Підосичники на зиму
Гриби підосичники дуже своєрідні в плані зберігання. Справа тут, в першу чергу, в тому, що їх для приготування різного роду страв потрібно використовувати вкрай швидко, оскільки, тривалому зберіганню вони не піддаються. Якщо говорити про довгострокове зберігання, то тут краще використовувати рецепти, які дозволяють приготувати підосичники на зиму. В ідеальному випадку їх існує всього два види - соління та маринування.
Зміст
Підосичники на зиму
Якщо поставити собі за мету, як приготувати підосичники на зиму, то тут не потрібно, як то кажуть винаходити велосипед, а можна піти зовсім простим і перевіреним шляхом. Що стосується сушіння, то тут все зрозуміло. Це робиться просто, як і з більшістю грибів цього сімейства, які моно сушити просто на відкритому повітрі. Соління відбувається настільки простим способом, що його можна використовувати навіть людям, зовсім далеким від кулінарії і кухні. Гриби просто засипаються сіллю пошарово. Найоригінальніша в цьому методі те, що гриби перед солінням варити просто не потрібно. Тим більше, мити. Підосичники на зиму, приготовані за таким рецептом, самі пустять сік через деякий час.
Відео: Гриби мариновані - підберезники на зиму
Якщо говорити про те, як заготовити підосичники на зиму з використанням маринування, то і тут проблем виникнути не повинно. Справа в тому, що самі гриби мають настільки цікавий і неповторний смак, що додавати спеції у вигляді, скажімо, кропу, гвоздики, кориці або коріандру просто немає необхідності.
Відео: підосичники і підберезники мариновані
Найпростішим способом заготовки в плані маринування вважається наступний. Очищені і промиті гриби просто складаються в емальовану каструлю і ставлять на вогонь. Після доведення їх до кипіння і виділення соку гриби потрібно залишити проваритися хвилин на 5-10. Після цього потрібно дрібно нарізати звичайний ріпчаста цибуля і додати його до киплячим грибам. Вся ця суміш повинна простояти на вогні близько 10 хвилин. Після закінчення цього часу, в питанні приготування красноголовців на зиму можна приступати до завершальної стадії. У розсіл додається оцет, після чого гриби можна розкладати по банках, попутно заливаючи їх маринадом. Якщо Ви помітили, варити гриби кілька разів не потрібно, так само, як і готувати маринад окремо. Вода від першої варіння і виконує роль маринаду. Після заливки заздалегідь підготовлених стерилізованих банок, вони просто закочуються і перевертаються догори дном до повного охолодження. Потім можна їх віднести в льох, підвал або просто помістити в холодильник, уникаючи впливу мінусових температур. Судіть самі, приготувати підосичники на зиму не те, що просто, а дуже просто.
