривалого зберігання вони абсолютно не годяться. Осінні сорти можна зберігати в холодильнику до 2 місяців. Найкраще лежать зимові сорти з товстою шкіркою і вираженим восковим нальотом - їх можна зберігати до 8 місяців.
Тому якщо вас цікавить, як зберегти яблука до весни, обов`язково відбирайте тільки зимові сорти, бо вони мають найкращою лежкістю. Якщо говорити про конкретні назвах, то це такі сорти, як Антонівка, Макінтош, Витязь, Богатир, Маяк, Жигулівське, Кортланд, Уелс, Мелба і Північний синап. А в південних регіонах добре зберігаються Аврора кримська, Джонатан, Старкінг, Олімпійське і Ренет Симиренка.
Яблука кожного сорту необхідно зберігати окремо, а сортувати їх краще ще тоді, коли приходить пора збирати урожай. Знімати плоди потрібно трохи недозрілими, поки вони не впали самостійно. Найкраще це робити в бавовняних рукавичках, щоб випадково не пошкодити їх шкірку і не порушити шар матового воскового нальоту на плодах. Починати знімати урожай зручніше з нижніх гілок, і виробляти це слід тільки в суху погоду. Категорично забороняється струшівать плоди з дерева і збирати їх з землі, оскільки в цьому випадку термін зберігання буде мінімальним. Знімати фрукти потрібно дуже обережно, а класти їх слід в сумки або відра, дно яких вистелена матерією або папером. Ні в якому разі не можна відривати живці, оскільки плоди почнуть гнити в цьому місці.
Після того як ви закінчили збирати урожай, потрібно дати йому полежати в прохолодному місці, щоб на плодах яскравіше проступили дефекти, після чого їх необхідно перебрати, видаливши підгнилі, червиві і пошкоджені екземпляри. Потім слід зробити сортування за розміром. Дрібні плоди потрібно вживати в першу чергу, оскільки вони довго не зберігаються. Великі екземпляри більше схильні до хвороб, зате яблука середнього розміру можуть долежати до весни.
Укладання і обробка
Коли я вивчав питання, як зберігати яблука взимку, я постійно натикався на поради досвідчених садівників, які стосувалися способів обробки цих фруктів різними речовинами. У промислових овочесховищах плоди обробляють в обов`язковому порядку, і не завжди щадними засобами. Втім, при зберіганні великих партій будинку теж буде незайвим покрити поверхню плодів якимось речовиною для кращого збереження. Чим же обробляють фрукти в домашніх умовах, і скільки можна зберігати такий урожай?
Найчастіше яблука обробляють наступними речовинами:
- Спиртовою настоянкою прополісу (0,5 л спирту на 100 г прополісу)
- Розчином хлористого кальцію (2%)
- Розчином саліцилової кислоти (5%)
- розтопленим парафіном
- рідким воском
- гліцерином
Плоди покривають шаром будь-який з цих рідин, а потім ретельно сушать. Також можна обробити їх світлом ультрафіолетової лампи - протягом півгодини, тримаючи прилад на відстані 1,5 м. Тільки після цього можна приступати до укладання, яка виробляється дуже різними способами. Самий неграмотний метод - зберігати яблука в кошиках або ящиках в декілька шарів. Якщо якийсь екземпляр починає підгнивати, його «товариші», стикаючись з ним, теж виявляються зараженими. Щоб цього уникнути, плоди краще укладати в один шар, плодоніжками вниз або вгору - головне не допустити травмування живцями шкірки сусідніх фруктів.
Для кращого збереження кожен екземпляр можна обернути папером або серветкою, але справа це дуже довгий, особливо якщо вам потрібно зберегти пару сотень кілограм врожаю. Тому я б рекомендував інший спосіб - пересипання. Матеріал при цьому може бути будь-який, головне - щоб він був сухим, чистим і в достатній кількості (яблука не повинні торкатися один одного боками). В основному плоди пересипають такими речовинами:
- тирсою
- Стружками листяних порід дерев
- Піском із золою
- цибулевим лушпинням
- мохом
- торфом
- сухим листям
- лушпинням гречки
Якщо зимові сорти яблук правильно знімають, обробляють і пересипають, вони здатні зберігатися будинку дуже довго, протягом всієї зими, а часто долежівают і до літа.
Тара для зберігання
Тепер давайте визначимося з тарою. Зберігати яблука будинку можна в абсолютно різних ємностях. Звичайно, якщо плоди лежать в підвалі або бджолянику, найзручніше розкладати їх по ящиках або стелажах, пересипаючи тирсою. Однак, коли мова йде про зберігання вдома, тара повинна бути дещо інша. Найчастіше в домашніх умовах фрукти зберігають таким чином.
- В холодильнику. Найзручніше зберігати врожай будинку в холодильнику: в будь-який момент можна відкрити його і витягнути фрукти. Є в цьому способі зберігання тільки одне «але»: вже дуже обмежена в ньому простір, багато яблук не покладеш. Однак близько 10 кг розмістити в холодильнику цілком реально. Розфасуйте яблука по пакетам з хорошою вентиляцією і покладіть в відсік для фруктів і овочів. Таким чином яблука в вашому холодильнику будуть зберігатися свіжими і соковитими досить довго. Щоб продовжити термін їх зберігання, необхідно завантажувати щойно зірвані яблука. Якщо перед тим як оселитися в холодильнику вони полежать кілька діб в іншому місці, це зменшить термін придатності плодів на 15-30 днів.
