Як і скільки можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику і в морозилці
Свої рецепти випічки з дріжджового тіста є у кожної господині, причому багато хто ставить його самі. Це не дивно, адже з нього можна приготувати справжні кулінарні шедеври. Але не всі знають, що це тісто, неважливо, приготоване власноруч або придбане в магазині, можна не використовувати відразу, а зберегти на деякий час. При цьому смак і аромат випічки анітрохи не постраждають, вона буде такою ж пишною і рум`яної.
Зміст
Для того щоб воно вдалося, необхідні два основних компоненти - власне дріжджі і тепло, без якого воно просто не підніметься. Саме ця особливість і дозволяє залишити продукт придатним до вживання не лише на ніч або на кілька днів, але і на місяці.
зміст
А чи можна зберігати тісто і скільки?
Багатьох хвилює питання, а чи можна зберігати дріжджове тісто в принципі. Або треба його використовувати відразу після замісу.
Зараз в будь-якому продовольчому магазині можна побачити заморожене листкове тісто, в тому числі і дріжджове. Отже, зберігати його протягом декількох місяців з дотриманням відповідних умов можливо.
У кулінарних відділах тих же магазинів в вітринах лежить готове дріжджове тісто - і здобне, і прісне. Значить, деякий час його можна зберігати і не заморожуючи, охолодженим.
У цьому немає нічого дивного, адже склад - це здебільшого борошно і рідина (вода, молоко, кефір, кисле молоко і так далі) з додаванням дріжджів. На всі ці компоненти як заморожування, так розморожування ніяк не може негативно вплинути. Навіть дріжджі при низьких або негативних температурах не псуються - їх життєві процеси просто сповільнюються або припиняються і починають йти з колишньою швидкістю, коли температура навколишнього середовища підвищується.
Зберігати можна як здобне, так і прісне дріжджове тісто. Термін придатності залежить від того, як зберігати дріжджове тісто. При цьому врахуйте, що чим довше продукт лежить, тим уважніше потрібно стежити за дотриманням умов зберігання (температура, гігієна, вологість).
Оскільки процес бродіння при плюсовій температурі все-таки не припиняється зовсім, готовий продукт в холодильнику гарантовано можна залишити на ніч, а максимум - на добу, інакше воно скисне. У морозильній камері воно може зберігатися кілька місяців, не втрачаючи своїх якостей.
Зберігаємо в холодильнику
Щоб дріжджове тісто в холодильнику до завтра гарантовано не зіпсувалося, потрібно дотримати кілька простих умов зберігання.
- Розділіть всю масу, обов`язково добре вимішати, на невеликі порції - по стільки, скільки ви точно використовуєте без залишку за один раз.
- Скачайте кулі, злегка обомніте і трохи змастіть будь-яким рослинним маслом.
- Покладіть в новий целофановий або поліетиленовий пакет (чистий і сухий), що підходить за розміром, щоб він не порвався, і тісто не вилізло назовні. Розраховуйте на те, що за ніч обсяг збільшиться приблизно вдвічі. Пакет потрібно проколоти в декількох місцях для забезпечення доступу повітря, інакше дріжджі закиснути.
- Помістіть його на ту полицю холодильника, яка максимально далеко від морозилки.
Перед тим як використовувати, продукт потрібно ще раз добре вимісити, покласти в миску, чимось накрити і залишити в теплому місці до тих пір, поки не підніметься.
Як зберігати дріжджове тісто в морозилці?
У морозильній камері при температурі близько -15 С дріжджове тісто зберігається 2-3 місяці.
Після підготовки так, як зазначено вище, невеликі порції розкладають по спеціальним вакуумним пакетам, призначеним для зберігання заморожених продуктів, або по герметично закривається пластиковими контейнерами. Контейнери краще злегка присипати зсередини борошном.
Листкове дріжджове тісто, щоб воно не пересохло, перед заморожуванням упаковують, як в магазині - загортають в харчову целофанову або поліетиленову плівку і скручують в рулет.
Як розморозити дріжджове тісто?
Чим більше термін зберігання тесту в морозилці, тим важливіше правильно його розморозити. Відповідно, виходите з того, що процес займе скільки-то часу.
Чи не діставайте одразу - спочатку перекладіть в холодильник і залиште на кілька годин. Після цього покладіть в глибоку миску або каструлю, накрийте рушником і поставте в сухе місце, де немає протягів і де на нього не буде падати сонячне світло. Температура в приміщенні повинна бути не нижче 23 С. Через 10-12 годин тісто буде готове до вживання.
Щоб заощадити час, герметично закритий пакет можна покласти в глибоку ємність і залити теплою (але не гарячою водою) так, щоб маса була повністю покрита. Остигаючу воду потрібно періодично міняти. Продукт повністю розморозиться через 5-6 годин.
Приблизно стільки ж часу займе розморожування у кухонної плити. Дістаньте його з пакета, помістіть в ємність і поставте її максимально близько до включеної газовому пальнику або конфорці і періодично повертайте, щоб прогрівається рівномірно. Тільки не потрібно ставити прямо на плиту.
Практично моментально можна розморозити дріжджове тісто в мікрохвильовій печі. Залежно від ваги встановіть відповідний режим на 1-2 хвилини.
Уже размороженное дріжджове тісто марно заморожувати повторно. Після цього воно гарантовано зіпсується.
