Опеньки на зиму
Відео: Мариновані опеньки на зиму по домашньому
Зміст
Зима не за горами, а осінь багата своїми дарами, особливо грибами опеньками, яким дуже сприятлива її пора. Тому, все грибники низкою відправляються в ліс, щоб назбирати багато грибів, а як збирати гриби вони вже точно знають. Адже вони, як ніхто інший, представляють, як хороші заготовки з опеньків. Дуже пікантні і смачні мариновані опеньки на зиму, рецепти приготування, яких можуть бути самі різні.
Мариновані опеньки на зиму
Маринування опеньків на зімуобично відбувається за своїми улюбленим рецептами, і ось один з них. Інгредієнти потрібні такі: 2 кг опеньків, 2 ст.л. цукрового піску, 2 ч.л. солі, 3-5 шт. лаврового листа, 6 шт. чорного перцю горошком, 4 шт. гвоздики, 3 шт. палички кориці, 3 ч.л. оцтової есенції. Спочатку готується маринад з води, солі і цукру з додаванням лаврового листа, гвоздики і перцю-горошку. Кип`ятимо все це близько п`яти хвилин, після чого додаємо оцтову есенцію. Гриби треба добре промити, залити холодною водою і на вогні довести до кипіння. Потім потрібно злити воду, а потім знову залити гриби водою і варити ще близько 15 хвилин, поки гриби не осядуть. Потім зливаємо воду і даємо грибам охолонути. Уже після розкладаємо їх по стерилізованих банках, додаємо гарячий маринад і закочує кришками.
Відео: Як заморозити гриби! Заготівля опеньків на зиму
Як солити опеньки на зиму
Опеньки солені взимку особливо смачні і приємні. Готувати їх не представляє ніякої складності. Для цього знадобиться на 10 кг опеньків 500г солі, 180 г зелені кропу, 180 г зелені цибулі, 20 г лаврового листа. Перебрані гриби заливаємо окропом і варимо в підсоленій воді близько 20 хвилин, потім зливаємо воду і охолоджуємо. Далі беремо емальоване відро і на дно укладаємо ярусами гриби, пересипаючи їх сіллю, прянощами і дрібно нарізаною зеленню. Коли все гриби будуть укладені, покриваємо їх марлею, а зверху ставимо дерев`яний круг і вантаж.
Ікра з опеньків на зиму
Опеньки на зиму можна заготовити і ще одним дуже цікавим способом. Лісові опеньки, які переросли або втратили форму, можуть стати в нагоді для приготування грибної ікри. Для цього будуть потрібні на 1 кг опеньків, 2 шт. цибулі ріпчастої, 1 шт. морква, 150 г масла рослинного, оцет столовий 9% і перець чорний. Відварюємо гриби, їх готовність визначається осіданням. Дрібно нарізаємо цибулю і трьом на тертці моркву, пасеруємо їх на сковорідці до золотистого кольору і охолоджуємо. Потім все це перекручуємо двічі через м`ясорубку. Потім все це солимо, перчимо до смаку і обсмажуємо в маслі, що залишилося протягом 20 хвилин. Гарячу ікру поміщаємо в півлітрові банки, ставимо для стерилізації в киплячу воду на 40 хвилин. Уже після в кожну баночку додаємо по 1 ст. л. оцту і закочує кришками. Перевертаємо банки, вкутуємо і ставимо остигати.
Повірте, взимку всі Ваші зусилля в цьому кулінарному справі будуть оцінені Вашими рідними по достоїнству. Опеньки на зиму - це те, що буде радувати вас в новорічні свята.
