Як зберігати плоди хурми
Багато хто чекає з нетерпінням приходу осені, щоб поласувати хурмою. Через незвичайної терпкості її називають «сливою богів», диким фініком. Терпкий, терпкий смак ягоді надає танін, який зникає в міру дозрівання плоду. Танін захищає рослини від поїдання мікроорганізмами і тваринами. Але не всім ця терпкість за смаком, а вже якщо плід недозрілий, то його, буває, і в рот не візьмеш. Так що сьогодні я розкрию вам кілька секретів, як вибирати і як зберігати хурму, щоб вона дозрівала, але не псувалася.
Зміст
зміст
Чим корисна ягода
Вона містить:
- магній
- йод
- фруктозу
- вітаміни
- Бета-каротин
Йод і магній покращують роботу щитовидної залози, нервової системи. Фруктоза, в свою чергу, підвищує працездатність людини. Плоди мають антисептичні властивості, підвищують імунітет, відновлюють функцію нирок, є профілактичним засобом від раку.
Як вибирати хурму
Період дозрівання різних сортів починається з кінця вересня і триває до перших морозів, після чого ягода стає тільки смачніше. Купуючи її на ринку або в магазині, необхідно вибирати стиглі плоди. Це не складно.
Шкірочка зрілих ягід тонка і глянсова, на ній можна побачити чорні або коричневі смужки, м`якоть у більшості сортів напіврідка, желеподібна.
Єдиний виняток - Корольок, що залишається твердим навіть в зрілому стані. Не беріть плоди з тріщинами і чорними плямами - вони не будуть лежати взагалі.
Збір врожаю
Якщо плоди вирощені будинку, то необхідно знати, як зривати їх з дерева. Збір ягід - це дуже кропітка праця. Їх ні в якому разі не можна струшувати з дерев або збивати. Хурма має коротку плодоніжки. Зривати плоди треба дуже обережно, щоб не пом`яти. Однією рукою потрібно притримувати знизу, а другий - відкручувати плодоніжки. Не можна допускати ніяких подряпин, тому що хурма швидко зіпсується.
зберігання
У свіжому вигляді
Для зберігання вдома рекомендується брати плоди в стані так званої знімною зрілості. Це забезпечить збереження фрукта протягом 3 і більше місяців.
У холодильнику оптимальна температура - 0 ... + 1 градус і вологість близько 90%.
Так само можна зберігати плоди в підвалі будинку або на заскленій лоджії. Однак, треба забезпечити хурмі хорошу вентиляцію і достатню вологість. Зберігають її в кошиках або ящиках, попередньо засланих папером. Укладають в 1, максимум 2 шари, перестилаючи стружкою, тирсою, соломою. Нижній шар укладають плодоніжкою вниз, а верхній, навпаки. Плоди будуть смачними і стиглими, коли придбають темно-оранжеве забарвлення і стануть більш м`якими.
Стигла хурма зберігається в холодильнику близько чотирьох днів.
Замороження
Цілі плоди миють, висушують, кладуть в поліетиленові пакети і заморожують. Хурма має стати дуже твердою. Термін зберігання може бути близько півроку. Ягода не втрачає смак і зберігає корисні вітаміни.
Можна заморожувати і шматочки. Плоди вимити, висушити, вирізати плодоніжки, видалити кісточки, порізати на дольки, упакувати в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру. Розморожувати такий продукт можна в холодній воді, куди поміщають пакети.
Можна заморозити хурму, попередньо заливши цукровим сиропом. Вітаміни і мікроелементи ягоди будуть збережені. Відмінність від інших видів заморозки - хурму треба брати невеликих розмірів. Плоди помити, висушити, помістити в банки, залити остиглим сиропом, закрити і заморозити в камері. Від низької температури рідина перетвориться в крижане кришиво і банки не лопнуть. Розморожувати таку хурму потрібно тільки при кімнатній температурі.
сушка
На відміну від заморожування, необхідно брати найбільш тверді плоди, а не стиглі, без кісточок. Найбільш відповідний сорт Корольок. Вимиті і висушені плоди потрібно очистити від шкірки, порізати на дольки і поставити в духову шафу при температурі 40-45 градусів. Потрібно стежити, щоб шматочки хурми не потемніли, а були світлими. Іноді можна побачити на висушених часточках білий наліт. Це від великої кількості цукру, який міститься в ягоді. Зберігання будинку такої сушки - більше трьох місяців.
Так само можна висушити цілу хурму. Для цього з плодів акуратно очищають шкіру, не видаляючи плодоніжки. До плодоніжки прикріплюється нитяна петля, за яку хурму підвішують на міцний шпагат або волосінь так, щоб плоди не стикалися один з одним. Сушать хурму в добре провітрюваному приміщенні, без прямих сонячних променів. Для захисту від комах можна використовувати марлю або сітку.
Після підсихання протягом 3-5 днів плоди можна прибрати на досушування в комору, але до повного висихання вони знову-таки не повинні стикатися один з одним.
Варення з хурми несмачне, тому що в ньому проявляється терпкість.
Позбавляємося від терпкого смаку
Існує кілька способів позбавитися від танинов і прискорити дозрівання плодів:
- Заморожування від дванадцяти до шістнадцяти годин. Хурма стає соковитою і солодкою, але є її потрібно ложкою, тому що вона дуже м`яка.
- Замочування плодів в теплій воді на дванадцять годин, попередньо зробивши надколи ножем на хурмі. Температура води повинна бути 30-39 градусів. Вона стане стиглої і солодкою.
- Наколювання плодів хурми голкою і замочування в горілку чи коньяк. Фрукт буде солодким.
- В паперовий пакет покласти три штучки хурми, два стиглих банана, два червоних яблука. Закрити щільно. Плоди будуть виділяти газ етилен, за допомогою якого хурма дозріє. Яблука можна замінити червоними помідорами. Через кілька днів хурма буде стиглої і солодкою.
- Ще один простий і швидкий спосіб дозрівання хурми в домашніх умовах - пересипати плоди лимоном, аличею. У сусідстві з цими фруктами вона встигне за 2-3 дня.
