Зберігання хрону
З давніх-давен в нашій країні хрін вважався однією з головних приправ. І м`ясо без нього несмачне, і холодець не звариш, а вже скільки в ньому корисних речовин! Цей продукт - справжнє джерело аскорбінової кислоти, не кажучи вже про інших вітамінах та мікроелементах. А ще хрін дуже корисний при таких захворюваннях, як ангіна, бронхіт, гіпертонія, ревматизм і подагра. До того ж цей овоч виділяє фітонциди, завдяки яким лежать поруч з ним продукти зберігаються набагато довше. Так що бажано мати вдома таке унікальне рослина круглий рік - якщо не в свіжому вигляді, то хоча б в переробленому. Шкода тільки не всі знають, як зберігати хрін. Але я готовий поділитися всіма секретами цього процесу.
Зберігання в холоді
Якщо ви хочете зберегти корінь хрону до нового врожаю, не забувайте про його правильної прибирання. Заготівля коренеплодів зазвичай проводиться в жовтні або на початку листопада. Потім цей овоч стає надмірно ламким, тому якщо ви ще не викопали його до середини листопада, краще залиште корінь в землі до весни. Взимку він там відмінно збережеться, а в розпал авітамінозу поділиться з вами масою поживних речовин.
Найкраще для зберігання підходять рослини, вік яких становить 2-3 роки. Однорічні корені дуже тонкі, і їх слід залишити для посадки. Крім того, не варто взимку зберігати екземпляри з ушкодженнями, тріщинами, темними плямами, а також обламані або нерівні.
Викопавши хрін, необхідно зрізати з нього листя, акуратно струсити землю і покласти просушитися на свіжому повітрі. Через день овочі можна укладати на зимівлю. Добре зберігається свіжий хрін в підвалі або льосі. Ідеальна тара для нього - дерев`яні ящики з піском. Коріння потрібно укласти в них шарами: так, щоб вони не торкалися один до одного. Пісок слід періодично трохи змочувати водою, щоб кореневища не пересихали. Ще один спосіб - зберігати овочі в погребі в відрах з трохи вологою землею. При достатньої вентиляції і температурі близько 0 ° С хрін в таких умовах здатний пролежати всю зиму і весну.
При відсутності підвалу можна зберігати цей овоч і в домашніх умовах - наприклад, на заскленому балконі. Технологія при цьому не змінюється: в дерев`яні ящики засипається влажноватой пісок, а в ньому окремо один від одного розташовуються кореневища. У сильні морози конструкцію потрібно вкутувати теплою ковдрою.
Крім того, в домашніх умовах можна зберігати кореневища в холодильнику. Для цього їх миють, добре висушують і поміщають в герметичний пакет. В овочевому відділі холодильника свіжий хрін можна зберігати 3-4 тижні, хоча якщо покласти його в вакуумний контейнер, термін придатності продукту збільшиться до 2-3 місяців.
До речі, в холодильнику можна зберігати не тільки коріння, а й листя хрону. Всю зиму, правда, вони лежати не будуть, однак організувати їх зберігання на короткий час цілком можна. Як правило, листя потрібні господиням для консервування овочів. Кожен день на дачу їздити не будеш, а свіжа зелень в гарячу пору потрібна практично щодня. Тому листя хрону ретельно просушують, розфасовують по пакетах і кладуть в холодильник. На тривале зберігання сподіватися не варто, але тижні 3 листя будуть зберігати свою свіжість.
Замороження
Як бачимо, покласти хрін в холодильник - далеко не кращий спосіб зберегти його на зиму. Якщо тримати коріння в погребі чи на балконі у вас можливості немає, найкращим виходом в домашніх умовах буде заморозка цього овоча. Очищений коренеплід поріжте на невеликі шматочки, просушіть його при кімнатній температурі, покладіть на деко і поставте в морозилку. Через пару годин заготівля виймається, розфасовується по герметичним пакетам і забирається на тривале зберігання. Також можна заморожувати натертий корінь, прокрутивши його на м`ясорубці і помістивши в герметичний контейнер.
