Зберігання зеленої цибулі
Не знаю, як ви, а я не люблю пророщувати цибулини на підвіконнях. Якщо ставити їх в баночки з водою, через пару днів звідти починає виходити неприємний запах. А якщо вирощувати в ящиках із землею, потрібно не забувати про полив, та й місця під тару потрібно чимало. На мій погляд, куди розумніше заготовлювати цибулю на зиму влітку, коли він найкорисніший і ароматний.
Ось тільки зберігати його вміють далеко не всі. Тому зараз я розповім вам, як зберегти зелену цибулю на зиму.охолодження
Найзручніше зберігати цибульні пір`я в холодильнику. Головне - щоб вони були абсолютно сухими.
Ні в якому разі не мийте їх перед закладкою, інакше вони не протягнуть і тижні.
Якщо вас бентежать брудні коріння, просто струсіть з них землю або ображати. Потім помістіть пір`я в поліетиленовий пакет із застібкою, видаліть з нього зайве повітря і застебніть.
Попередньо незайвим буде покласти порожній пакет на деякий час в холодильник, щоб їх температури зрівнялися. Якщо брати теплий пакет, в холодильнику в ньому почне конденсуватися волога внаслідок початкової різниці в температурах. А призначений для зберігання цибулю вологи дуже боїться. І стежте, щоб лук був абсолютно цілим: обламані, зім`яті або обрізані пір`я зберігаються набагато гірше.
Підготовлена таким чином зелень може лежати в холодильнику кілька тижнів при температурі 3-4 ° C і кілька місяців при температурі 0 ° C.
До речі: якщо вам потрібно зберегти свіжу цибулю протягом пари днів, а в холодильнику зовсім немає місця, можна просто поставити його в банку з чистою водою, як букет квітів.
Замороження
При заготівлі лука на тривалий період найкраще скористатися морозильною камерою. Кожне перо добре вимийте і висушіть, а потім поріжте їх дрібно або крупно - в залежності від того, в якому вигляді любите вживати. Розкладіть нарізку в один шар на деку або дерев`яної кухонній дошці і поставте на годину в морозилку. потім розфасуйте її по пакетам, видаліть з них повітря і щільно закрийте.
Після цього можна поміщати ваші ємності в морозилку на зберігання.
Тепер протягом цілого року ви в будь-який момент зможете побалувати себе свіжою цибулею, причому без попереднього його миття і подрібнення.
Існує й інший спосіб заморозки. Після миття і нарізки потрібно потримати зелень пару хвилин в киплячій воді, а потім вийняти, висушити, охолодити, розкласти по пакетах і відправити на зберігання в морозилку.
Заготовлений таким чином цибулю, безумовно, містить менше корисних речовин, але має більш ніжний смак, ніж той, який заготовили без попереднього відварювання.
Зберігання в маслі
Організувати зберігання зеленого пера також можна за допомогою рослинного масла. Для цього свіжу цибулю добре промийте і висушіть рушником, а потім поріжте. Після цього засипте масу в чисту суху банку, заповнивши її на . Залийте туди ж соняшникова або оливкова олія, добре перемішайте і закрийте капроновою кришкою.
Ця технологія дозволить вам зберегти максимум вітамінів і мікроелементів протягом шести і більше місяців. Банки слід тримати в прохолодному місці, краще всього в холодильнику або льосі.
сушка
Чудово зберігається цибулю і в сушеному вигляді.
Цей метод дозволяє зберегти всі корисні властивості свіжої зелені, причому в компактності і зручності зберігання йому немає рівних.
Найпростіше висушити цибулю в електросушарці, але можна робити це і в духовці, на батареї, в аерогрилі, а влітку - в тіні на відкритому повітрі. Намагайтеся періодично помішувати зелень, щоб вона рівномірно підсихала з усіх боків і не прилипала до листу. Як тільки цибуля висохне настільки, що почне кришитися у вас в руках, його можна збирати в пакети, щільно їх закривати і прибирати в сухе місце на зберігання. До речі, якщо змолоти такі заготовки на кавомолці, у вас вийде смачна і корисна приправа, якою можна щедро посипати каші і салати.
Засолка і закваска
Любителі «солоненького» цілком можуть заготовити на зиму цибулю з сіллю. Для цього пір`я слід промити, добре обсушити і дрібно нарізати. далі потрібно засипати зелень сіллю в пропорції 200 г на 1 кг цибулі. Для цього зелена маса ретельно змішується з половиною солі і отримана суміш засипається в чисту банку шарами по 3 см. Порізані пір`я слід щільно утрамбувати до виділення соку. Після укладання кожного такого пласта необхідно насипати шар солі.
В самому кінці зелень також присипається сіллю, і банку щільно закривається кришкою. Такі заготовки можна зберігати в погребі чи холодильнику 6-8 місяців. Перед вживанням цибулю ретельно промивають і кладуть у страву.
Однак відразу ж використовувати заготовку не варто. Потрібно дати їй настоятися протягом 2-3 тижнів, тоді цибуля пустить сік і гарненько замаринується.
