Як зберегти айву в домашніх умовах на всю зиму
Айва для жителів північний широт - фрукт екзотичний і незвичний. Хоча сучасними селекціонерами вже виведені сорти, плодоносні в середній смузі. Для півдня Європи і Середньої Азії айва - традиційний, улюблений і дуже поширений плід. Її називають «золоте яблуко» за соковито-золотистий колір і джерело вітамінів.
Зміст
За зовнішнім виглядом вона схожа на яблуко або грушу. Плоди щільні, тверді, дуже ароматні. М`якоть досить жорстка, з характерним терпко-терпким смаком. Айва, як і яблука, містить багато пектину, і благотворно впливає на організм. Зазвичай її не їдять в сирому вигляді, плоди додають до м`яса, плову, варять з них варення, джеми і компоти.
зміст
Правила знімання врожаю
Айву відносять до осінніх фруктам. Залежно від сорту, вона дозріває з вересня по листопад. У південних регіонах урожай збирають пізніше, іноді чекаючи перших морозів. При знятті плодів на тривале зберігання необхідно дотримуватися ряду умов:
- Зривати з гілок слід акуратно, щоб не пом`яти і не подряпати.
- Зняті плоди укладаються в м`яку корзину.
- Кращий час для збору врожаю - ранок, але після висихання роси, в будь-якому випадку варто вибирати сухий день.
Плоди, що впали на землю, не підлягають тривалому зберіганню в домашніх умовах. З падалиці айви краще відразу приготувати варення, джем або компот.
Купівля плодів для тривалого зберігання на зиму
Купувати айву на зберігання слід не раніше жовтня, щоб точно отримати стиглі плоди. Вибираючи «золоті яблучка» для зберігання всю зиму, зверніть увагу на наступні нюанси:
- Колір - плоди повинні бути золотисто-жовті, яскраві.
- Розмір - правило, чим більше, тим довше можна зберегти айву.
- Шкірочка повинна бути рівною, гладкою, без вм`ятин, подряпин, плям - все це може привести до швидкого псування.
Якщо ви купили відразу багато айви і, відповідно, не було можливості на ринку перевірити всі фрукти, то треба це зробити вдома. Щоб спокійно зберігати ці фрукти всю зиму, треба переконатися, що плоди відповідають вимогам.
Некондиционную айву краще відразу переробити. Зварити варення або засушити. Недостиглі плодам перед закладкою на зберігання треба дати дозріти при кімнатній температурі. Зазвичай це займає приблизно два тижні.
Умови тривалого зберігання
Тривале зберігання айви можливо при дотриманні певних умов:
- Досить низька температура, близько 0 ° С
- Вологість приблизно 80%
- темрява
У домашніх умовах дотримання цих вимог можна домогтися за допомогою холодильника або спеціального приміщення.
Зберігати айву в холодильнику можна всю зиму. Досить покласти її в відділення для фруктів. Для кращого збереження, плоди треба обернути папером або фольгою. Розрізана айва швидко заветрівается, її слід обернути харчовою плівкою і помістити в холодильник, але не більше ніж на пару днів.
Для того щоб зберігати великий урожай, знадобиться більше місця. Ідеально підійде льох. За умови, що він відповідає нормам зберігання продуктів:
- Постійна температура близько нуля
- Постійна вологість без перепадів
- примусова вентиляція
- Обов`язкова обробка кварцовою лампою напередодні сезону закладки продуктів на зиму
Особливості закладки на зимове зберігання
Перед тим як збирати врожай айви, треба його ретельно перебрати. Перевірити кожен плід окремо, подивитися, чи немає подряпин і вм`ятин. Незважаючи на тверду м`якоть і велику кількість дубильних речовин, з пошкодженою шкіркою айва не буде довго зберігатися.
Кожен плід треба акуратно протерти спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою. Мити їх не рекомендується, вода може пошкодити ніжну шкіру. Також для збільшення терміну зберігання можна натерти фрукти воском, головне не забути його змити перед вживанням.
Зберігають айву в спеціальних дерев`яних ящиках, пересипаючи тирсою фруктових дерев. Можна також взяти дерев`яні ємності з перегородками або осередками для кожного фрукта. Ще варіант - звернути кожен плід в пергаментний папір або фольгу.
Фрукти, закладені на зберігання на зиму необхідно регулярно перевіряти на предмет псування.
Зверніть увагу - плоди груші виділяють ефірні речовини, які стимулюють швидке дозрівання і псування айви. Уникайте зберігати їх разом, щоб не втратити половину врожаю.
Зберігання в морозильній камері
Айва прекрасно переносить заморозку. Таким чином можна домогтися пом`якшення м`якоті, і прибрати терпкий смак без термічної обробки. Перед закладанням в морозильну камеру плоди треба обробити: очистити від шкірки і серцевини, нарізати на шматочки.
Якщо є можливість, вибирайте шокову заморозку, вона запобіжить утворенню в плодах кристаликів льоду. Помістіть шматочки айви в спеціальний пакет, видаліть з нього повітря і герметично закрийте. Коли шматочки повністю проморозити, їх можна пересипати в спеціальний контейнер.
При належних умовах айва в морозильній камері холодильника може зберігатися до року, не втрачаючи смакових якостей. Тримати її там довше не рекомендується - через деякий час соковиті плоди починають висихати. І, звичайно, не варто піддавати цей фрукт повторному заморожуванню.
Як є айву
Для жителя середньої смуги це зовсім не просте запитання. Адже найчастіше ми здобуваємо її в недостиглому вигляді, і багато, відкусивши вперше жорстку м`якоть, розчаровуються назавжди.
Є кілька варіантів, як з`їсти плоди айви:
- Заморозьте їх, після такої обробки м`якоть стає м`якше і не такий терпкою.
- Запечіть айву в духовці, для цього розріжте її навпіл, потім видаліть серцевину і посипте цукром.
- Залиште куплені плоди лежати при кімнатній температурі приблизно на 10 днів, це дозволить айві повністю дозріти і стати набагато смачніше.
Крім того, шматочки плодів можна додавати до м`яса, плову, робити гарнір, варити і тушкувати. Її відмінна риса в тому, що термічна обробка практично не впливає на склад вітамінів і мікроелементів. Айва залишається таким же корисним продуктом харчування.
Айва - це смачний і корисний фрукт, який до того ж прекрасно зберігатися. Якщо у вас є льох, не бійтеся восени купити її на тривале зберігання у великій кількості. Адже при зовсім невеликих зусиллях, ви будите їсти свіжі фрукти всю зиму.
