Способи зберігання вершкового масла
Я вважаю, що вершкове масло повинно зберігатися в маслянки, адже не дарма ж винайшли цей предмет. Це набагато естетичніше, ніж тримати його в обгортках з фольги або паперу, хоча термін придатності цього продукту не такий вже і великий, навіть якщо створити йому оптимальні умови. А з тими, хто вважає за краще тривале зберігання, я можу поділитися секретами, як зберігати вершкове масло, щоб воно залишалося свіжим і смачним якомога довше.
недовге зберігання
Більшість людей не уявляють свого раціону без вершкового масла. Ці ласощі має відмінний смак, та й користь від нього очевидна, адже в ньому містяться незамінні жирні кислоти, мінеральні речовини, вітаміни А, D, Е і К, а наш організм засвоює до 98% його складу.
Однак якщо залишити масло під прямими сонячними променями або просто забути його на кілька днів на кухонному столі, всі корисні речовини окислюються, і продукт набуває жовтого забарвлення, гіркуватий смак і неприємний запах в самі мінімальні терміни. Вживати його вже не можна, оскільки він може спровокувати харчове отруєння. Тому необхідно створити маслу відповідні умови - тоді його термін придатності буде саме таким, як вказано на упаковці.
Скільки ж можна зберігати цей продукт? Зазвичай виробники пишуть на упаковці термін придатності в 20 днів, якщо він загорнутий у фольгу і 10 діб - при упаковці в пергаментний папір. Продукт з наповнювачами можна зберігати не більше 15 днів. Найбільший термін придатності - до місяця - має солоне бутербродне масло, оскільки для мікроорганізмів, що запускають процес окислення, такі умови не підходять.
Найкраще купувати продукт з недавньою датою виробництва, а якщо перевірити дату не представляється можливим (наприклад, у ваговий товару), поцікавтеся його жирністю, кольором і консистенцією. Якісне вершкове масло має на 82-84% складатися з жиру, мати жовтуватий колір, не кришитися при розрізанні і виділяти крапельки води, якщо натиснути на нього пальцем. Якщо при натисканні замість води виступає сироватка, краще відмовитися від покупки, оскільки такий продукт матиме мінімальні терміни зберігання.
Принісши покупку додому, необхідно відразу ж створити їй прийнятні умови, поклавши в холодильник. Оптимальна температура зберігання при цьому - 0-6 С. Щоб масло не окислюється і не вбирало в себе сторонні запахи, його потрібно загорнути в герметичну упаковку. Можна залишити його в холодильнику і в заводській упаковці, якщо вона являє собою фольгу або пергамент. А ось в поліетилені цей продукт краще не зберігати, оскільки тоді терміни його зберігання будуть занадто малі. Тому ваговий товар слід перекласти в фольгу або пергаментний папір.
Масло можна тримати в холодильнику і в маслянки, якщо вона непрозора і щільно закривається кришкою. Найкраще цей продукт зберігається в посуді з порцеляни, кераміки, нержавіючої сталі або харчового пластику. І ні в якому разі не варто користуватися скляною масельничкою, адже в ній ваше вершкове ласощі зіпсується в найкоротші терміни.
До речі: термін придатності масла в холодильнику можна продовжити, якщо через 2 тижні переупакувати його в чисту маслянку або новий шматок фольги. Такі умови забезпечать гарантоване зберігання вершкового масла протягом ще як мінімум 15 днів.
тривале зберігання
У разі з вершковим маслом працює основний принцип зберігання продуктів: більш низька температура забезпечує більш тривалі терміни придатності. Цей продукт можна зберігати в морозилці 12-14 місяців: температура до -18 С допоможе зберегти його без втрати вершкового смаку і аромату.
Перед заморожуванням розріжте масло на невеликі шматки, розкладіть їх на деку і залиште на кілька годин в морозилці. Потім заготовки слід вийняти і розфасувати по пакетах. При необхідності лежать в морозилці запаси можна вийняти, розморозити і використовувати за призначенням.
Однак рік - хоча і досить великий термін зберігання, але далеко не граничний. Терміни придатності цього продукту на порядок збільшуються, якщо його не тримати в морозилці, а топити, т. Е. Переробляти в топлене масло, яке також називають ДХІ. Такий продукт надзвичайно корисний для організму і не вимагає, щоб йому створювали особливі умови для зберігання. Прихильники аюрведи, в якій багато ліків виготовляються на основі ДХІ, стверджують, що терміни його зберігання б`ють всі рекорди, при цьому температура може бути наближена до кімнатної.
Як же правильно топити вершкове масло? Приготуйте 1 кг продукту (краще не магазинного, а домашнього) - з нього вийде близько 700 г ДХІ. Поріжте його на невеликі шматочки, складіть їх в алюмінієву або сталеву каструлю з товстим дном і поставте на слабкий вогонь. Якщо дно у тари тонке, краще буде топити масло на водяній бані.
Коли вміст каструлі дасть рясну піну, її потрібно акуратно зняти і продовжувати топити продукт, поки рідина не стане абсолютно прозорою. При цьому на дні каструлі утворюється осад з молочного білка. Все, можна закінчувати топити масло, дати йому трохи охолонути, а потім злити в чисту суху і обов`язково гарячу банку (осад повинен залишитися в каструлі). Банку закриваємо пластмасовою або залізною кришкою і прибираємо на зберігання в темне місце. Після того як ви закінчите топити продукт, в ньому залишиться чистий жир, який зберігається дуже тривалий час. Причому чим довше ви будете зберігати ДХІ, тим цінніші для здоров`я властивості воно придбає. Так що люди, які звикли топити масло, отримують не тільки їжу, яку можна зберігати без холодильника, але і надзвичайно коштовні ліки.
Зберігання без холодильника
Отже, зі зберіганням в холодильнику і морозилці все зрозуміло, але що робити, якщо цих побутових приладів поблизу немає? Така необхідність часто виникає під час тривалих вилазок на природу або на дачу в заміський будиночок без зручностей. Треба сказати, масло цілком здатне зберігатися без холодильника досить тривалий час: термін його придатності становить близько трьох тижнів. Але для цього потрібно створити йому специфічні умови.
- Соляний розчин. Розріжте продукт на порції по 150-200 г, загорніть їх у пергамент або фольгу, складіть у каструлю і залийте холодною солоною водою (приблизно 20 г солі - на 1 л рідини). Масло накрийте тарілкою, а зверху покладіть прес. Зберігати таку конструкцію бажано в темному місці, температура в якому повинна бути максимально низькою. Солону воду необхідно міняти частіше, в ідеалі - щодня.
- Змочування оцтом. Шматок масла загорніть в просочену оцтом матерію і упакуйте в герметичний контейнер. Зверху можна покласти кілька шматочків рафінаду.
- Заливка оцтом. Помістіть загорнуте в фольгу масло в банку і повністю залийте його оцтом. Потім банку слід щільно закрити і прибрати в темне прохолодне місце.
