Як надовго зберегти баклажани в домашніх умовах
Свіжі баклажани - джерело корисних і дуже потрібних для організму вітамінів і мікроелементів. Тому бажання є їх всю зиму до наступного врожаю природно. Але більша частина відкладених на зберігання плодів довго не пролежить навіть в самих ідеальних умовах.
Зміст
Як зберегти баклажани в зиму? Вони гарантовано не зіпсуються, якщо зробити заготовки в домашніх умовах. Але це все одно не те, що свіжі плоди, і значна частина користі при термообробці втрачається.
А боротися є за що. Баклажани - дуже дієвий засіб для виведення з організму холестерину, це профілактика тромбів, інсультів, інфарктів. 2-3 рази на тиждень з`їдайте по парі баклажанів, і ви зможете відмовитися майже від всіх серцевих ліків, замінивши їх натуральними калієм, фосфором і магнієм.
Вони незамінні для хворих на діабет, особливо коли це захворювання супроводжується набором зайвої ваги, тому що ефективно виводять воду, знижують артеріальний тиск.
У баклажанах міститься багато клітковини. Це означає, що вони благотворно впливають на весь шлунково-кишковий тракт, своєчасно виводячи неперетравлені залишки їжі. А так як це часто є причиною недосконалостей шкіри обличчя, її стан теж поліпшується.
Мідь і залізо роблять баклажани корисними при зниженому рівні гемоглобіну в крові. Особливо це актуально для вагітних і годуючих жінок.
І найцікавіше - в баклажанах міститься нікотин. Тим, хто намагається кинути курити, вони виявляться серйозною підмогою.
зміст
Як відібрати баклажани для зберігання
Будьте готові до того, що зберегти всі баклажани неможливо. Частина все одно зіпсується. Максимально знизити цей відсоток можна, ретельно відібравши плоди.
Сорт баклажанів повинен бути пізнім. Тоді урожай можна зібрати безпосередньо перед заморозками. Чи не зривайте плоди - акуратно зріжте їх ножем, залишивши 3-4 см плодоніжки.
Зберігати має сенс тільки неушкоджені плоди з рівним забарвленням, гладкі, пружні, глянцюватокоричневій блискучі, і ні в якому разі не перестиглі. Це можна перевірити, злегка натиснувши пальцем. Частина, що залишилася вм`ятина означає, що плід не придатний для зберігання. Вибирайте плоди важче - у них більш щільна м`якоть і, швидше за все, немає пустот.
Мити відібрані баклажани небажано. Просто зітріть з них пил і бруд сухий паперовою серветкою або чистою ганчіркою.
Підготовка до зберігання
Підготовка баклажанів до зберігання на зиму - клопітна процедура. Зібраний урожай відразу ж прибирають в темне прохолодне місце з вологістю не менше 75%. Їх акуратно розкладають в один шар, підстеливши солому, газети або мішковину.
Якщо скласти баклажани нікуди, до заморозків можна залишити їх прямо на грядці, надійно закривши купку бадиллям і соломою.
Залиште їх на сонці, і вже через пару годин виробиться соланін в такій кількості, що цілком можливо харчове отруєння. Вологість не дозволить баклажанів висохнути, а температура 5-10 С запобіжить розвитку гнилі і цвілі. Якщо ж в приміщенні буде занадто тепло, смак плодів зміниться в гірший бік.
Через 12-14 днів баклажани ще раз перебирають. Ті, які хоча б трохи зіпсувала, вживають в їжу або використовують для заготовок.
Зберігаємо баклажани в свіжому вигляді
Решта по одному загортають в м`який папір або в газету і в такому вигляді в один шар укладають в дерев`яні ящики або картонні коробки з отворами для вентиляції. Зверху засипають золою, рваними газетами, різаною папером, тирсою, піском.Якщо немає тари, можна складить загорнуті баклажани гіркою на товсту солом`яну або газетну підстилку, а зверху закрити 4-5 шарами мішковини. Коли похолодає, додатково укрийте купу соломою або парою старих ковдр.
Однак такий спосіб підійде тільки для тих, у кого є льох або яма для зберігання овочів. Якщо температура на вулиці підходить, можна спробувати розмістити їх на балконі або лоджії, обов`язково надійно закривши від сонця.
