Як зберегти цвітну капусту свіжою на зиму
Чи замислювалися ви про те, як зберігати кольорову капусту правильно, щоб вона радувала вас своєю свіжістю всю зиму? Багато хто вважає, що це неможливо, адже в холодильнику вона зберігається лише протягом в кращому випадку місяця. Однак я точно знаю, що заготовити свіжу кольорову капусту на зиму цілком реально, причому в хороших умовах вона буде лежати аж до літа.
Збір врожаю
У наш раціон кольорова капуста увійшла зовсім недавно і дуже швидко зайняла своє почесне місце не тільки на повсякденному, а й на святковому столі. Крім маси вітамінів, в ній міститься залізо, кальцій, фосфор, магній ... На відміну від білокачанної капусти, її можна вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а в раціоні хворих на атеросклероз і діабет цей продукт взагалі повинен бути присутнім постійно.
Заготовлювати кольорову капусту потрібно в кінці жовтня або початку листопада, поки вона не перезріла, а діаметр її головки не перевищив 12 см. Найкраще прибирати овочі в суху і ясну погоду, однак відразу після збирання необхідно захистити їх від сонячного світла: припустимо, прикривши тільки що зрізаними листям.
Спосіб збирання залежить від того, де ви плануєте зберігати овочі. Розрізняють такі методи збору врожаю:
- Cрезаніе суцвіть, якщо планується зберігання в холодильнику.
- Викручування головок, якщо капуста буде зберігатися в погребі.
- Викопування овочів разом з грудкою землі, якщо ви хочете застосувати методику дорощування.
Зберігання в погребі
Свою розповідь про те, як зберігати кольорову капусту, почну з льоху. У приміщенні повинна підтримуватися температура від 0 до 4 ° С. Також бажана хороша система вентиляції і вологість на рівні 90-95%.
Перед тим як закласти урожай на зиму, його необхідно відсортувати, видаливши зіпсовані і пухкі головки. Подальша стратегія залежить від того, скільки ви плануєте зберігати овочі. Існує 5 основних способів зберігання цвітної капусти в погребі.
- Вниз головою. Видаліть з овочів зайве листя і підвісьте кожну головку за качан до балок на стелі. Цей спосіб заощаджує місце в погребі, але зберігати так урожай всю зиму не вийде: він висітиме максимум місяць.
- На стелажах або в ящиках. Зріжте з капусти верхні листки і коріння, розташуйте її на полицях або в ящиках так, щоб головки не торкалися одне одного. Дуже важливо обмежити доступ світла до овочів. Для цього кожен екземпляр можна обернути газетою або укутати в поліетилен. Якщо врожаю багато, просто укрийте його картоном або темною плівкою. Не рідше, ніж раз на тиждень потрібно перевіряти, чи не почала капуста псуватися, а поліетилен бажано міняти, якщо на ньому утворилося занадто багато конденсату. Термін зберігання таким чином - 2-3 місяці.
- У глині. Кожну головку обмажте розчином глини, дайте врожаю підсохнути і розташуйте отримані заготовки в погребі чи підвалі. Глиняна «шуба» дозволить зберегти взимку овочі в первозданному стані протягом 3-5 місяців.
- У піску. Зріжте з капусти листя (коріння видаляти не треба) і зарийте її в чистий вологий пісок. Періодично його потрібно зволожувати, а овочі - перевіряти, викидаючи підгнилі екземпляри. Термін зберігання врожаю в піску - до 6 місяців.
- Дорощування. Якщо до моменту збору головки цвітної капусти ще занадто малі, можна доростити їх взимку в льосі. Для того щоб зробити це правильно, за пару днів до збирання почніть рясно поливати урожай, потім викопайте овочі разом з великими грудками землі і пересадити їх в заздалегідь підготовлену грядку в підвалі. Висаджувати рослини потрібно дуже щільно, а засипати їх землею слід до самих листя. Зверху грядку необхідно прикрити темною плівкою, картоном або листом фанери. Якщо правильно організувати таке зберігання цвітної капусти, можна знімати урожай з імпровізованих грядок не тільки взимку, але і навесні, до самого літа.
Зберігання в квартирі
Зберегти взимку кольорову капусту можна і в домашніх умовах: на балконі, в холодильнику або морозильній камері. Якщо овочів багато, найкраще пристосувати для їх зберігання шафка на заскленій лоджії. Попередньо можна утеплити його, оббивши пінопластом або іншим ізолюючим матеріалом. Овочі необхідно очистити від пожовклого листя і коренів, обернути кожну головку газетою або поліетиленом і розкласти на полицях в шафі. Періодично потрібно міняти упаковку і стежити, щоб на плодах не з`явились чорні плями.
При відсутності балкона кольорову капусту можна зберігати в холодильнику - правда, дуже недовгий час. Очищені головки загорніть в харчову плівку або поліетиленові пакети і помістіть в овочевий відсік. Через кожні 3-5 днів упаковку потрібно знімати, оскільки на ній буде утворитися конденсат, а овочі - підсушувати і загортати в нову обгортку. Але скільки б ви не міняли упаковку, зберегти таким чином урожай довше 3-4 тижнів все одно не вийде.
Тривале зберігання цього овоча в домашніх умовах можливо хіба що в морозилці. Звичайно, частина вітамінів при цьому втрачається, але заморожений продукт відмінно підходить для кулінарних цілей. Щоб правильно заморозити капусту, її необхідно порізати на суцвіття, ретельно помити і проварити в киплячій воді 3-4 хвилини. В окропі можна розчинити чайну ложку лимонної кислоти. Після цього суцвіття підсушують, розфасовують в герметичні пакети або контейнери і поміщають в морозильну камеру. Можна заморожувати овочі та без попереднього відварювання, але тоді капуста змінить свій колір і смак. У замороженому вигляді ці овочі можна зберігати стільки, скільки буде потрібно, хоч до наступного врожаю.
І, нарешті, ще один поширений спосіб зберігання цвітної капусти - засолювання. Для 10 кг овочів вам будуть потрібні 5,5 л води, 400 г солі і близько 400 мл 6% оцту. Для початку потрібно закип`ятити воду, розчинити в ній сіль і додати оцет. Суцвіття відокремлюють один від одного, миють, пару хвилин бланшують в підсоленій воді, укладають в стерилізовані банки і заливають остиглим розсолом. Також можна додати чорний перець і лавровий лист. Заготовки закривають кришками, витримують 2 тижні при кімнатній температурі, а потім відправляють на зберігання в темне і прохолодне місце.