Величезною перевагою такого зберігання є мінімум місця, доступність продукту (в будь-який момент його можна вийняти і розморозити), а також втрата хріном властивостей, вибивають сльозу. Ті, хто хоч раз в житті тер цей продукт, знають, що від хрону плачуть ще сильніше, ніж від самого «злого» лука. А ось розморожений хрін можна спокійно терти на тертці і не відчувати жодного дискомфорту. Причому всі інші корисні якості продукт зберігає, а соуси, приготовлені з розмороженого хрону, за своєю гостротою нічим не поступаються страв зі свіжих коренів. Зберігати ж кореневища в морозилці можна дуже довго - до року.
сушка
Цей метод зберігання хрена не настільки популярний, як попередні, але, повірте, гостра приправа, що займає мінімум місця на кухні, ще нікому не завадила. Сушений хрін - відмінна заготовка на зиму, адже в ньому зберігається більшість корисних речовин, та й його бактерицидні властивості напевно знадобляться вам в період епідемій грипу.
Сушити хрін можна будь-яким зручним для вас способом: у спеціальній електросушарці, аерогрилі або духовці. А влітку цілком можна робити це на вулиці в тіні. До речі заготовлювати таким чином можна не тільки коріння, а й листя цієї рослини.
У домашніх умовах сушити хрін найпростіше в духовці. Очищений корінь потрібно порізати на невеликі шматочки, розкласти їх на деку і поставити в духову шафу. Сушити цей продукт найкраще при температурі 60 С, при цьому дверцята духовки слід тримати відкритою. Через годину-півтори, коли шматочки почнуть легко кришитися, можна їх вийняти і перемолоти на кавомолці, блендері або по-старому потовкти у ступці. Потім зсипте порошок в скляну банку і щільно закрийте її кришкою. Зберігати таку приправу можна до двох років.
Консервація
Для заготівлі хрону на зиму господині використовують найрізноманітніші рецепти, але одним з найпопулярніших і раніше є консервація. Заготовити так звану чортівня зовсім нескладно, та й використовувати вже приготовлену закуску набагато простіше, ніж кожен раз готувати новий соус зі свіжого продукту.
Наведу основні рецепти консервованого хрону.
- класичний. У натертий хрін додають сіль і цукор за смаком, потім доливають трохи оцту і води і стерилізують на водяній бані близько 5 хвилин. Після цього заготовка закочується бляшаними кришками.
- «Вогник». Щоб приготувати цю улюблену багатьма чортівня, вам буде потрібно 1 кг помідорів, 300 г тертого хрону і 100 г часнику. Овочі прокручуються через м`ясорубку, а потім присмачуються сіллю, цукром і оцтом. Така заготовка навіть не вимагає закочування - її цілком можна зберігати під пластиковими кришками.
- З буряком. Тертий хрін (500 г) заливаємо окропом і накриваємо кришкою. Після того як вода охолоне, її потрібно злити, а в чортівня додати по 1 столовій ложці солі, цукру і півсклянки оцту (6%). Буряк (близько 300 г) зварити, дрібно натерти і теж додати в суміш. Зберігати таку чортівню можна кілька років, якщо закатати її в стерильні банки. Деякі рецепти замість тертого буряка пропонують використовувати її сік, але, на мій погляд, тоді продукт вийде надто рідким.
- Зі сметаною. Цей варіант більш м`який, ніж попередні рецепти, так що любителям гострого його краще не робити. Готувати чортівня зі сметаною дуже просто: тертий хрін (300 г) перемішуємо з 2,5 склянки сметани, додаємо до смаку сіль і цукор, розфасовуємо по банкам з кришками і зберігаємо в холодильнику не більше 5 днів.
Ці досить нехитрі рецепти дозволять вам зберігати тертий корінь хрону в домашніх умовах рік і більше (за умови додавання оцту і розфасовки в стерилізовані банки). Недосвідчені господині можуть зазнавати труднощів на етапі натирання овоча на дрібній тертці. Поділюся секретом: найпростіше отримати тертий хрін, прокрутивши його на електричній м`ясорубці і надівши при цьому захисну маску або окуляри для плавання. Якщо ж у вас ручна м`ясорубка, бажано одягнути на неї поліетиленовий пакет: тоді до ваших очей дійде набагато меншу кількість подразнюючих речовин.
До речі, щоб хрін легше терся, замочіть його на ніч у холодній воді.
