Дайкон: як організувати зберігання на зиму
Дайкон - популярний коренеплід родом з Японії, в нашому холодильнику він з`явився не так давно. Цінується овоч за великий вміст вітамінів, мінералів, кислот і має лікувальні якості. А ще я дізнався, як зберігати дайкон будинку, і тепер всю зиму можу готувати різноманітні страви зі свіжої редькою.
Придбати редьку можна в овочевих відділах магазинів або вирощувати самостійно. Якщо редька вирощена на своїй ділянці, то прибирання її повинна бути правильною: в середині або наприкінці вересня коренеплоди викопують в суху погоду і на кілька днів залишають в сухому прохолодному місці обсушитись. Важливо, щоб дайкон НЕ підмерз в землі. Вибираючи редьку в магазині, потрібно стежити, щоб овоч не мав вм`ятин, пошкоджень, м`яких, що відрізняються за кольором від всієї шкірки плям.
Свіжий дайкон
Свіжу редьку зберігають взимку в холодильнику в відділі для овочів або поміщають в льох. Головна умова такого прибирання - відсутність світла і тепла. Залежно від сорту можна зберігати дайкон від 2 до 6 місяців. Якщо для зберігання використовується холодильник, то кожен коренеплід обертають поліетиленовою плівкою і укладають на місце. Я пакет протикаю в декількох місцях виделкою або відразу шукаю перфоровану упаковку (отвори необхідні для циркуляції повітря), яка не дозволить зібратися конденсату і не дасть рослині передчасно загнити. Раз в тиждень свіжу редьку перевіряють, видаляючи зіпсовані коренеплоди, в разі, коли шкірка стає м`якою, рослина потрібно відразу використовувати або воно скоро стане непридатним для їжі.
Використовувати редьку можна частинами - відрізати потрібний шматок, а залишки прибирати назад, знову звернув їх в пакет. Для японської редьки, незалежно від її розміру, оптимальна температура зберігання - від 0 до +5 градусів.
Якщо овоч зберігається в погребі, то його поміщають в ящики з піском або сухою тирсою, які не дадуть висохнути коренеплоду, зберігаючи його природну вологість. Також можна зберігати дайкон на балконі, але не можна допускати замерзання овоча, тому ящики додатково потрібно накривати старими ватяними ковдрами або будь-який інший дрантям.
Коли в будинку є прохолодний комору з температурою до +10 градусів, його теж можна використовувати для зберігання овочів. У ящиках з піском розміщують дайкон в кілька шарів, пересипаючи їх піском, який і потрібно буде обприскувати водою раз в 1-1,5 тижні для збереження вологості - сухий пісок не збереже редьку свіжої. Термін зберігання, якщо рослини прибирати таким способом, становить близько трьох місяців.
Перевіряю я взимку збереження овочів в холодильнику і погребі по черешкам: якщо вони зелені, то дайкон знаходиться в хороших умовах, свіжий і готовий до вживання. Мляві черешки означають, що продукт зіпсувався. Щоб дайкон лежав довше, на зберігання потрібно залишати зимові сорти рослини - у літніх терміни зберігання короткі.
Замороження дайкона
Не всі мають можливість зберігати продукти в погребі, тому частина редьки можна помістити на зберігання в морозилку. Редьку потрібно промити, видалити черешки, нарізати шматками, помістити в пакети і прибрати в морозильну камеру. Можна натерти овоч на крупній тертці, розкласти в контейнери, які не утрамбовуючи, і прибрати на зберігання. Велика терка переважніше, оскільки дайкон не дасть сік, який в морозилці може перетворитися в лід, дозволивши щільно злипнутися натертим шматочках.
Для замороженої редьки є кілька рекомендацій:
- Взимку, коли знадобиться редька, необхідну частину її потрібно буде дістати і залишити відтавати при кімнатній температурі.
- Двічі заморожувати овочі не рекомендується, щоб не втратити все її цінні якості.
- Заморожувати потрібно невеликими порціями. Коли заморозка проходить швидко - овочі краще зберігають вітаміни, смак і краще будуть виглядати після того як вони Отта.
- Терміни зберігання замороженої редьки складають 10-12 місяців.
Сік з редьки
З дайкона можна на зиму отримати сік, який використовується в лікувальних і кулінарних цілях. За допомогою соковижималки з японської редьки отримують сік, який розливають в стерилізовані пляшки. Ємності потрібно пастеризувати, для цього їх нагрівають на водяній бані і витримують на пару близько півгодини. Потім герметично закривають кришками і зберігають у темному прохолодному місці.
Консервація
Зберегти дайкон на зиму можна, якщо зробити з нього консервований салат. Для цього я змішую стакан води, половину склянки 5% оцту, чорний перець, сіль і спеції на свій смак. Всі інгредієнти змішуються і доводяться до кипіння. Маринад залишають охолонути, а очищену миту редьку нарізають на скибочки товщиною 0,5 -1 см, іноді натирають її на крупній тертці і додають моркву. Нарізку розкладають в банки, заливають маринадом і щільно закривають кришками. Є маринований дайкон можна всю зиму: його використовують як закуску, салат або як добавку до м`ясних страв.