- У картонних ящиках. Яблука можна зберігати на заскленому балконі в ящиках або картонних коробках. Дуже зручні для цього ящики з індивідуальними комірками, в яких ринкові торговці тримають персики та інші ніжні фрукти. Якщо таких ящиків у вас вдома немає, підійдуть і будь-які інші, головне - щоб вони були чистими і сухими. Фрукти бажано укладати в тару, пересипаючи тирсою або загортаючи кожен екземпляр в папір (деякі попередньо обробляють її вазеліновим маслом). У сильні морози бажано накривати зберігаються на балконі ящики з плодами теплою ковдрою.
- У термокоробах. Саморобний термокороб як не можна краще підходить для зберігання яблук будинку на балконі. Зробити його досить просто: знадобляться 2 коробки, велика і поменше, а також матеріал, що утеплює (пінопласт, старі ганчірки, газети, тирса, стружки або монтажна піна). На дно великої коробки укладається товстий шар ізолюючого матеріалу, на нього ставиться невелика коробка, порожнечі між ємностями заповнюються пінопластом або тирсою. Потім в коробку поміщаються яблука, причому бажано кожен плід загорнути в серветку. Зверху кладе утеплює, обидві коробки закриваються, а якщо на балконі буває мінусова температура, можна додатково укутати конструкцію в ковдру. Така організація зберігання дозволить продовжити термін придатності фруктів як мінімум до весни, ось тільки діставати їх з термокороба не дуже зручно.
- У поліетиленових пакетах. У домашніх умовах яблука непогано зберігаються в поліетилені. Перед упаковкою плоди необхідно охолодити в холодильнику, на балконі або в іншому прохолодному місці, а потім упакувати кожен фрукт в окремий поліетиленовий пакет і щільно його зав`язати. Також можна скласти охолоджені яблука в один великий герметичний пакет, помістивши туди ж шматок вати, просоченої оцтом або спиртом. Ще один варіант: замотати плоди в харчову плівку так, щоб перекрити до них доступ повітря. Опинившись без кисню, фрукти заповнять весь простір пакета вуглекислим газом, який уповільнює в них обмінні процеси, а значить, їх термін придатності різко зросте. Зберігати яблука в пакетах необхідно в прохолодному місці (наприклад, на балконі), при цьому температура повинна коливатися в межах 0-5 С.
- В землі. Якщо у вас занадто великий урожай, частина його можна зберігати прямо на дачній ділянці, зануривши в землю. Плоди пакують у поліетиленові пакети не більше, ніж по 5 кг в кожен, і укладають в яму глибиною в півметра. Дно ями бажано засипати сосновими або ялиновими голками для захисту від гризунів. Зверху пакети з яблуками також покривають ялиновими гілками і засипають яму землею і опалим листям. Не забудьте залишити на поверхні якийсь знак, що сповіщає про те, де саме ви закопали «скарб», інакше знайти його по весні буде дуже проблематично.
- В воді. Звичайно, мочені яблука зі свіжими не порівняти, але деяким така заготовка дуже подобається. Плоди для зберігання в воді необхідно підбирати кислих і кисло-солодких сортів, ідеальний «кандидат» - Антонівка. Мочити яблука краще в дерев`яних діжках, але підійдуть для цієї мети і алюмінієві каструлі, а також звичайні банки. Дно ємності викладають соломою або листям чорної смородини або вишні. На них кладуть яблука, потім знову прокладають шар соломи і повторюють процес, поки тара не наповниться. Після цього яблука заливають суслом (20 г житнього борошна і 2 столові ложки солі на 10 л води) або солодкою водою (400 г цукру і 3 столові ложки солі на 10 л води). Ємність ставлять в холодне місце і зверху кладуть вантаж. Близько місяця плоди «бродять», вбираючи в себе воду, так що потрібно постійно підливати їм сусло або солодку воду. Через 30-40 днів яблука можна закочувати по банкам і прибирати в прохолодне місце. Термін придатності мочених фруктів - не більше 8 місяців.
місця зберігання
Ідеальне місце для цих плодів - льох або підвал. Саме там найпростіше створити оптимальні умови зберігання яблук. Температура в приміщенні повинна бути 0-5 С, а вологість - не нижче 80%. При цьому необхідно забезпечити плодам хорошу вентиляцію.
На жаль, в міських квартирах льоху зустрічаються вкрай рідко, тому доводиться шукати інші місця для збереження фруктів протягом всієї зими. Зберігати вдома яблука найкраще на балконі або лоджії, але при цьому дуже важливо забезпечити їм прийнятні умови і ні в якому разі не давати промерзати при мінусових температурах. Тоді вони будуть зберігатися у вас на балконі стільки, скільки може в принципі зберігатися той чи інший сорт.
Непогане місце для зберігання врожаю - холодильник, але тільки в тому випадку, якщо яблук небагато. Ще один варіант - підвіконня з постійно відкритою кватиркою: там ці фрукти можна тримати як в пакетах, так і в невеликих коробках. Зберігати плоди можна і в коморі або передпокої, але термін їх зберігання всередині будинку буде мінімальним, а в житлових кімнатах урожай швидко згниє через низьку вологості та високої температури.
Увага! Дуже важливо не змінювати яблукам температуру зберігання: якщо ви почнете зберігати їх в коридорі, а потім винесете на балкон, псування врожаю буде неминучою.
І наостанок порада. Якщо врожай яблук у вас великий, а зберігати їх особливо ніде, найкращим рішенням буде засушити плоди в аерогрилі, електричної сушарці або духовці. Так вам вдасться зберегти в них максимум корисних речовин, а зберігати такі заготовки можна скільки завгодно навіть при кімнатній температурі, розфасувавши їх в герметичні пакети, контейнери або звичайні скляні банки з кришками. Найкраще сушити кислі і кисло-солодкі сорти: Антонівку, Джонатан, мелба і т.д.