Всі ці заходи допоможуть зберегти їх на термін 2-4 місяці в залежності від конкретного сорту, ступеня зрілості плодів, а також вологості і температури в сховищі.
Як зберегти баклажани в квартирі? Загорніть їх у папір, розкладіть по 4-5 штук в поліетиленові пакети, випустіть повітря, міцно зав`яжіть і покладіть в самому прохолодному місці. Там вони пролежать від 2 тижнів до місяця.
Чи не кладіть пакети в холодильник - вологість і коливання температури скоротять термін зберігання. Максимум 2 тижні вони пролежать, якщо залишити їх на тій полиці, яка максимально віддалена від морозильної камери. Пакети розкрийте або проколіть в декількох місцях, щоб забезпечити доступ повітря.
Зберігаємо баклажани в холодильнику
заморожуємо
Ніколи відразу не заморожувати на зиму свіжі баклажани - є їх потім буде неможливо.
Спочатку їх потрібно вимити, видалити плодоніжки, зчистити шкірку, якщо вона груба, і порізати - кружечками, кубиками, скибочками. Нарізані плоди складають в ємність, заливають холодною водою так, щоб вона покрила їх повністю, і додають сіль (приблизно 1 столову ложку на 1,5 літра).
Через 25-30 хвилин воду зливають, баклажани промивають і бланшують в окропі 15-20 секунд. Остигнули шматочки сушать, розкладаючи в один шар на тканини або серветках. Зверху теж накривають, щоб не завітрились.
Після 2-3 годин, якщо є можливість, баклажани розкладають на обробні дошки, підноси, дека і ставлять в морозильну камеру. Замерзнуть вони через 3-4 години - тепер можна розкласти їх за спеціальними герметично закривається пакетам і прибрати на постійне місце зберігання. Якщо складаєте їх в пакети відразу, не забудьте потім кілька разів енергійно струснути, щоб не зрослися в один великий ком.
Ще баклажани, перш ніж заморожувати, можна обсмажити. Попередньо їх потрібно вимити, за бажанням очистити і нарізати кружечками або скибочками. Потім засипте їх сіллю і залиште приблизно на годину. Знову промийте в холодній воді, обсмажте на розпеченій сковороді на будь-якій рослинній олії до золотистої скоринки і розкладіть на серветках, щоб воно скло. Потім можна розкладати і прибирати в морозильне відділення холодильника.
запікаємо
У холодильнику можна зберігати запечені баклажани. Вимиті плоди наколюють виделкою в декількох місцях, великі розрізають навпіл. Потім їх складають на деко, злегка змащене олією, і ставлять в духовку на 20-25 хвилин при температурі 180 ° С. З охололи плодів зчищають шкірку, в такому вигляді розкладають по пакетам, герметичним пластиковими контейнерами або звичайним банкам і прибирають на зберігання.
сушені баклажани
Довше зберігаються баклажани в сушеному вигляді. Сушити в домашніх умовах можна по-різному.
Їх миють, витирають насухо, прибирають плодоніжки і нарізають на шматочки рівної товщини - приблизно 0,5 см.
Для природного сушіння їх розкладають в один шар на рівній поверхні або нанизують на нитку так, щоб вони не стикалися один з одним. Сушать як на вулиці, якщо погода підходяща, так і в приміщенні, періодично перевертаючи. І там, і там шматочки треба захистити від попадання прямих сонячних променів і забезпечити хорошу циркуляцію повітря. Готові сушені баклажани легко ламаються. Зазвичай сушка займає 2-3 тижні.
Щоб висушити баклажани в духовці, її нагрівають до 200 С. Шматочки розкладають на деку в один шар, не притискаючи один до одного впритул. Духовку кожні 5-7 хвилин відкривають. Через годину вогонь збавляють наполовину і досушують протягом ще 4-5 годин, нещільно прикривши дверцята.
У електросушарці баклажани сушать протягом 6-7 годин при температурі 50-60 С. Більш точну інформацію можна знайти в інструкції до приладу.
Висушені баклажани зберігають всю зиму в полотняному мішечку або в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці.
