Як сушити гриби
Осінь - грибна пора. Деякі любителі «тихого полювання» повертаються з лісу з повними мішками грибів, адже неможливо зупинитися, коли на кожному кроці зустрічаються дружні сімейки опеньків, а з-під листя то там, то тут визирають лисички і маслюки. Однак зібрати гриби - це тільки півсправи, їх потрібно ще почистити і переробити, щоб зберегти на зиму. Зазвичай для соління та маринування відбирають тільки найменші і міцні грибочки, але що робити з рештою? Адже з`їсти їх відразу неможливо.
Зміст
Багато господинь віддають перевагу заморожувати гриби, попередньо їх відварити, нарізавши і розділивши на порції. Але цей спосіб зручний, тільки якщо у вас є морозильник, або принесений з лісу урожай не дуже великий. Якщо справа йде інакше, то краще засушити гриби і зберігати їх в тканинному мішечку в будь-якому кухонному шафці. У сушеному вигляді вони займають дуже мало місця.
Чи всі гриби можна сушити
Для сушки підходять не всі види грибів, а тільки сумчасті і трубчасті. В принципі, пластинчасті гриби теж можна висушити, але в таких грибних заготовках залишиться гіркота. Якщо вона вас не бентежить, то можете спокійно сушити такі гриби як печериці, опеньки, лисички.
Відео: Як правильно сушити гриби на зиму
Трубчасті гриби, придатні для сушіння: білі, підберезники, підосичники, дубовики, моховики, маслюки. Сумчасті: сморчки та трюфелі.
Як підготувати гриби до сушіння
Перш ніж сушити гриби, переберіть їх, залишивши тільки найміцніші і здорові. Старі і червиві екземпляри для цього не годяться, як, втім, і для будь-якого іншого способу заготовки. Мити гриби не потрібно - зайва волога нам ні до чого, просто видаліть з них лісової сміття і витріть чистою м`якою ганчіркою.
Потім розсортуйте гриби на великі і дрібні, якщо останні теж вирішили сушити. Маленькі гриби можна сушити цілком, а великі краще порізати на половинки або четвертинки, попередньо відрізавши ніжки. Товсті ніжки також слід порізати кружальцями.
Як сушити гриби
Сушити гриби можна на повітрі, в газовій або електричній духовці, спеціальної сушарці або в російській печі. У будь-якому випадку процес повинен йти поступово і досить довго, інакше гриби зваряться.
Відео: Сушка грибів в сушарці Ezidri FD -1000
Найпростіше нанизати підготовлені гриби на сувору нитку на деякій відстані один від одного, розтягнути нитку на вулиці або на балконі і накрити марлею, щоб захистити від комах і пилу. Через кілька днів при сухій і теплій погоді вони будуть готові.
Щоб сушити гриби в духовці, розкладіть їх на решітці, духовку нагрійте до 60-65 градусів. Поставивши грати внутрішньо, не закривайте щільно дверцята духовці, залиште зазор для вентиляції. Таким чином гриби потрібно сушити не менше 8 годин, а для деяких видів часу буде потрібно більше. Точно також сушать гриби і в російської печі, але для цього потрібно намагатися підтримувати в ній постійну температуру, що не так просто.
Відео: ЯК ПРАВИЛЬНО сушити ГРИБИ (сушимо лисички)
Як сушити гриби в сушарці, написано в інструкції до цього приладу.
Щоб визначити, чи достатньо висох гриб, його потрібно взяти в руки і зігнути. Якщо він відразу зламається, значить ви гриби пересушили. Не викидайте їх, а перетворите в грибний порошок, щоб додавати в якості спецій в супи і другі страви.
Недосушені гриби вологі на дотик і легко гнуться. Їх потрібно потримати на повітрі або в духовці ще якийсь час.
Правильно висушені гриби - пружні і легкі. Складіть їх у мішечок з натуральної тканини і приберіть в підходяще місце.
