Як можна зберегти бадилля буряка на зиму
Раніше я завжди викидав бадилля буряка, вважаючи, що вона несмачна і ніякої користі організму принести не може. Свою думку про цей продукт я змінив, коли дізнався, що спочатку люди почали вирощувати буряк через її листя.
Коренеплоди ж використовували стародавні лікарі для приготування своїх ліків, а в їжу їх почали вживати набагато пізніше. За змістом корисних речовин бадилля буряка набагато перевершує її корінь, ось тільки запастися на зиму свіжою зеленню навряд чи вдасться. Втім, існує багато інших способів зберігання бадилля протягом холодної пори року.
Корисні властивості бадилля
Бурячиння недарма здавна шанували людьми, адже її вживання здатне запобігти і навіть вилікувати самі різні захворювання. Вона корисна для печінки, допомагає налагоджувати травлення і усуває запори. Згідно з науковими дослідженнями, регулярне вживання листя і коренеплодів буряка навіть зупиняє розвиток онкологічних захворювань.
Буряк, як і морква, дуже корисна для зору і шкіри. Крім того, соком її листя лікують серцево-судинні захворювання і анемію, адже зелень буряка містить велику кількість мінеральних речовин, в тому числі залізо, фосфор, магній, марганець, натрій і кальцій.
Дуже корисна бурячиння для літніх людей: що міститься в ній вітамін U уповільнює старіння, а вітамін Р запобігає розвитку склерозу. Також присутні в складі йод і кобальт допомагають зберегти хорошу пам`ять і увагу. Крім того, зелень цієї рослини зміцнює судини і попереджає крововиливи, інфаркти та інсульти.
Корисний цей продукт і для людей, які мріють схуднути: його
калорійність дуже низька, до того ж він розчиняє холестеринові відкладення на стінках судин і допомагає нормалізувати обмін речовин. Лікарі рекомендують включати зелень буряка в раціон хворих на діабет, а також вагітних жінок, оскільки входить до її складу фолієва кислота благотворно впливає на розвиток плода.
Кашкою з подрібненого бадилля здавна лікували головний біль і кон`юнктивіт, загоювали нею рани і тріщини. Крім того, за допомогою буряка наші прабабусі позбувалися від веснянок і пігментних плям, а в кулінарії цей продукт використовували раніше практично постійно: його солили, квасили, додавали в супи, борщі, борщ, салати, робили квас і начинки для пирогів, використовували в приготуванні котлет, омлетів, запіканок і навіть десертів.
Варто, однак, зауважити, що в кулінарії і медицині застосовуються тільки молоде листя і черешки. Згодом бадилля стає жорсткою і віддає корисні речовини коренеплоду, так що заготовлювати потрібно тільки молоду зелень.
Варіанти зберігання бадилля
- заморозка;
- сушка;
- консервація;
- маринування;
- квашення.
Сушка і заморозка
У морозильній камері бадилля можна зберігати аж до нового врожаю.
Перед закладанням на зберігання листя і черешки потрібно добре помити, просушити і порізати. Стебла необхідно заморожувати окремо від листя, оскільки вони більш жорсткі і довше варяться. Упакувавши стебла і листя по окремих пакетах, видаліть з них зайве повітря, герметично закрийте і помістіть в морозилку.
До речі, заморожувати бадилля краще невеликими порціями, щоб їх вистачало не більше, ніж на одне приготування їжі. Повторна заморозка погано позначається на смакових якостях зелені, та й корисних речовин в ній майже не залишається.
Якщо місця у вашій морозилці мало, а бадилля багато, заготовити її на зиму можна методом сушіння. Для цього листя і стебла миють, ріжуть на невеликі шматочки і поміщають в духовку або електросушарка, виставивши датчик температури на 60 С. У спекотну суху погоду можна організувати сушку продукту в тіні під навісом. Виставляти заготовки під пекучі промені сонця не варто, оскільки вони втратять свій колір і більшу частину корисних речовин. Висохлу приправу розфасовують по полотняним мішечках або скляних банках з кришками і зберігають у темному місці близько року.
Закваска і консервація
Багато господарів навіть не здогадуються, що квасити і консервувати на зиму можна не тільки «корінці», а й «вершки» буряка. При цьому в квашеної бадиллі зберігаються всі цінні вітаміни і мікроелементи, а консервований продукт послужить відмінною закускою навіть на святковому столі, не кажучи вже про буденні трапезах.
Щоб заквасити бадилля на зиму, її необхідно помити і крупно порізати. У банку, діжку або бочку викладають шар зелені, а на нього - трохи спецій: парасольок кропу, зубчиків часнику, кілець ріпчастої цибулі, листя смородини. Після цього заготовку солять і таким же чином викладають ще кілька шарів. Наверх кладуть гніт і витримують заготовку близько трьох днів в теплому місці, після чого ставлять її на тривале зберігання в льох або холодильник.
Консервувати бурякове бадилля можна різними способами. Наведу тут найтиповіші.
- «П`ятихвилинка». Цей метод дозволяє зберегти в зелені максимум корисних речовин. Помиту і нарізане бадилля заливають холодною солоною водою (на 1 літр береться близько 30 г солі), після чого рідина доводиться до кипіння і вариться не більше 5 хвилин. Заготівля розливається по стерилізованих банках, закочується і зберігається в холоді протягом всієї зими.
- Маринування листя. Листя і черешки бажано маринувати окремо, оскільки у них різна жорсткість і структура. Для того щоб приготувати літрову банку закуски, вам знадобиться 300-400 г листя, 2 чайні ложки солі, 1 чайна ложка цукру, 2 мл оцту (70%), парасольку кропу, корінь хрону, 2 зубчики часнику і по 10 горошин чорного і запашного перцю. Залежно від подальшого застосування, листя можна порізати або акуратно згорнути. За чистим банкам розкладаємо хрін, часник, кріп і перець, потім укладаємо листя і заливаємо їх киплячим маринадом з води, солі і цукру. Потім банки закриваємо кришками і стерилізуємо на водяній бані 15-20 хвилин, після чого вливаємо в них оцет і закочує.
- Маринування стебел. У стерилізовані банки накладаємо спеції: шматочки хрону, зубчики часнику, кріп і горошини перцю. Чисті стебла ріжемо довгими смужками, наповнюємо ними тару, заливаємо окропом і даємо настоятися кілька хвилин. Рідина зливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор і трохи води і ставимо кип`ятити. Тим часом знову заливаємо банки окропом і накриваємо кришками. Коли розсіл закипить, воду з банок зливаємо і заливаємо стебла розсолом. Потім додаємо в кожну банку оцет і закочує наші заготовки кришками.
Крім того, бурякове бадилля можна консервувати в складі різноманітних салатів і овочевої ікри. Який би спосіб заготівлі бадилля ви не вибрали, це буде набагато розумніше, ніж викидати листя буряка в компостну купу, вважаючи їх марними і несмачними.
Ваш домовичок
