Соління та маринування грибів
Відео: Як засолити гриби рижікі- Бабушкін рецепт
Зміст
Відео: Соління і маринування грибів!
процес посолу
Солять всі придатні для їжі гриби. Як правило, для цього способу вибирають пластинчасті гриби, через те, що трубчасті поступово стають пухкими.
Посол проводиться за допомогою холодного та гарячого способу. Сортують гриби за видовою приналежністю і готують окремо.
Гарячим методом солятся пластинчасті і трубчасті гриби. Спочатку їх чистять від забруднень, грунту, сміття, прибирають пошкодження і червоточини. Ретельно миють. Після цього складають в відповідну тару, воду вливають і ставлять на вогонь. Заважати обережними рухами починають після того, як гриби закиплять. У міру необхідності прибирають пінку.
Відео: Заготівля грібов.Марінованіе грибів. Як маринувати рижики. Маринування рижиків. Консервація на зиму
Підберезники, підосичники, маслюки 10 хвилин піддаються термічній обробці, опеньки і лісічкі- 30. З них зливають рідину, після чого укладають шарами 5 сантиметрів в підходящі ємності, пересипаючи кухонною сіллю.
Для 1 кг продукту беруть:
- 30 г - кам`яна сіль,
- Прянощі: смородиновий лист, перець, часник, лавр, коріння і зелено петрушки, селери, кропу.
Зверху помістити що-небудь важке.
При холодному методі засолювання вовнянки, грузді, чорнушки, горькушки і інші гриби, що містять гірко-гострий сік, вимочують приблизно три дні, щоб прибрати неприємний смак. Для цього їх після очищення, сортування і мийки заливають холодною водою, міняючи протягом сутокеё кілька разів. Якщо після вимочування капелюшки стали еластично гнутися - значить, гриби готові до засолення.
Підготовлені заготовки складають капелюшками вгору рядами 7 сантиметрів, чергуючи з сіллю (30 г на 1 кг грибів). Змішують з різноманітними прянощами і ставлять гніт. Коли гриби трохи осядуть, можна покласти в ємність свіжих.
маринування грибів
Для цього способу приготування найбільше підійдуть підберезники, білі, підосичники, рижики, печериці, лисички.
Для маринування відбирають пружні, молоді гриби. Різні види рекомендується готувати окремо.
Користуючись домашніми рецептами, при маринуванні на 1 кг свіжого продукту потрібно:
- 0,5 стак.- вода,
- 30 г - сіль,
- 0,5 скл. - Оцтова кислота 9%,
- Пряні добавки.
Щоб рідина була прозорою і світлою, постійно знімають піну. Коли вона перестане утворюватися, кладеться пряність. Кип`ятяться гриби 15-20 хвилин. Вони будуть готові, коли опустяться на дно. Після охолодження гриби розкладають по банках і зберігають в холодильнику.
Відео: Маринуємо гриби свинушками
Гриби - це дуже цінний продукт. Яким би способом не приготували блюдо, вони вийдуть чудовими.
