Як маринувати маслюки
Гриби маслюки користуються у справжніх цінителів через їх смакових якостей заслуженим успіхом. Справа в тому, що вони мають, ні з чим незрівняним смаком і ароматом хвої, оскільки, ростуть саме в хвойних лісах. Природно, з них можна приготувати безліч страв, але гриб маслюк маринований - це щось. З ним не може зрівнятися жоден відомий гриб.
Зміст
Мариновані маслюки: рецепти
Перш за все, зауважимо, що, як правило, процес маринування маслюків особливо нічим не відрізняється від тих же дій з іншими, не менш відомими, грибами. Інша справа, що тут використовується два види технологій - гаряче і холодне маринування. Звідси і деяка різниця в самому процесі і вирішенні питання, як маринувати маслюки.
Відео: Смачні МАРИНОВАНІ на зиму маслюки від бабусі
Як маринувати маслюків
Почнемо, мабуть, з загальних правил. Для початку зазначимо, що очищати маслюків потрібно не тільки від бруду, голок і т.д., а й від маслянистої шкірки, яка присутня на капелюшках, не кажучи вже про промиванні. Крім того, при варінні краще використовувати злегка підсолену або підкислену воду, щоб гриби не потемніли. Але сам рецепт маринованих маслюків у кожної господині може різнитися. Проте, спробуємо зупинитися на найпростіших.
Відео: Мариновані маслюки
Як правильно маринувати гриби маслюки
Що стосується обох способів, вони дуже схожі. Різниця тільки в застосовуваних банках і часом завантаження оцту. При гарячому маринуванні маслюки варяться в підсоленій воді близько 10 хвилин. Для маринаду використовується на 1 літр води 50 г солі, в півтора рази більше цукру (70-80 г), 100 г 5% столового оцту, кілька горошин запашного перцю, 1 г кориці і один лавровий лист. У маринад опускають підготовлені маслюки і варять до тих пір, поки розсіл не стане прозорим. Після цього гриби закладають в сухі гарячі банки на 1 см нижче горлечка і заливають маринадом. І тепер можна робити закачування. Це іноді називається маринування маслюків без стерилізації.
Відео: Мариновані маслюки | Marinated boletus
Що стосується другого способу, холодного маринування маслюків, то тут перш за все, як завжди, гриби відварюються в підсоленій воді з додаванням кількох крапель оцту або щіпки лимонної кислоти. Варка проводиться двічі, після чого, гриби відкидаються на друшляк і промиваються гарячою водою. Для маринаду на 1 л води можна використовувати 2 ст. л. НЕ йодованої солі крупного помелу, 3 ст. л цукру, 9 горошин чорного і 3 горошини запашного перцю, 2 лаврові листки, 1 гвоздику, 1 зубчик часнику і дрібку насіння кропу. Підготовлені маслюки розкладаються по стерилізованих банках, а потім заливаються 9% оцтом на кожні 700 г по одній ст. л. До речі сказати, обидва рецепта можна використовувати, якщо поставити собі за мету, як маринувати маслюків на зиму.
