Як маринувати підосичники
Відео: Як замаринувати гриби підосичники
Зміст
Підосичники - саме ті гриби, які поряд з іншими представниками свого виду, прекрасно підходять для соління та маринування. Процес соління дуже простий, на ньому зупинятися немає сенсу. А ось, як маринувати підосичники на зиму, варто розглянути. Тим більше, що при такому способі готування, можна отримати досить цікаве і пікантне блюдо.
Відео: Маринувати гриби - ПРОСТО! Частина 1
Мариновані підосичники - рецепт
Насправді, для приготування маринованих красноголовців не потрібно знати чогось особливого. Як правило, існує два основних способи, як маринувати підосичники. Відрізняються вони лише тим, що в одному випадку гриби варяться у власному соку з додаванням необхідних супутніх інгредієнтів, а в другому випадку маринад готується окремо. Однак же, головним і самим обов`язковою умовою є, по-перше, ретельна промивка грибів (як мінімум, 3-4 рази в проточній воді), а, по-друге, і те, що капелюшки та ніжки маринувати слід окремо.
У першому випадку достатньо промити гриби і поставити їх варити в емальованій каструлі, знімаючи піну, що утворюється. Потім до грибів додається перець, трохи лимонної кислоти і оцтова есенція (за бажанням лавровий лист). Зауважимо, що можна взагалі обійтися без лимонної кислоти і «лаврушки». На думку багатьох кулінарів, вони здатні просто перебити смак і аромат свіжих грибів. До речі сказати, в даному випадку можна використовувати і заморожені гриби. Процес принципово буде тим же. Як і годиться, гриби закладаються в банки, заливаються маринадом і закочуються.
Відео: Мариновані ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт
Що стосується другого випадку, як маринувати підосичники, то тут доведеться попередньо відварювати гриби і готувати маринад по-окремо. Як завжди, гриби очищаються від сміття і промиваються в проточній воді, після чого варяться в підсоленій воді (можна використовувати і підкислену воду, хоча, це і необов`язково). Маринад готується з розрахунку на 2 л води: 30 г оцтової есенції 80%, солі 400 г, штучок 10 лаврового листа і близько 20 горошин запашного перцю. Все це відварюється і доводиться до кипіння. Готові гриби, як зазвичай, щільним шаром закладаються в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки, заливаються окремо приготовленим маринадом, а потім закочуються і перевертаються верх дном до повного охолодження. Після закінчення всього процесу, банки просто потрібно прибрати в холодильник, льох або підвал, уникаючи появи низьких температур, при яких маринад може просто замерзнути. Як бачимо, нічого складного в питанні, як маринувати підосичники, нічого складного немає. Все навіть набагато простіше, ніж при приготуванні інших, не менш, смачних грибів.
